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24/03/2017

Etienne Leroy, interview d'un Champion du Monde de Pâtisserie

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider, une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

Etienne Leroy, interview d'un Champion du Monde de Pâtisserie sur miamiamiam.comRécemment, l'actualité a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a longtemps été indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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Yannick Alléno avec le Nikon D3400

Pour cette séance, Yannick Alléno n'était pas du tout prévenu de notre présence, et comme à l'accoutumée, il n'a pas changé ses (bonnes) habitudes pour nous, gardant son naturel sans surjouer.

Photomaton - Yannick Alléno avec le Nikon D3400 sur miamiamiam.comCela donne une belle séance de photos assez inédites du Chef doublement triple étoilé au cul du camion.

C'est souvent par là que cela commence ... ou devrait commencer.

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23/03/2017

La Ferme Saint Siméon, dites le avec Honfleur

Honfleur est une étape obligatoire pour qui désire (re)découvrir la côte Normande. Plus typique que Deauville, plus gastronomique également, Honfleur, avec sa centaine de restaurants, a de quoi satisfaire les yeux comme les palais les plus exigeants.

la_haut-restaurant-2-miamiamiam.jpgDe Alexandre Bourdas avec son SaQuaNa à l'historique Absynthe, Honfleur sait recevoir.

A l'orée de Honfleur, un bel établissement hôtelier a de belles prétentions gastronomiques, la Ferme Saint Siméon.

Avec, en cuisine, Sébastien Faramond.http://miamiamiam.com/la-ferme-saint-simeon-dites-le-avec...

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MUSCAT 2016 VIEILLES VIGNES APPELLATION VIN D’ALSACE AOC

Le Muscat 2016 Vieilles Vignes de la Cave de Ribeauvillé est issu d’un vignoble en coteaux implanté sur la célèbre faille géologique de Ribeauvillé qui offre une incroyable diversité de terroirs.

MUSCAT 2016 VIEILLES VIGNES APPELLATION VIN D’ALSACE AOC sur miamiamiam.com

Les parcelles dont il provient sont âgées de plus de 30 ans.

Les raisins y sont exclusivement vendangés à la main. Le pressurage se fait en grappes entières sur des pressoirs pneumatiques après une macération d’une nuit pour une extraction optimale des arômes. Une séparation des jus est réalisée afin d’optimiser la qualité des vins. Après le débourbage statique, les vins fermentent sous contrôle de température et sont ensuite élevés sur lies fines durant 3 à 6 mois.

Après filtration, les vins sont mis en bouteilles en une fois et élevés dans nos caves.

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CHÂTEAU LA CALISSE ROSE PATRICIA ORTELLI, UN ROSE D'ARTISTE

Patricia Ortelli nous dévoile son rosé 2016 qui mérite assurément un joli coup de projecteur.

CHÂTEAU LA CALISSE ROSE PATRICIA ORTELLI, UN ROSE D'ARTISTE sur miamiamiam.comFidèle à son style, cette vigneronne hors-pair a une fois de plus donné naissance à un grand vin, d’une finesse exemplaire, d’une pureté incomparable, ce rosé 2016 de Patricia Ortelli est un pur plaisir d’initiés.

Le Château La Calisse.

Niché au cœur d’un site unique de toute beauté, le Château La Calisse est situé sur la commune de Pontevès, en plein arrière-pays, dans la vraie Provence comme aime le souligner Patricia Ortelli. Le vignoble du domaine 100% bio couvre 12 hectares.

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22/03/2017

MIAMIAMIAM No de mars 2017 - Yannick Alléno - La-Haut - Véronique Gillardeau - Château Trianon

C'est avec un plaisir sans égal que nous partageons avec vous ce nouveau numéro de Miamiamiam.
 
MIAMIAMIAM No de mars 2017 - Yannick Alléno - La-Haut - Véronique Gillardeau - Château TrianonUn numéro qui accueille pour la première fois Véronique Gillardeau que l'on devrait retrouver régulièrement dans notre magazine qui compte de plus en plus d'abonnés.

Au sommaire de ce numéro 7 -

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20/03/2017

La-Haut, restaurant et chambres avec vue

Atmosphère, atmosphère ... c'est probablement ce qu'aurait dit la gouailleuse Arletty en admirant la vue proposée La Haut. La Haut sans accent circonflexe mais en haut du Mont Valérien à Suresnes.

La-Haut, restaurant et chambres avec vue sur miamiamiam.comIl faut dire que cette vue panoramique plonge sur La Défense qui a vu naître la célèbre actrice mais également sur Paris et sa Tour Eiffel.

Mais si c'est normal que là haut, on y voit si bien, La Haut, ce n'est pas courant ... en tout cas, pas pour un restaurant.

Car en effet, La Haut est le nouvel établissement ouvert par Hakim Gaouaoui ... avant le prochain dont il n'hésite d'ailleurs pas à parler.

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02/02/2017

Laurent Jeannin fait L'Audacieux pour Le Bristol et Lanvin

Si il y a un Chef Pâtissier parisien qui ose, c'est bien celui du Bristol, Laurent Jeannin.

Laurent Jeannin fait L'Audacieux pour Le Bristol et Lanvin sur miamiamiam.comIl fallait oser, pour Pâques, prendre le contre-pied de ce que ses collègues allaient faire, c'est à dire un œuf plus ou moins extravagant tandis que le simplicité, parfois, s'impose d'elle même.

C'est tout Laurent Jeannin, la beauté dans le paroxysme de la simplicité ... pas aussi simple qu'il n'y parait !!!

A moins d'être Audacieux. Ou de faire l'Audacieux.

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Lenôtre, pour la Saint-Valentin, c'est Favart avec l'Opéra Comique

Lenôtre, l'Opéra appartenant à une autre Maison, n'a pas pour autant abandonner ses volontés de collaboration avec une institution parisienne du spectacle.

Lenôtre, pour la Saint-Valentin, c'est Favart avec l'Opéra Comique sur miamiamiam.comEt sans trop loin encore, puisque pour la Saint-Valentin 2017, Lenôtre a profité du chantier à l'Opéra Comique pour investir les lieux et s'en inspirer.

L'Opéra est déjà pris ? Ce sera donc le Favart en hommage à la rue qui abrite l'Opéra Comique et à sa coupole.

Les pâtissiers Lenôtre s'en sont inspirés en créant un dôme en pâte d’amande avec une crème mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar mêlée à des framboises fraîches avec un coulis de framboise, le tout reposant sur un fond croustillant feuilletine framboise.

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31/01/2017

Rencontre avec un Champion du Monde de Pâtisserie, Étienne Leroy

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

La semaine dernière a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a été longtemps indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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30/01/2017

Chateau de Berne Rosé 2016, de L'Elysée au Negresco

Le Château de Berne est au cœur de l’appellation Côtes de Provence. Situé à Lorgues, son vignoble,
d’une superficie de 135 hectares, bénéficie d’une situation idéale pour élaborer des vins rosés, rouges et
blancs de caractère.

Chateau de Berne Rosé 2016, de L'Elysée au Negresco sur miamiamiam.comPour son Château de Berne Rosé 2016, c'est un assemblage de 70% Grenache, 15% Syrah, 5% Rolle, 5% Cinsault et 5% de Cabernet Sauvignon qui a été retenu.

Le Château de Berne Rosé 2016 présente une robe rosée très claire avec une teinte saumonée très brillante.

Son nez propose des arômes de pêche, d'agrumes, des notes de bois et d’aromates.

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A la Saint-Valentin, c'est Amour Coco chez KL Pâtisserie

Quand on aime, on ne compte pas et pourtant, c'est par deux que l'on pourra découvrir les cœurs de la Saint-Valentin de Kevin Lacote pour KL Pâtisserie.

A la Saint-Valentin, c'est Amour Coco chez KL Pâtisserie sur miamiamiam.comUn couple de cœurs en chocolat intitulée Amour Coco qui se libère un peu des codes fréquemment utilisé à cette période.

Pas de rouge, ni de rose pour cette gourmandise destinée aux amoureux symbolisée par deux cœurs qui battent à l'unisson dans leur coque chocolat façon noix de coco, mousse coco, mangue rôtie à la vanille de bourbon, praliné coco, confit fruit de la passion.

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Oliva, le restaurant italien digne de Marco Ferreri

Quand nous avions rencontré Oliva en début d'année dernière, nous n'imaginions pas un instant qu'un personnage important de la République s'inviterait à sa table.

Oliva, le restaurant italien digne de Marco Ferreri sur miamiamiam.comEt même plusieurs fois !!!

Ce personnage, c'est François Hollande, le futur ex-Président de la République qui a profité de la proximité du restaurant avec le Palais de l’Élysée et de ses bons échos pour goûter à une cuisine italienne de haut vol.

Depuis notre passage, Oliva a changé de Chef, presque comme l'on change de Président, pour faire mieux !!!

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Nicolas Feuillate s'associe à MoiChef et à Christopher Coutanceau pour la Saint-Valentin

Nicolas Feuillatte, numéro un des ventes de Champagne en France, se devait de proposer un instant gourmand pour fêter les amoureux.

Nicolas Feuillate s'associe à MoiChef et à Christopher Coutanceau pour la Saint-Valentin sur miamiamiam.comPour cela, il s'est associé avec MoiChef, site Internet qui vend des boxes de plats de Chefs avec la collaboration d'un Chef étoilé.

Ce Chef, c'est Christopher Coutanceau doublé étoilé à La Rochelle qui a concocté une recette Spécial
Saint -Valentin, bar de ligne, déclinaison de céleri aux crevettes et émulsion de poisson, qui s’accorde idéalement avec le Brut Rosé Nicolas Feuillatte.

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25/01/2017

Prenez donc un Grand cours de Chocolat de Pâques au Ritz avec Nicolas Cloiseau

Eddie Benghanem, l'ancien Chef Pâtissier du Ritz (pendant sept années), a récemment commis un Grand Cours de Pâtisserie qui fait déjà référence, voilà un autre Grand Cours, mais cette fois-ci, de Chocolat de Pâques.

Prenez donc un Grand cours de Chocolat de Pâques au Ritz avec Nicolas Cloiseau sur miamiamiam.comA croire que le Ritz voit la vie en Grand !!!

Et quand on voit les choses en Grand, pour le chocolat, on doit faire également dans le Grand, le très Grand, le international, le incontestable.

Avec La Maison du Chocolat, il n'y avait aucune chance de se tromper et la collaboration entre le Ritz et la Maison fondée par Robert Linxe est une telle évidence que l'on se demande presque pourquoi on y avait pas pensé avant.

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24/01/2017

Qui sera Champion de France de Pizza 2017 ?

Actuellement, les épreuves qualificatives du Championnat de France de la Pizza se déroule dans seize villes françaises - Rennes, Grenoble, Cannes, Biarritz, Perpignan, Bordeaux, La Réunion, Montpellier, Dijon, Toulouse, Lyon, Lille, Epinal, Aix-en-Provence, La Rochelle et Nanterre.

Qui sera Champion de France de Pizza 2017 ? sur miamiamiam.comA l'issue de ces sélections, cent soixante pizzaïolos seront retenus pour participer au Championnat de France de la Pizza 2017 qui aura lieu pendant deux jours au salon Parizza devant un jury composé des plus grands experts au monde de la pizza.

Plusieurs épreuves permettront de départager les candidats en lice:

Épreuve de rapidité, épreuve de la pizza la plus large, épreuve pizza in teglia, épreuve pizza classique/qualité, la spectaculaire épreuve de la pizza acrobatique et la nouvelle épreuve intitulée pizza a due.

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Le Shang Palace fête le Nouvel An chinois avec une danse des lions

Le Shang Palace, le restaurant chinois étoilé du Shangri-La Paris, le seul en France, s'apprête à partir de jeudi prochain à fêter le Nouvel An chinois.

Le Shang Palace fête le Nouvel An chinois avec une danse des lions sur miamiamiam.comL'entrée dans l'année du coq sera célébré par un menu en huit étapes concocté par le Chef Samuel Lee. Le huit ayant une place porte bonheur dans la tradition asiatique.

Si le spectacle sera dans l'assiette, il sera également dans la salle, samedi prochain à partir de 11h avec une danse des lions interprétée par la prestigieuse école de Kung-Fu, Pak Mei de Lao Wei San.

Le menu spécial Nouvel An chinois sera proposé avec un accord mets et vins.

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La France est Championne du Monde de Pâtisserie

La Coupe du Monde de Pâtisserie se tient tous les deux ans, à l'occasion du Sirha à Lyon et cette année, pour la quinzième édition, c'est la France qui est montée tout en haut du podium.

La France est Championne du Monde de Pâtisserie sur miamiamiam.comOpposée à la Suisse et au Japon, l'équipe de France composée de Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider se sont imposés en choisissant des créations autour du thème du Rock’n’Roll.

Au terme de cinquante sélections nationales et quatre sélections continentales en Europe, en Asie, en Amérique Latine et en Afrique, 22 équipes composées des pâtissiers ambitieux et talentueux ont donné le meilleur d'eux même pendant une joute gourmande de haute volée.

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Le Différent 2014, Château de Ferrand, ambassadeur d'un millésime de caractère

Saint-Emilion ne propose pas que des vins hors de prix, inaccessibles. Il existe quelques pépites que les bons cavistes ne se gênent pas de conseiller aux amateurs.

Le Différent 2014, Château de Ferrand, ambassadeur d'un millésime de caractère sur miamiamiam.comSur les hauteurs de Saint-Emilion, se trouve le Château de Ferrand, un superbe château construit sous Louis XIV et un domaine de 42 hectares d’un seul tenant dont l’origine remonte au XVIIème siècle.

Depuis 2005, Pauline Bich, héritière du Baron Bich - créateur du stylo Bic - et son mari Philippe Chandon-Moët, entourés d’une équipe performante avec Thomas Guibert comme directeur du domaine, ont su faire de Château de Ferrand, un Saint-Emilion réputé.

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Laurent Jeannin a encore monté le son pour Pâques

Laurent Jeannin, le Chef Pâtissier du Bristol, est quelqu'un de parole. La semaine dernière, en direct de Londres, il nous annonçait qu'il avait monté le son pour Pâques par rapport à l'année dernière.

Laurent Jeannin a encore monté le son pour Pâques sur miamiamiam.comIl n'a pas menti !!!

Si son œuf de Pâques 2016 était une véritable réussite qui a beaucoup fait parler, sa création de Pâques 2017 est un coup de pied à la Lune dont seul Laurent est capable.

Quand certains imaginent des œufs tarabiscotés, torturés voire complètement loufoques, Laurent Jeannin a joué une carte romantique inspirée de la réalité. Qui est si belle pour qui sait la regarder.

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La choucroute, c'est Bofinger !!! Mais pas que ...

Jean Chauvel, le sympathique Jean Chauvel, n'en croirait pas ses yeux. Bofinger est une brasserie ... avec des nappes blanches sur les tables !!! L'eusses tu cru Jean ?

La choucroute, c'est Bofinger !!!  Mais pas que ... sur miamiamiam.comComme quoi, le standard de la brasserie se situe bien plus dans sa carte, ses serveurs et son décor. Et depuis son inauguration en 1864, Bofinger assume totalement son statut de brasserie historique.

Une brasserie qui a traversé le temps sans se faner, sans trahir ses clients venus pour ce qu'elle est, c'est à dire un pur player brasserie dont la maxime, on dit le pitch désormais, est:

La plus alsacienne des brasseries.

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23/01/2017

Le Chiberta présente son Menu de Saint-Valentin

Le 14 février prochain, les amoureux ne seront pas solitaires ... surtout si ils vont au Chiberta, l'un des établissements du sympathique Guy Savoy.

Le Chiberta présente son Menu de Saint-Valentin sur miamiamiam.comEn effet, Guy Savoy et toute l'équipe du Chiberta, le Chef Stéphane Laruelle en tête se sont mis en quatre pour proposer une soirée mémorable pour cette Saint-Valentin 2017.

Outre un menu Saint-Valentin exceptionnel, un tirage au sort sera organisé pour offrir aux plus chanceux, un cadeau à boire.

Un Mathusalem de Champagne Mumm Cordon Rouge. Rien de moins !!!

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Manhattan Hot Dog, Hot Dogs de compétition en plein Bastille

A New York, plus précisément à Manhattan, on croise en permanence des Franks qui n'ont absolument rien à voir avec quiconque.

Manhattan Hot Dog, Hot Dogs de compétition en plein Bastille sur miamiamiam.comDes Franks qui sont tellement populaires dans cette partie de la Grosse Pomme qu'en fait, leur véritable identité est frankfurters.

Chez nous on dirait hot-dogs à base de saucisses de Frankfort. Mais, là bas, de l'autre côté de l'Atlantique, ce sont plutôt des saucisses de boeuf qui sont englouties sous forme de hot-dogs par millions chaque jour, chaque année. Et NYC est leur terrain de jeu favori !!!

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19/01/2017

Arnaud Larher dévoile L'émotion Citron pour la Saint-Valentin

Arnaud Larher a une double casquette, pâtissier et même MOF pâtissier et chocolatier. Ce qui lui permet certaines audaces ... tout en restant, finalement, assez classique.

Arnaud Larher dévoile L'émotion Citron pour la Saint-Valentin sur miamiamiam.comSi Arnaud Larher a bluffé quelques amateurs éclairés avec sa bûche 2016 au chocolat fumé, pour la Saint-Valentin, pas de révolution.

Des cœurs, du chocolat au lait, un peu de rose, rien pour venir choquer l'imaginaire romantique, ce qui peut être louable.

Sur un biscuit noisette et noix de pécan trône un croustillant praliné parsemé d’éclats de citron confit avec, en équilibre des vagues de chantilly au chocolat au lait et zestes de citron jaune.

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Clos La Gaffelière 2014 Second vin du Château La Gaffelière

Le domaine du Château La Gaffelière s'étend sur 35 hectares en production avec un âge moyen des vignes de 35 ans et un rendement moyen de 31 hl/ha, c'est un Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion.

Clos La Gaffelière 2014 Second vin du Château La Gaffelière sur miamiamiam.comUn vignoble pour lequel de nombreux investissements ont été réalisés depuis quinze années.

L'un des plus importants concerne son réencepagement engagé en 2001 et la construction d’un nouveau cuvier, inauguré en 2013. Tout cela pour permettre une vinification parcellaire précise.

Le Clos La Gaffelière, second vin du Château, est élaboré depuis les années 70 lors de l'assemblage du Château La Gaffelière.

 

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Kaviari ouvre sa Manufacture au public

Kaviari, nous n'inventons rien, est un acteur majeur du monde du caviar. Un monde qui fut en effervescence à la fin de l'année dernière avec l'ouverture d'une boutique censée rebattre les cartes du caviar.

Kaviari ouvre sa Manufacture au public sur miamiamiam.comLe caviar, si l'on en croyait les médias, se démocratise.

Entre cette boutique ouverte par la famille Gardinier opportunément place de la Madeleine et une enseigne low cost qui propose du caviar à prix dit cassé, Mazel Tov, c'est enfin la "teuf" pour les bénéficiaires du RSA.

Si l'on a bien compris, tout le monde va pouvoir se goinfrer d’œufs d'esturgeons même si, à la vérité, l'univers du caviar, ce n'est pas vraiment cela.

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Noma au Japon, un film à dévorer en mars prochain

René Redzepi, passé par les cuisines des célèbres frères Pourcel, est un héros des temps modernes, un explorateur du goût dont le dernier guide du routard s'intitule René Redzepi: A Work in Progress.

Noma au Japon, un film à dévorer en mars prochain sur miamiamiam.comLe Chef du Noma - nommé à plusieurs reprises Meilleur Restaurant du monde par le très controversé 50 Best, depuis quelques jours, est également un héros de cinéma.

Effectivement, Noma au Japon, un film de Maurice Dekkers dont il est la vedette, sera sur nos grands écrans au mois de mars prochain dans un nombre de salles encore indéterminé.

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18/01/2017

Faites un tour à La Rôtisserie d'Argent

André Terrail en serait fier. Non, il ne s'agit pas du George V ni de La Tour d'Argent mais de La Rôtisserie d'Argent.

Faites un tour à La Rôtisserie d'Argent sur miamiamiam.comUne Rôtisserie d'Argent qui a fait peau neuve, changé de nom et qui a pour nouveau voisin une boulangerie/pâtisserie, celle de La Tour d'Argent.

Historiquement, la Rôtisserie a été crée par Claude Terrail qui a voulu en faire un parfait bouchon lyonnais ... sur les bords de Seine.

Une formule gagnante qui attire de nombreux parisiens mais également de très nombreux provinciaux qui apprécient la sincérité des plats proposés.

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Laurent Jeannin va faire mieux que Christophe Colomb à Pâques

Laurent Jeannin, on le sait, est à dix mille lieues de l'agitation médiatique qui agite en permanence le landerneau pâtissier.

Laurent Jeannin va faire mieux que Christophe Colomb à Pâques sur miamiamiam.comCela dit, quand il a l'occasion de montrer que l'on peut être en dehors d'un cercle et être vertueux, le Chef Pâtissier du Bristol, il la saisit au bond, sans faire de bruit ... au début !!!

Et l'occasion va bientôt se présenter avec les festivités de Pâques.

On se souvient de l’œuf 2016 de Laurent Jeannin, il avait marqué les esprits et plus que cela même.

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Jean Chauvel invente le concept de brasserie plus

Dans les années 70-80, les téléspectateurs ont pu découvrir un super-héros publicitaire, Monsieur Plus de Bahlsen.

Jean Chauvel invente le concept de brasserie plus sur miamiamiam.comMonsieur Plus était celui qui en faisait plus, en mettait plus.

Jean Chauvel, c'est la même, c'est le Monsieur Plus de la Gastronomie.

Après une carrière flatteuse, il a ouvert il y a quelques mois son restaurant et sa brasserie à Boulogne Billancourt.

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