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04/09/2017

C'est la rentrée chez KL Pâtisserie avec une tarte aux figues et un flan de folie

KL Pâtisserie n'a pas encore un an d'existence mais, déjà, les gourmands parisiens attendaient avec impatience le retour de vacances du Chef Pâtissier, maître les lieux, Kevin Lacote.

kl_patisserie-rentree_2017-2-miamiamiam.jpgGénéreux tel qu'il est, il leur a préparé quelques belles nouveautés qui sont déjà dans le Top 5 des meilleures ventes de la pâtisserie vedette du quartier de Wagram dans le 17e arrondissement parisien.

La "nouvelle nouveauté" chez KL Pâtisserie est la Fichi Viola, une tarte aux figues démoniaque.

C'est la saison de la figue, c'est un joli fruit très agréable à travailler. Pour cette tarte aux figues, j'utilise des figues fraîches, une crème violette, un biscuit noisette et un confis de figues précise Kevin Lacote.

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Alain Ducasse remplace Yannick Alléno et ouvre Spoon 2

Alain Ducasse, à la place de Yannick Alléno, la situation peut sembler cocasse, du moins pour les familiers du monde de la Gastronomie.

alain_ducasse-spoon-2-miamiamiam.jpgPourtant, c'était écrit dans le marbre depuis la fermeture des Terroirs Parisiens il y a quelques mois.

Ce concept locavore ouvert par le triple étoilé Chef de Ledoyen était pourtant une excellent idée. Aidé par GL Events, cela a longtemps été un succès. Mais les attentats et les coûts structurels sont passés par là et ont précipité la fin d'une bonne idée.

Depuis cette fermeture, la rumeur annonçait Alain Ducasse dans l'emplacement du Terroir Parisien situé à la Bourse de Paris.

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Alain Ducasse au cinéma dans La Quête d'Alain Ducasse

Alain Ducasse est comme cela. Quand on lui pose la question - Quelques ouvertures de restaurant de prévues prochainement ?, Alain Ducasse, stoïque, répond sans détour.

la_quete_d_alain_ducasse-2-miamiamiam.jpgNon ... enfin, trois, quatre, pas plus.

Il est comme cela Alain Ducasse; notre ami Albert Nahmias qui le connaît comme personne le confirme:

Il faut qu'il ait toujours un projet en tête sitôt le dernier abouti. Il est insatiable.

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31/08/2017

Juan Arbelaez, Christophe Hay, Beatriz Gonzalez ... aux Francos Gourmandes de Tours

Juan Arbelaez, Christophe Hay, Beatriz Gonzalez, Jacques Genin, Benoît Castel, Nina Métayer, Johann Leclerre, Jean Michel Carrette, Xavier Isabal, Yohann Chapuis, Didier Edon ... voilà un plateau de Chefs que l'on aimerait s'offrir en une seule fois.

francos_gourmandes_tours_2017-miamiamiam-2.jpgCe sera possible du 15 au 17 septembre puisque la ville de Tours accueille la première édition du festival Tours et ses Francos Gourmandes. Un festival multi sites parrainé par Juan Arbelaez du Nubé à Paris, au cœur de la ville et sur les bords de la Loire, organisé par Tours cité internationale de la gastronomie en Val de Loire.

Les Chefs s'affronteront lors de battles épiques qui ne pourront laisser insensibles les gourmands de la Touraine et d'ailleurs.

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29/08/2017

Laurent André sur la Croisette et inversement

cafe_de_la_paix_paris-carlton_cannes-miamiamiam-2.jpgLaurent André, ancien Chef du Royal Monceau actuellement au Café de la Paix et donc à l’InterContinental Paris Le Grand prolonge si l'on peut le dire ainsi, ses vacances ... en cuisine.

En effet, le Chef qui devrait présenter la bûche 2017 du célèbre café situé à l'Opéra très prochainement sera sur la Croisette du 15 septembre au 15 octobre.

Et inversement !!!

En effet, pendant un mois, l’InterContinental Carlton Cannes, plus sobrement, le Carlton, accueillera les plats signatures du Café de la Paix du Chef Laurent André.

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Michel Guérard est désormais à la tête d'un palace français

Michel Guérard est certainement l'un des Chefs français les plus emblématiques de la Gastronomie française.

michel_guerard-les_pres_d_eugenie-miamiamiam-2.jpgC'est également un Chef dont la modestie égale le grand talent qui vient donc d'être récompensé par L’Agence de développement touristique française Atout France avec la distinction Palace pour son établissement Les Prés d’Eugénie situé à côté de Mont de Marsan, à Eugénie-les-Bains.

Le célèbre Chef trois macarons atteint donc la consécration suprême pour son établissement qu'il a acheté avec sa femme Christine.

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28/08/2017

Maxime Frédéric devient Chef Pâtissier Exécutif au George V

Maxime Frédéric, nous l'avions quitté Chef Pâtissier à L'Orangerie, aux côtés du talentueux et sympathique David Bizet.

maxime_frederic-george_v-buche_2017-2.jpgComme il était pressenti, il vient  d'être officiellement intronisé Chef Pâtissier Exécutif au George V.

Et par la même occasion, il nous présente la bûche de Noël officielle du célèbre palace parisien.

Une bûche intitulée Comme un sapin de Noël et qui est, sans en avoir l'air, la première bûche dévoilée par un palace, cette année.

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Sébastien Gaudard dévoile El Baba avec la tequila PATRÓN Anejo

Sébastien Gaudard remet à sa sauce le baba au rhum ... en lui retirant le rhum pour le remplacer par de la tequila PATRÓN Anejo.

sebastien_gaudard-el_baba-1-miamiamiam.jpgCela donne El Baba, une "nouveauté" que l'on pourra découvrir tout le mois de septembre dans les deux boutiques parisiennes du pâtissier.

Par ailleurs, Sébastien Gaudard devrait dévoiler ses nouveautés dans le courant du mois de septembre prochain.

L'on ne sait pas encore à l'heure actuelle, si il présentera sa bûche de Noël ... il est vrai que cela est peut-être un peu tôt

22/06/2017

Pour le goût, dites le avec Blossom

Blossom, Stay, les restaurants se suivent mais ne se ressemblent pas au Sofitel Paris le Faubourg.

blossom-sofitel-2-miamiamiam.jpgDe l'ambition d'une brasserie hyper chic et sucrée de Yannick Alléno à la déconfiture d'un format qui a trop changé de taille, on a enfin tourné la page d'un livre dont pourtant les auteurs sont des cadors du box office.

Stay est donc devenu, pour la bonne cause, celle des justes ... gourmands, Blossom.

Blossom comme fleur en anglais, ne manque plus que Michel Bouquet comme Chef pour que l'on soit chez Monceau Fleurs.

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Matthieu Carlin a trouvé Savoy

Rien a changé Monsieur Alphonse ?

matthieu_carlin-guy_savoy-2-miamiamiam.jpgNon, rien. A part que c'est plus moi qui me farcis les belons triple zéro, à part que c'est plus mon air qu'on joue pour les dames et à part que l'autre bandit fait semblant de plus me connaître.

Non comme le dit si élégamment Lino Ventura dans La Métamorphose des Cloportes, rien a changé chez Guy Savoy ... ou si peu.

De la rue Troyon, on est seulement passé à La Monnaie de Paris, un détail.

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21/06/2017

Les Tontons Flingueurs du Trianon Palace

L'histoire du Trianon Palace, hôtel majestueux situé à Versailles, a toujours été une histoire de cuisine ... plutôt des histoires de cuisines.

frederic_larquemin-eddie_benghanem-trianon_palace-2-miamiamiam.jpgDont l'une que les français connaissent le mieux et aiment le plus:

Celle des Tontons Flingueurs.

En effet, c'est au Trianon Palace que les gens de la Gaumont ont enfermé Michel Audiard et Albert Simonin dans une suite afin qu'ils travaillent avec le réalisateur sur l'adaptation du roman d'Albert Simonin, Grisby or not Grisby.

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20/06/2017

MIAMIAMIAM No 8 - Trianon Palace - Arnaud Nicolas - Blossom - Dan Aykroyd - Michel Audiard

C'est avec un immense plaisir que nous présentons le dernier numéro de MIAMIAMIAM, avec, au sommaire:

MIAMIAMIAM No 8 - Trianon Palace - Arnaud Nicolas - Blossom - Dan Aykroyd - Michel Audiard sur miamiamiam.com
Arnaud Nicolas - Le Pacha
Adrien Cachot, un futur chef ?
Les Tontons Flingueurs du Trianon Palace
Dan Aykroyd, un fauteuil pour Cinq
Photomaton spécial Taste of Paris
Sept à Huîtres au Restaurant du Palais Royal par Véronique Gillardeau
Accords Dix Vins
Dites le avec Blossom
Matthieu Carlin a trouvé Savoy
Un Taxi pour L'Axel
Fuumi, vraiment japonais
Des Glaces à Paris - Emmanuel Ryon et Il Gelato del Marchese
La Maison de Chocolat is so Chic
Les Oreilles et la Queue et la Tour Eiffel

MIAMIAMIAM No 8 - Trianon Palace - Arnaud Nicolas - Blossom - Dan Aykroyd - Michel Audiard sur miamiamiam.com

 
A télécharger ICI ou http://bit.ly/2rNYuTD

Bonne lecture.

01/06/2017

Une Glace à Paris, une seconde boutique

Une Glace à Paris, dans un monde où les pires industriels se font passer pour des artisans, est la meilleure note glacée à Paris.

Une Glace à Paris, une seconde boutique sur miamiamiam.comDe loin.

Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France glacier et accessoirement Champion du Monde de Pâtisserie, et son partner in crime Olivier Ménard proposent depuis quelques années les meilleures glaces et les parfums les plus étonnants (mais pas délirants) que l'on puisse trouver dans la capitale.

Hier, en direct Live, ils ont pu nous annoncer pendant une dégustation en vue d'un article pour MIAMIAMIAM, Olivier nous a annoncé que, c'était bon !!!

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30/05/2017

Les Oreilles et la Queue ... et la Tour Eiffel

Boris Leclercq n'a pas attendu les résultats de la dernière élection pour décider de passer ... à gauche. Fort de la réussite incontestable de son restaurant de viandes - Les Oreilles et la Queue - rue du Faubourg Saint-Honoré, il s'installe rive gauche avec un nouvel établissement.

Les Oreilles et la Queue ... et la Tour Eiffel sur miamiamiam.comLes Oreilles et la Queue Tour Eiffel situé dans le quartier cossu de l’École Militaire est une nouvelle maison de viandes qui reprend avec élégance et confort - 71 couverts -, toutes les recettes qui ont fait le succès de la maison.

Des viandes de qualité pour ne pas dire d'exception, un cadre détendu, un service qui ne l'est pas moins, et des petits plus qui font toute la différence avec les autres maisons de viandes parisiennes.

Et même avec sa maison mère !!!

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24/05/2017

Une jolie terrasse Boulevard Haussmann, c'est le N3 Restaurant de la Villa Haussmann

Le pari était osé: Proposer une jolie terrasse Boulevard Haussmann ET une gentille cuisine de brasserie bien agréable à des tarifs ultra compétitifs.

Une jolie terrasse Boulevard Haussmann, c'est le N3 Restaurant de la Villa Haussmann sur miamiamiam.comLe pari est rempli au N3 Restaurant, le restaurant de l'hôtel quatre étoiles Villa Haussmann situé idéalement dans le quartier Saint-Augustin/Malesherbes/Haussmann.

A 35 euros le triptyque entrée-plat-dessert, le N3 Restaurant est le bon plan de l'été de ce quartier sélect très parisien.

Sans supplément de prix et avec un service digne de Roland-Garros, le N3 Restaurant propose une cuisine simple, avec la seule prétention de donner du goût au plaisir.

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23/05/2017

Guillottine, probablement la meilleure vodka au monde

Guillotine, Un Souffle Frais sur la Nuque dit le dossier de presse de cette nouvelle vodka. Si l'on devait trancher, on dirait plutôt Un Souffle de bonheur au Palais.

Guillottine, probablement la meilleure vodka au monde sur miamiamiam.comBien sur, cette baseline est faite pour changer l'air, voire la musique souvent conventionnelle de l'univers des vodkas. Celle-ci est française et fière de l'être. Mais sa fierté est surtout d'être totalement différente des autres vodkas.

Surtout françaises.

Dans un marché ultra dominé par des poids lourds du monde de l'alcool, la démarche de Paul Berkmann peut sembler suicidaire.

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Bonita Applebum La-Haut avec Philippe Legendre

Bonita Applebum, Bonita Bonita ... c'était le bon vieux temps du Hip Hop avec l'un des groupes phares de l'époque - les 90s - A Tribe Called Quest.

Bonita Applebum La-Haut avec Philippe Legendre sur miamiamiam.comAu restaurant La-Haut (voir Miamiamiam de mars 2017) à Suresnes, c'est actuellement back to the Old School avec Philippe Legendre - l'ancien Chef du George V - qui s'occupe des destinées du groupe auquel La-Haut appartient.

En effet, depuis quelques jours, une bonite d'exception est proposée à la clientèle de ce néo resto qui fait déjà partie du parcours gourmand de la région parisienne.

Une bonite de quelques kilos dont Philippe Legendre n'est pas peu fier.

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Là Haut aussi, à Suresnes, il y a Le Père Lapin

Vulgairement, pour ne pas dire trivialement, on entend parfois:

Là Haut aussi, à Suresnes, il y a Au Père Lapin sur miamiamiam.comMonte là dessus, tu verras Montmartre.

A Suresnes, on dit plutôt:

Monte Au Père Lapin, tu verras la Tour Eiffel. Et si il n'y avait que la Tour Eiffel Au Père Lapin Lapin, on irait La-Haut, le nouveau restaurant de Suresnes.

Mais voilà, Au Père Lapin - un établissement plus que centenaire, il y a le célèbre monument mais également une jolie carte bistrot/brasserie, une terrasse unique - justement avec une vue exceptionnelle sur la Tour Eiffel, une jolie salle, un joli service et un propriétaire très sympathique.

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16/05/2017

Clément Leroy ... de Chantilly

Chantilly est probablement l'une des plus belles villes de Province à proximité de Paris. Elle a tout pour plaire, un cadre idyllique, une forêt domaniale extraordinaire, le Musée du Cheval, un château exceptionnel avec des jardins et un musée qui abrite des joyaux et, bien sur, une crème que l'on ne présente plus.

Clément Leroy ... de Chantilly sur miamiamiam.comNe lui manquait plus qu'un roi.

Depuis l'été dernier, Chantilly l'a trouvé en la personne de Clément Leroy, nouveau Chef de l'Auberge du Jeu de Paume, un superbe hôtel cinq étoiles.

L'Auberge du Jeu de Paume propose deux haltes gourmandes qui ne sont pas des restaurants d'hôtel mais des restaurants dans un hôtel, la nuance est subtile mais elle fait toute la différence.

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15/05/2017

La Cantine du Troquet lance L'Apéro des Copains

Depuis ses débuts en cuisine, le plus grand but de Christian Etchebest est de régaler les gourmands, réunir les bons vivants et de taquiner leurs papilles dans une ambiance conviviale.

La Cantine du Troquet lance L'Apéro des Copains sur miamiamiam.comChacune de ses Catine du Troquet a été ouverte avec un associé partageant les mêmes valeurs que lui.

L’amitié et la cuisine sont les piliers de ce gars du Sud-Ouest, fier de ses racines, et poussé par l’envie d’entreprendre. A travers ses six adresses parisiennes, il a recréé dans la capitale l’atmosphère conviviale et le goût du partage qu'il aime.

À l’occasion du printemps et de l'arrivée des beaux jours, Christian Etchebest a créé l'Apéro des Copains afin de présenter ses amis vignerons.

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Si tu as 25 euros, vas déjeuner à La Villa Corse

La Villa Corse, c'est un fait, n'est plus La Villa Corse ... et c'est tant mieux.

Si tu as 25 euros, vas déjeuner à La Villa Corse sur miamiamiam.comBien sur, l'on ne parle pas de La Villa Corse crée de main de maître par Augustin Grisoni, qui a su exhaler tout son amour pour la cuisine et la culture corse qu'il porte au plus profond de lui-même.

Non, bien sur, nous parlons de La Villa Corse reprise par des propriétaires chinois qui n'ont su que créer dettes et déceptions.

La nouvelle Villa Corse en est loin, très loin ... aussi loin de celle sublimée par Augustin Grisoni qui, désormais, est à la tête de l'un des meilleurs bistrots parisiens, Augustin. Toujours avec le même chef, Vincent Deyres.

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Au Détour d'un futur grand Chef, Adrien Cachot

Souvent, la fragilité des apparences incite à la prudence. Au Détour, il ne faut pas s'en méfier. Ce que l'on voit existe vraiment ...

Au Détour d'un futur grand Chef, Adrien Cachot sur miamiamiam.comLe Détour est un nouveau restaurant qui ne paie pas de mine mais qui ne cherche pas à éblouir autrement que dans les assiettes.

Un emplacement proche du bonheur - rue de la Tour des Dames, au 15, une décoration sobre faite avec amour mais également avec les moyens du bord et dix huit places qui n'attendent qu'à s'enflammer à la vue des plats.

Pas de LVMH derrière le Chef - Adrien Cachot, ni de fonds d'investissement qui, pourtant, ont souvent le nez creux.

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12/05/2017

Noto ... bene à Pleyel

Quand Patrick Charvet nous a annoncé qu'il faisait partie du prochain projet de Benjamin Patou, c'est comme si il nous annonçait le parfait alignement des planètes, la conjonction idéale pour faire de l'excellent travail.

Noto ... bene à Pleyel sur miamiamiam.comAvec, qui plus est, un terrain de jeu conforme à leur ambition respective, la Salle Pleyel.

Terminée la musique classique, bonjour la cuisine intuitive et appliquée autour des produits et du thème de la Méditerranée comme le dit si bien le Chef lui-même.

Mais avant tout, Benjamin Patou est un créateur d'endroits d'ambiances. Avec Noto, il a tapé dans le mille grâce à la collaboration de la décoratrice Laura Gonzalez, la même à qui l'on doit le renouveau visuel de la Maison de l’Alsace et pour rester dans le Moma Group, le décor de Manko.

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11/05/2017

L'Inédit, l'hymne (gourmand) d'Eddy Creuzé

Aller manger à L'Inédit de Eddy Creuzé, cela se mérite.

l_inedit-eddy_creuze-2-miamiamiam.jpgQuand on dit que la ligne droite est le chemin le plus court pour arriver, pour ce restaurant étoilé, il vaut mieux prendre une voiture qu'autre chose pour s'y rendre.



Situé en dehors de Paris, à Pringy (à côté de Melun), L'Inédit est l'hymne gourmand d'un Chef "toqué" de truffe comme il aime à se définir.

En fait, j'aime la cuisine classique.

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10/05/2017

Téléchargez MIAMIAMIAM d'avril 2017 - Clément Leroy - Noto - Eddy Creuzé - Ducasse

Ça y est, le dernier numéro de MIAMIAMIAM est dans les bacs. Avec un sommaire gourmand qui met en appétit:

miamiamiam_magazine-avril_2017-2-miamiamiam.jpgChristophe Hay et Edouard Loubet pour un quatre mains d'anthologie

L'Hymne d'Eddy Creuzé
Clément Leroy ... de Chantilly
Photomaton avec Alain Ducasse
Guillotine, une vodka tranchée
Noto ... bene à Pleyel
Marc Delacre se met à table
Accords Dix Vins
Passez (à la) Muscade
 

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12/04/2017

Si tu vas à la Tour Eiffel, va au Café de l'Homme

Paris, c'est la Tour Eiffel, et la Tour Eiffel, c'est Paris ... et aussi le Café de l'Homme rouvert avec brio par celle que l'on ne présente plus, Coco Coupérie-Eiffel.

cafe_de_l_homme-2-miamiamiam.jpgParis,en fait, pour faire court, c'est aussi un peu elle. En effet, comme son nom l'indique si bien, elle est l'arrière arrière petite fille de Gustave Eiffel et comme les chats ne font pas des chiens, par atavisme probablement, elle est également pétrie de qualités.

Émérite cavalière, c'est également grâce à elle que le Café de l'Homme s'offre une seconde jeunesse avec, pour la déco, les brillantissimes, Gilles & Boissier.

D'un lieu qui ne manquait pas de charme, elle en a fait une place incontournable pour qui, - bien - visiter Paris est indispensable.

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10/04/2017

Les fruits rouges s'invitent dans le nouveau Tea Time de Michael Bartocetti pour le Shangri-La

C'est enfin le temps des cerises ... enfin, le temps des fruits rouges, des fraises et des framboises. Si les fraises sont encore un tout petit peu justes, les framboises sont déjà pas mal du tout.

Les fruits rouges s'invitent dans le nouveau Tea Time de Michael Bartocetti pour le Shangri-La sur miamiamiam.comCela aide bien la plupart des Chefs pâtissiers qui, comme la clientèle, adorent travailler les fruits rouges. Michael Bartocetti est de ceux là.

Le pâtissier passé par le Plaza Athénée fait, depuis plusieurs années, le bonheur des amoureux du sucré du Shangri-La, le palace de l'avenue d'Iéna.

L'année dernière, l'on se souvient de son Tea Time Vegan qui a fait couler beaucoup d'encre mais réduire Michael Bartocetti au Vegan serait un manque de considération pour ce magicien des accords sucrés.

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Si tu vas à Chantilly, vas à La Grange aux Loups

La Grange aux Loups n'est pas, en fait, à proprement parlé à Chantilly même mais à Apremont, petite ville de l'Oise connue pour son golf et son polo.

Si tu vas à Chantilly, vas à La Grange aux Loups sur miamiamiam.comMais malgré ces/ses activités sportives, Apremont est bien moins réputée que Chantilly, ville royale très connue pour sa crème, son magnifique château et son Musée du Cheval.

Chantilly compte quelques restaurants dont le plus notable est à l'évidence L'Auberge du Jeu de Paume où officie désormais Clément Leroy.

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09/04/2017

Si tu vas à Montmartre, vas au Chamarré Montmartre

Si, contrairement à Dario Moréno, vous n'allez pas à Rio mais à Montmartre - c'est, il est vrai, un peu moins loin - passez donc par le Chamarré Montmartre, le joli restaurant de Antoine Heerah.

chamarre_montmartre-antoine_heerah-2-miamiamiam.jpgAntoine Heerah, un nom familier de tous les gastronomes en herbe ou non, puisqu'il s'agit d'un ancien Chef étoilé (avec le Chamarré de l'avenue de la Tour Maubourg, dans le VIIe arrondissement) qui, il y a quelques années déjà, avait su également faire vivre Le Moulin de la Galette.

Depuis 2008, Antoine Heerah est donc à la tête du Chamarré Montmartre qui est un endroit un peu unique à Montmartre.

Avec sa terrasse loin de la fureur de la ville, le Chamarré Montmartre est l'expression même de ce qu'est Montmartre.

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05/04/2017

Camille sans Pissaro chez Angelina

Camille c'est souvent Claudel, c'est donc aussi Rodin même si l'on ne voit rien la concernant à l'expo Rodin qui se tient actuellement au Grand Palais. Mais c'est aussi Pissaro, Camille Pissaro qui s'expose au Musée du Luxembourg.

Camille sans Pissaro chez Angelina sur miamiamiam.comC'était l'occasion rêvée pour Angelina de proposer une gourmandise sucrée inédite - même à Rivoli - intitulée ... Camille.

Comme Pissaro ou Claudel, c'est comme on veut.

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