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16/09/2014

Julien Alvarez du Peninsula Paris nous présente son Emotion Chocolat

Hier, nous étions au Peninsula Paris pour rencontrer Julien Alvarez, le Chef Pâtissier du Palace situé avenue Kleber à Paris.

Julien Alvarez du Peninsula Paris nous présente son Emotion Chocolat sur skeuds.comUne très belle rencontre avec certainement un grand Chef Pâtissier mais surement l'un des plus sympathiques et accessibles.

Un type plein de valeurs et de vérités matinées par un caractère d'acier qui nous a présenté quelques unes de ses créations sucrées dont  un chou praliné d'exception ainsi qu'un dessert au chocolat intitulé Émotion Chocolat.

Et de l'émotion, on peut le dire, il y en a dans ce dessert !!!


Un dessert tout chocolat qui manquait énormément dans la première carte proposée par le Peninsula.

A l'écoute de sa clientèle, le Palace a tenu à satisfaire les mordus de chocolat déçus de ne pas avoir quelque chose à se mettre sous la dent et propose donc désormais ce très bon gâteau dont nous a parlé hier Julien Alvarez.

Il s'agit d'un crémeux chocolat sur un fond reconstitué avec de la noix de Macadamia caramélisée avec un sorbet chocolat Macaé rappelant l'esprit d'une part de tarte purement chocolat sans le biscuit sablé mais avec un biscuit fondant et donc également un crémeux chocolat.

C'est un pur dessert chocolat avec des grand crus, aucune d'entourloupe là dessous, comme il le dit si bien.

Au goût, on est dans le vrai, l'efficace, avec une longueur en bouche très agréable.

Ce type est énorme et sa pâtisserie, au moins autant que lui.

Vous pourrez le constatez la semaine prochaine avec la mise en ligne de son interview.

Plaisir des yeux à proroger au Peninsula, sa terrasse est si accueillante et son Chef Pâtissier, si sympathique !!!

 

Julien Alvarez du Peninsula Paris nous présente son Emotion Chocolat sur skeuds.com

 

http://bit.ly/1qTOlkH

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