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17/10/2014

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette

Le projet de La Jeune Rue avance (enfin) à grands pas ... tissiers avec Yann Brys aux avants postes.

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette sur skeuds.comCet ancien Chef Pâtissier chez Dalloyau, que l'on retrouvera la semaine prochaine pour une conversation gourmande, a présenté officiellement sa bûche de Noël et sa galette des rois.

Pour suivre la ligne directrice de La Jeune Rue, Yann Brys n'a utilisé que des produits certifiés bio ou
équitables.

Pour sa bûche de Noël, Yann Brys a gardé l'esprit chocolaté de Noël en y apportant une petite touche de haute couture.

Avec son petit nœud chaussé du célèbre Tourbillon (en meringue italienne) de Yann Brys, cette bûche en forme de minaudière ne demande qu'à être mangée.


Ses accents de pralin, de chocolat rehaussé de mandarine Kabosu devrait séduire les amateurs de noisettes/chocolat.

Les même qui vénèrent - et on les comprend, le dessert praliné de Cédric Grolet au Meurice.

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette sur skeuds.com

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Pour sa galette, intitulée Tourbillon d’Agrumes, Yann a choisi de respecter la tradition de rondeur de la galette traditionnelle.

Pour son feuilletage, il a utilisé des farines de Roland Feuillas et le beurre de Patrick Mercier et pour sa crème d'amande, son choix s'est porté sur des amandes d’Espagne et de noisettes du Piémont.

Un mélange détonnant et éclatant en bouche.

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette sur skeuds.com

Mais pour que cela pète encore plus en bouche, Yann Brys a repris sa marmelade de mandarines Kabosu, y a ajouté des cubes d’oranges confites et a ajouté le tout à sa galette.

Cela promet !!!

Si sa galette,, disponible pour quatre et six personnes, est généreuse et ne coûte que 24 et 32 euros, la bûche demandera un peu plus d'effort, 72 euros.


http://bit.ly/1uf0fDg

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