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09/04/2015

Samuel Lee Sum s'installe à la cuisine du Shang Palace du Shangri-La Paris

Le Shangri-La Paris, en quelques mois, a renouvelé les Chefs de ses cuisines.

Samuel Lee Sum s'installe à la cuisine du Shang Palace du Shangri-La Paris sur rightandhype.comChristophe Moret a brillamment remplacé Philippe Labbé, le Chef Pâtissier, François Perret est sur le départ et voici que arrive déjà un nouveau venu, Samuel Lee Sum.

Il ne remplace pas François à la Pâtisserie mais s'installe aux commandes des cuisines du Shang Palace, le restaurant de cuisine chinoise (influence cantonaise) étoilé du palace parisien.

Avec Christophe Moret, il va constituer un tandem qui devrait rapidement trouver le tempo et probablement faire sienne, la philosophie du Chef Cuisinier, faire des restaurants du Shangri-La, des restaurants dans un hôtel et non des restaurants d'hôtels.


Chose que, en quelques mois seulement, Christophe a réussi à faire avec une nouvelle première superbe carte sur laquelle nous reviendrons prochainement.

Âgé de seulement 33 ans, Samuel Lee Sum va incontestablement impulser une nouvelle dynamique dans les cuisines du Shang Palace.

En effet, malgré son jeune âge, Samuel Lee Sum n'est pas un novice en cuisine.

Il maitrise parfaitement toutes les subtilités de la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier les cuissons, l'un des points cruciaux de cette cuisine exotique qui ne pardonne aucune erreur.

Il profitera également des accords mets-vins suggérés par le Sommelier Maxime Verdier - un ancien de chez Alain Senderens et du George V - qui propose une sélection de quatre verres (trois blancs, un rouge) puisée dans les 650 vins que recèle la cave du Shangri-La.

C'est donc une excellente nouvelle pour le palace parisien de l'avenue de Iena qui, avec les beaux jours arrivant, va rouvrir sa terrasse avec une succession d'événements qui devraient satisfaire tous ceux qui aiment prendre le temps de bien vivre.

A suivre. (Mark Skeuds, crédit photo Aimery Chemin)

 

http://bit.ly/1CmoRi9

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