Avertir le modérateur

20/07/2015

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen

Depuis un mois environ, Paris a enfin son restaurant de ramen et de gyoza, le HAKATA CHOTEN, un resto qui ne plaisante pas avec des tonkotsu ramen faits dans l'art de la tradition.

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.comLa recette des ramen de tonkotsu est née en 1947 suite à une erreur de cuisson d'un cuisinier de la ville de Kurume au Japon. Après avoir conquis le pays du soleil levant, les ramen se répandent aujourd'hui dans le monde entier.

Le HAKATA CHOTEN propose dans un décor épuré les couleurs rouge et noir diverses versions de tonkotsu ramen toutes meilleures les unes que les autres avec un bouillon épais et goûtu, plus ou moins gras (on peut choisir l'intensité du gras a la commande).

Pou ceux qui ne savent quelle épaisseur choisir, le bouillon de base est très bien.


En ce qui concerne les tonkotsu ramen, les deux incontournables sont le tonkotsu ramen noir relevé à l'ail grillé longuement parfumé dans l'huile, riche en saveur et le tonkotsu ramen rouge avec un miso piquant dont la fabrication est un secret (bien gardé !!) du chef.

Pour ce dernier, on peut rajouter au gré de ses envies, un œuf ajitama (œuf mollet qui, une fois écalé, baigne dans une préparation pendant trois jours).

Et si vous avez un gros appétit, pensez donc au châsû (porc braisé).

La seconde spécialité du HAKATA CHOTEN est le gyoza qui, en 2004, a été élu meilleur gyoza du Japon par une émission de TV culinaire japonaise.

Une distinction amplement mérité car il faut bien reconnaitre que le chef possède un réel savoir faire dans la préparation des gyozas qui ont tous une pâte fine et une farce goûteuse, le tout grillé à la perfection.

Le HAKATA CHOTEN en propose trois versions à la carte:

Le gyoza simple
Le gyoza aux poireaux
Le gyoza au miso piquant du chef, une pure tuerie

Pour ne rien gâter, le service est sympathique et efficace et si l'on ajoute que la vaisselle est en porcelaine, cela fait du HAKATA CHOTEN une adresse incontournable si l'on aime les ramens et les gyozas.

Mieux, si l'on ne connait ni l'un ni l'autre, il n'y a pas meilleure adresse pour être initié à cette cuisine pleine de saveurs et d'émotions. (Olivier A.)

 

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Prix du meilleur Gyoza au Japon en 2004

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Sur chaque table, du gingembre, de l'huile de sésame, des graines de sésame, du shûyu, de la purée d'ail et du sel

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Des gyozas

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Les fameux gyozas au miso piquant du chef

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Tonkotsu Ramen Rouge

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Tonkotsu Ramen

HAKATA CHOTEN, il y de la passion dans ce restaurant de Ramen sur rightandhype.com

Les cuisines

 

 

HAKATA CHOTEN
53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris

 

http://bit.ly/1IdB8vC

Commentaires

Saluons cette grande première pour la gastronomie asiatique dans R&H !
en souhaitant en lire d'autres.
All the best,
F

Écrit par : franky | 20/07/2015

Les commentaires sont fermés.

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu