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27/08/2015

Julien Alvarez dévoile sa bûche de Noël pour le Peninsula, L’Envol des Sens

Julien Alvarez, si il n'est pas le premier à dégainer sa bûche pour les fêtes de fin d'année, ne sera pas non plus le dernier.

julien_alvarez-peninsula_paris-noel_2015-2-rightandhype.jpgAprès Cédric Grolet, Chef Pâtissier du Meurice, le talentueux Julien Alvarez sera donc le second Chef d'un palace parisien à dévoiler sa bûche de Noël.

Le Mix de cette année pour la bûche du Peninsula sera caramel/banane/chocolat noir et chocolat blanc. L'originalité étant, bien étendu l'apport de la banane dans cette bûche intitulée L’Envol des Sens.

Cette bûche directement inspirée de son dessert signature pour le restaurant situé au sixième étage du palace qui vient de fêter son premier anniversaire - L'Oiseau Blanc, est un subtil assemblage de textures.


En son cœur, on trouve du caramel au beurre salé et un biscuit au chocolat noir et noix de pécan. Coiffée d'un lit de confit de bananes, L'Envol des Sens est enrobée d’une crème légère au chocolat blanc, le tout reposant sur un croustillant streusel de chocolat et de praline.

Une hélice réalisée en chocolat noir rappelle bien évidemment l'avion de Nungesser et Coli, L'Oiseau Blanc.

Cette hélice n'est pas sans rappeler non plus d'ailleurs, le Tourbillon de la bûche de Noël de Yann Brys pour feue La Jeune Rue. Mais connaissant Julien, ce n'est que pure coïncidence.

L’Envol des Sens sera disponible à partir du 18 jusqu'au 30 décembre 2015 sur réservation 48h à
l’avance minimum pour un prix de 110 euros.

Et, bonne nouvelle, on pourra également la déguster lors d'un Tea Time au Lobby du Peninsula pendant
tout le mois de décembre. 

Julien Alvarez dévoile sa bûche de Noël pour le Peninsula, L’Envol des Sens sur rightandhype.com

http://bit.ly/1NVOxJ4

Commentaires

On nous "dévoilera" bientôt les bûches de Noël à Pâques...

Écrit par : Régis | 28/08/2015

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