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09/09/2015

Pour Arnaud Larher, c'est citron et vin chaud pour les fêtes de fin d'année

Arnaud Larher est la gentillesse même et cela se retrouve complètement dans ses créations.

Pour Arnaud Larher, c'est citron et vin chaud pour les fêtes de fin d'année sur miamiamiam.comPour les fêtes de fin d'année et pour l'épiphanie 2016, le célèbre chocolatier n'a pas mis ses pieds dans le même sabot. Ou plutôt, comme il s'agit de lui, dans la même tong.

En ce qui concerne la bûche de Noël, Arnaud Larher a choisi la carte de la tradition contemporaine .... une réinterprétation des classiques sans trop bousculer les codes.

Sa bûche 2015 s'intitule la Bûche Désir, une bûche au nom prédestiné qui est un biscuit moelleux au chocolat, crème aux deux chocolats (crus rares des Caraïbes) parsemée d’un semis d’éclats de chocolat et fleur de sel.


Ganache aérienne au chocolat et caramel. Coulis caramel et larmes de chantilly au chocolat blanc à l’infusion de vanille.

Osé sans être profondément révolutionnaire mais carrément bon car très bien réalisé(e).

Pour sa galette, Arnaud Larher a repris la tendance de l'année, les agrumes. Ici, le citron, le bon citron jaune (de Menton) digne de cette galette paillette intitulé la Galette Côte d'Azur. D'ici à avoir à mettre des lunettes pour la déguster, il n'y a qu'un pas.

Cette galette très aérienne contient une crème frangipane à l’amande parfumée de zestes de citron jaune et parsemée d’éclats de gianduja noisette.

Pas mal du tout !!!

Et Noël, pour Arnaud Larher ne serait pas Noël sans un sapin de Noël. Il a donc concocté un Sapin Enchanté au chocolat.

Un sapin de 28 délices posés sur une coque cacaotée émerveillent les papilles et témoignent du savoir-faire inspiré d’un chocolatier amoureux des crus rares.

Et pour finir par une bonne note mais avec modération, Arnaud Larher a imaginé puis conçu des macarons au vin chaud.

Histoire de se retrouver d'un coup de dent, à Strasbourg ou à Bruxelles et faire de lui, le premier pâtissier/chocolatier tour-opérateur. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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Arnaud Larher himself, toujours aussi sympathique et joueur

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La Bûche Désir

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La Galette Côte d'Azur

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Le Sapin Enchanté

 

http://bit.ly/1NpSZ69

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