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16/09/2015

Le Royal Monceau présente ses bûches sucrés/salé

Au Royal Monceau, les années se suivent mais ne se ressemblent pas. L'année passée, la présentation des bûches avait lieu dans l'un des grands salons du palace parisien voisin du Parc Monceau ...

Le Royal Monceau présente ses bûches sucrés/salé sur miamiamiam.comCette année, la présentation des bûches du Royal Monceau avait lieu dans l'Art Disctrict, lieu gardé traditionnellement par Julie Eugène, la seule Art Concierge de palace parisien.

Cette fois-ci, l'art a (un peu) laissé la place à la gourmandise avec une bûche salée signée du très sympathique Chef, Laurent André, et quelques bûches du résident pâtissier, Pierre Hermé.

Et comme chaque année, Pierre Hermé a dévoilé quelques exclusivités réservées au palace.


Pour le salé, c'est donc Laurent André qui a déployé tout son talent pour une bûche intitulée L’Éclair de Velours en collaboration avec l'artiste Didier Faustino.

Une bûche qui associé foie gras (comme l'année dernière) au figues confites préalablement mariné dans des épices de spéculos - poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.

Et, comme l'année dernière, c'est un sans-faute de ce Chef qui est un véritable amoureux de la Gastronomie même en dehors de son service.

Pour le sucré, c'est Pierre Hermé qui, en voisin, a encore fait des siennes au Royal Monceau.

Bien sur, avec sa terrible bûche Infiniment Vanille qui est infiniment bonne et deux créations exclusives:

La bûche Sarah et la bûche Perpétua.

Sarah allie Fruit de la Passion, thé vert et marron tandis que Perpétua conjugue de manière traditionnelle (avec un véritable gâteau roulé), cacao, mascarpone et sablé chocolat.

Des bûches en forme de ... bûches qui rompt avec intelligence avec le pseudo diktat qui dit que pour un palace, la bûche ne doit pas ressembler à une bûche.

 

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L’Éclair de Velours qui ne doit rien à Christophe Adam mais au Chef du Royal Monceau

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Laurent André à la manoeuvre

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Les bûches sucrées de Pierre Hermé

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Sarah

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Perpétua

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La Bûche Infiniment Vanille

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A boire avec ces bûches mais avec modération

 

http://bit.ly/1YaNYC3

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