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02/10/2015

Michaël Bartocetti a dévoilé sa boule de Noël pour le Shangri-La

Michaël Bartocetti a été l'une des vedettes du mercato des pâtissiers de cette année. Désormais numéro Un d'un palace parisien, le Shangri-La, il s'en donne à cœur joie pour rendre la confiance que l'on a mise en lui.

Michaël Bartocetti a dévoilé sa boule de Noël pour le Shangri-La sur miamiamiam.comLoin de (vouloir) défaire ce que son prédécesseur, François Perret, a mis en place pendant son séjour au Shangri-La, Michaël Bartocetti joue la continuité avec sa propre trademark, sa propre identité.

Connu pour sa créativité et son ultime respect du produit, Michaël Bartocetti joue une partition à quatre mains avec Christophe Mouret, le Chef du palace de l'avenue de Iéna.

Pour sa bûche de Noël, Michaël Bartocetti a donc surfé sur ce qu'avait le futur Chef Pâtissier du Ritz, un traineau gourmand et mousseux.


Il a également pris l'un des symboles forts de Noël, une boule, pour en faire une bûche ... qui se tient debout.

Une boule intitulée Sphère de Noël dans laquelle on peut voir que Michaël Bartocetti a du talent et une inventivité sans borne et dans laquelle on peut lire que Noël sera radieux avec une telle "bûche".

Certes, comme toutes les "bûches" de palaces, celle-ci est autant un exercice de style qu'une pâtisserie mais Michaël Bartocetti a réussi le tour de passe passe de conserver l'esprit de Noël et SURTOUT la bûche en elle-même.

Son habillage est en chocolat noir avec au milieu un biscuit moelleux au chocolat entouré d’un croustillant à la noisette.

Le cœur est composé d'une délicieuse mousse au chocolat pur de Madagascar parfumée à la citronnelle avec un onctueux confit acidulé mandarine et yuzu.

A la dégustation, cela reste assez léger avec une petite longueur en bouche bien agréable.

Telle une boule de Noël, cette bûche, toute en rondeur et en légèreté, saura séduire les petits et les grands et les plongera dans la magie des fêtes de fin d'année. 

Alors, Michaël Bartocetti, magicien, voyant ou pâtissier. Probablement les trois mon capitaine, un magicien du goût qui voit bien ce que l'on aime et qui s'amuse à le traduire en gourmandise sucrée. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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La Bauhinia 

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Michael Bartocetti présentant son Tea Time Vegan

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Et maintenant la bûche

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