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05/10/2015

François Daubinet sublime le sucré chez Taillevent

C'est dans le cadre feutré et vraiment cosy de Taillevent que l'on peut trouver François Daubinet, un jeune pâtissier qui a une sacrée expérience au compteur.

François Daubinet sublime le sucré chez Taillevent sur miamiamiam.comIl a tout fait François, de la boutique, de l'international, de l'hôtel - pardon, du palace - au Crillon et au Plaza Athénée et même de la Masterclass avec Christophe Michalak.

Ce pâtissier tatoué, comme son ami Yann Menguy, est désormais, depuis six mois, le pâtissier d'une maison parisienne prestigieuse, Taillevent.

Avec deux étoiles Michelin, cet établissement symbolise depuis plus de cinquante ans, la tradition culinaire à la française.


Taillevent, c'est aussi, depuis quarante ans, Jean-Marie Ancher, son actuel directeur qui est intarissable sur ce restaurant qui fait partie de sa famille, de sa vie.

François Daubinet n'en n'est pas encore là mais est heureux dans un cadre qui lui permet de travailler de bons produits et, surtout, grâce à la confiance de son Chef - Alain Solivérès - de faire (un peu) ce qu'il veut.

C'est ainsi que sur la carte de Taillevent, on retrouve de superbes classiques - des crêpes Suzette et un fantastique Soufflé Chaud au Chocolat - mais également une surprenante pâtisserie intitulée Poire Williams éclats de noix, vanille de Tahiti ou des Pommes Mêlées au Coing Caramel qui ne laisseront personne dans l'indifférence.

Et, bien sur, un dessert du jour avec lequel François Daubinet laisse aller son âme poétique voguer dans la galaxie heureuse du sucré.

Au delà du fait d'être un bon pâtissier, c'est avant tout un véritable passionné qui connait son sujet sur le bout des doigts.

Cela se ressent dans ses créations et Jean-Marie Ancher est d'ailleurs très heureux de l'avoir à ses côtés pour écrire encore de belles pages de la Maison Taillevent ... encore pour quarante ans ? (Mark Skeuds & Nathalie D.)

 

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François Daubinet

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Un excellent Pouligny Montrachet

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La tête dans les nuages de François

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La Poire Williams éclats de noix, vanille de Tahiti

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Pommes Mêlées au Coing Caramel

 

http://bit.ly/1j8UZ6n

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