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04/11/2015

Le Laurent, le restaurant des moments, des instants ... gourmands

On a tous connu un Laurent dans sa vie, Yves qui est un Saint, Jeannin qui est le meilleur pâtissier de France, Fabius, un ministre gastronome chahuté par sa progéniture et LE Laurent, un restaurant unique à Paris et en France.

Le Laurent, le restaurant des moments, des instants ... gourmands sur miamiamiam.comLe Laurent est l'endroit où les décideurs de tout crin, se réunissent, se rencontrent, discutent, négocient mais surtout, l'endroit où ils passent des moments gourmands, des instants importants ... ou non.

Des moments pendant lesquels, comme l'a si bien dit une cliente au sortir de l'établissement, on joint l'utile à l'agréable ... mais surtout l'agréable.

Situé avenue Gabriel, au centre du triangle du pouvoir, le Laurent est en fait, comme il le dit lui-même, une institution parisienne ... et même internationale. Si les accords de Yalta ne s'étaient pas conclus en Crimée, ils se seraient signés au Laurent. Les accords du Laurent, cela aurait également eu du chien mais aussi du sens.


Mais si Yalta ne s'est évidemment pas conclu au Laurent, d'autres accords que des accords mets/vins, d'autres contrats y sont signés en permanence au milieu d'un ballet de serveurs chorégraphié à la Béjart.

Bien que le Michelin continue à n'attribuer qu'une étoile à la cuisine officiée par Alain Pégouret qui ne s'en offusque plus, le Laurent est un monument gastronomique parisien qui devrait être dans tous les guides, et pas uniquement dans celui du Bibendum.

Entouré, en autre, par Ledoyen et Le Gabriel, le Laurent n'a pas à rougir du prestige de ses voisins, sa clientèle du midi comme celle du soir sont ses meilleurs avocats.

Ils plaident en sa faveur au déjeuner avec des patrons épicuriens du CAC 40 et des médias (mais pas seulement) tandis que le soir, la salle des marchés laisse la place à la salle à manger où les couples trouvent amoureusement leur place.

Mais que ce soit le midi ou le soir, le plat signature de Alain Pégouret est incontestablement l'Araignée de mer dans ses sucs, crème de fenouil.

Une araignée servie ... dans un verre qui est née d'une frustration d'enfance de devoir manger les fruits de mer avec les mains et qui est, de fait, la vedette du Laurent et de Alain.

Mais pas la seule, l'araignée est partageuse !!!

En effet, Alain Pégouret aime tout autant jouer avec les viandes qu'avec les poissons, avec des Friands de Pied de Porc croustillants, purée de pomme de terre qu'avec du Homard servi à la façon d'une bourride, truffe blanche d'Alba.

C'est un joueur qui, à chaque fois, touche et gagne. Et comme avec Rémi Sendin, ils forment un tandem complice jusqu'au bout du délice, le repas s'offre une apothéose avant le café.

Pour ses nouveaux desserts, Rémi a récemment sorti le grand jeu et, comme Alain, en bon mousquetaire, à chaque fois il touche et gagne. Un pour tous, tous pour le Laurent.

Sa Noix de coco dans une écorce chocolatée, ananas givré est admirable et son Sorbet et confit de mandarines, marron Mont-Blanc, magistral.

La maman de Alain Pégouret avait coutume de lui dire quand il était plus jeune, tu feras ce que tu veux quand tu seras chez toi.

C'est un peu ce qu'il fait au Laurent, de là à renommer le Laurent, le Alain, il n'y aurait qu'un pas que le Chef ne franchira pas, si la Piste aux étoiles n'est pas encore pour lui, le Buché des Vanités ne le sera jamais. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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Laurent, le livre, par Alain Pégouret & Philippe Bourgignon

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La carte du Laurent

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Excellente mise en bouche

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Langoustines croustillantes au basilic

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La suggestion du jour - Un infernal Turbot grillé aux cèpes ... aux cèpes fantastiques

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Les célèbres soufflés du Laurent

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Les non moins célèbres palmiers du Laurent

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Le Soufflé chaud à l'amaretto

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Sorbet et confit de mandarines, marron Mont-Blanc

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Palet de chocolat noir au poivre long, marmelade de pamplemousse

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Noix de coco dans une écorce chocolatée, ananas givré

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Les jolies mignardises du Laurent

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Pause café pour Alain Pégouret

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En attendant les beaux jours, la célèbre terrasse du Laurent

Restaurant Laurent
41 avenue Gabriel Paris 8e

 

http://bit.ly/1LPu09w

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