Avertir le modérateur

26/01/2016

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat

Vous avez peut-être entendu cette publicité à la radio qui nous propose - pour le prix d'un éclair au chocolat par jour, une jolie voiture ?

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.comEt de donner le prix d'un éclair ... trois euros !!! L'agence qui a conçu ce spot radiophonique n'a pas du visiter beaucoup de pâtisseries (parisiennes) avant de le faire.

Car il y a belle lurette que le prix des éclairs n'est plus de trois euros ... d'ailleurs l'a t-il déjà été ?

Il y a quelques décennies, mais ce n'est pas si loin que cela, l'éclair (au chocolat) était un peu le parent pauvre des pâtisseries. A côtés des dodues religieuses, les éclairs étaient réservées aux moins fortunés, et les moins chanceux n'avaient souvent le choix qu'entre éclair au café et ... rien d'autre puisque tout le monde ou presque voulait un éclair au chocolat.


Oui, aussi curieux que cela puisse paraître, dans ces années là, seuls les pâtissiers faisaient des pâtisseries et le choix chez eux était simple ... enfin double:

Éclair au chocolat ou au café.

Inimaginable de nos jours où bientôt, l'éclair salsifis/thé matcha côtoiera l'éclair magret de canard/poireaux/yuzu dans les étals des pâtissiers et des autres qui prétendent l'être, souvent par procuration.

Au début des années 2000, un éclair coûtait à Paris entre 7 et 10 francs. Un peu plus chez Fauchon ou Lenôtre.

Désormais, il faut souvent appeler son banquier avant d'envisager acheter un éclair ou carrément hypothéquer un bien si vous avez l'idée saugrenue de faire un goûter à plusieurs.

Si il y a encore beaucoup d'artisans/pâtissiers qui le vendent entre 2,30 euros et 2,60 euros, chez les gardiens du temple de l'éclair, on le trouve couramment entre cinq et sept euros ... soit en francs non constants, entre 34 et 47 francs.

Qui oseraient oser afficher de tels prix si l'on avait conservé notre bon vieux franc ?

Alors, à ces prix là, l'éclair, à défaut d'être intelligent, doit être bon, gourmand, copieux et, si possible, fait sur place, un moindre mal pour un produit sensible à cause de sa pâte à chou.

Nous avons donc testé pratiquement tous les éclairs parisiens non anonymes, c'est à dire des pâtissiers indépendants tels Carl Marletti, Jacques Genin, de Maisons telles Lenôtre, Dalloyau, Pradier ..., de salons de thé comme Angelina ... et de pâtissiers/chcolatiers multi-boutiques comme celles de Arnaud Larher, Cyril Lignac ou Jean-Paul Hévin.

Et on peut dire - avec l'aide de certains grands Chef Pâtissiers - que le Topscope 2015 de l'éclair au chocolat parisien proposé par un quotidien national ne reflète pas - selon nous - l'exacte réalité.

Selon ce Toposcope, La Maison Pradier ferait le meilleur éclair au chocolat 2015 de Paris. On en est bien loin.

Et plutôt que de faire un classement qui ne pourrait qu'être subjectif, nous avons décidé de vous proposer un panel d'éclairs au chocolat - bons, souvent très bons et quelques fois excellents - en tenant compte du lieu où ils sont proposés.

Un petit voyage au pays de l'éclair au chocolat parisien avec quelques belles étapes en somme même si, il est évident, que nous avons du en oublier quelques unes. (Mark Skeuds, Bénédicte S, Pascale D., Olivier A.)

A tout seigneur, tout honneur, nous nous sommes arrêtés chez deux Pâtissiers qui font leurs éclairs eux-même sur place, ce qui est un sacré plus pour le goût, la fraîcheur du chou ...

C'est par Carl Marletti - dans le quartier Censier/Mouffetard - que nous avons commencé ce Tour de Paris. Carl est un pâtissier passé par le Café de la Paix et l'Intercontinental. Passionné par ce qu'il fait, il propose ce que, naguère, on trouvait dans toutes les bonnes boulangeries/pâtisseries de France et de Navarre - de bons éclairs. Une valeur sure de chez sure !!!

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Heureux comme Carl Marletti

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Il faut remonter dans le haut du Marais parisien pour retrouver un autre excellent pâtissier, Jacques Genin.

Là, on est dans le sublime chez l'ami Jacques, c'est parfait, généreux et la pâte à choux est parfaite ... rien à redire concernant le chocolat ... fondeur en chocolat oblige.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Descendons un peu dans le quartier Montorgueil pour trouver l'historique pâtisserie, Storher. Dans cet endroit magique digne de la caverne d'Ali Baba (au Rhum bien sur), l'éclair chocolat est le produit star.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Et on comprend pourquoi à la dégustation. Pas mal du tout, carrément bon même, encore une valeur sure !!!

Du côté des palaces, seuls le George V, le Bristol et le Plaza Athénée propose des éclairs au chocolat pour le Tea Time. Et là non plus, rien à redire, on est dans l'excellence avec une mention spéciale du jury à l'éclair de Laurent Jeannin au Bristol.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

L'éclair chocolat de Stéphane Tranchet pour le George V

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Les pâtisseries du charriot à pâtisseries du Bristol par Laurent Jeannin

Du côté des restaurateurs, rares sont ceux qui proposent un éclair chocolat au dessert. Notons que celui de chez Augustin - par le jeune Antoine Legay - est impeccable tout comme le mini éclair du Terroir Parisien - servi avec le Café Gourmand. On aimerait bien le voir en version normale à la carte.

Arnaud Larher, quant à lui, offre un bel éclair avec une petite plaque de chocolat en guise de topping. Et, toujours dans le quartier de l'Odéon, l'éclair de Nicolas Bacheyre pour Un Dimanche à Paris est une superbe surprise, de design et également de goût.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

L'éclair chocolat by Arnaud Larher

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Nicolas Bacheyre et son superbe éclair

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Restons que le boulevard Saint-Germain pour aller au Café Pouchkine.

Là, se trouve probablement l'éclair choco le plus bling bling. En effet, sa pâte à chou est doré sans que l'on sache vraiment pourquoi. Certes, ce n'est pas l'éclair du siècle, mais après un bon repas russe - et chez Pouchkine c'est parfait - et en face du Flore, s'il vous plait, c'est un régal !!!

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Elias Dahert, le sympathique directeur du Café Pouchkine St-Germain

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

De retour rive droite, chez Jean-Paul Hévin, on joue la carte du chocolat "à donf", du tout choco. Belle réalisation également que l'on peut retrouver UNIQUEMENT du jeudi au samedi au salon de thé de la rue St-Honoré. Pour les accrocs de choco !!!

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Si l'on pousse du côté de la rue de Rivoli, on se retrouve chez Angelina.

Et bien que ce ne soit ni la meilleure vente du salon, ni sa meilleure pâtisserie, déguster un éclair dans ce décor qui attire le monde entier, est un plaisir à nul autre pareil. D'ailleurs, on croise quotidiennement des gourmands qui s'offre ce plaisir.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Ne remontons pas - comme Sacha Guitry - les Champs-Élysées, mais la rue du Faubourg Saint-Honoré et allons chez Dalloyau.

Une maison traiteur qui, depuis 1682, régale les parisiens. Et même si Dalloyau a inventé l'Opéra plutôt que l'éclair, son éclair chocolat est très bon. Gourmand et généreux.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

En remontant l'avenue Myron Herrick et la rue de Courcelles, nous arrivons devant la boutique historique de La Maison du Chocolat. Une superbe boutique dans laquelle on peut trouver aux côtés des chocolats de Nicolas Cloiseau quelques bonnes pâtisseries dont ... l'éclair chocolat.

Comme chez Jean-Paul Hévin, c'est fort en chocolat, très fort !!!

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

A quelques encablures de là, se trouve la boutique Lenôtre de l'avenue de Wagram. Nous avions eu la chance de goûter en avant-première leurs nouveaux éclairs, gourmands, bien équilibrés et généreux en crème. Impression confirmée en boutique !!!

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Joli charriot de pâtisseries au Pavillon Lenôtre sur les Champs-Élysées

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

En attendant que Cyril Lignac s'installe de ce côté là de Paris, nous faisons un saut de puce par dessus l'Arc de Triomphe pour rallier la rue de Chaillot, à côté du Musée Galliera, et la boutique de l'un des pâtissiers stars de la TV.

Son éclair, recouvert de poudre de cacao, est flatteur au regard. Au goût, ce n'est pas mal non plus. Cela mérite une petite visite.

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

Tour de Paris des meilleurs éclairs au chocolat sur miamiamiam.com

C'est sur cette bonne impression que nous terminons ce petit tour de Paris de l'éclair chocolat ... en attendant que de nouvelles pâtisseries s'ouvrent prochainement, espérons le, pour notre plus grand plaisir.

 

http://bit.ly/1QpJJhf

Les commentaires sont fermés.

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu