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26/11/2015

Yannick Alléno et Sylvain Petrel présentent le Plissé Pâtissier pour le Stay Faubourg

Yannick Alléno est un Chef qui aime le sucré, le défend et même, en fait la promo, que ce soit au Ledoyen ou au Stay où il a installé une Bibliothèque Pâtissière à visiter absolument.

Yannick Alléno et Sylvain Petrel présentent le Plissé Pâtissier pour le Stay Faubourg sur miamiamiam.comSi en France, tout se termine en chansons, un repas se termine toujours par du sucré et sur ce point là, avec le Chef Pâtissier du Stay Faubourg, Yannick Alléno se renouvèle constamment.

Hier, les deux Chefs nous ont présenté leur dernière création sucrée, le Plissé Pâtissier en collaboration avec la Maison Lognon au Stay Faubourg.

La Maison Lognon, rachetée par Chanel en 2013, est incontestablement la spécialiste du plissé en carton.


Fondée en 1945, la Maison Lognon a fait du plissé au métier un art que, d'ailleurs, vient de reprendre Dior pour sa maison de haute-couture.

C'est donc une collaboration sucrée/Fashion qu'accueille l'écrin qu'est le Sofitel Faubourg situé dans le quartier de belles maisons telles Hermès ou Lanvin.

Une cohérence poussée à l'extrême puisque ce Plissé Pâtissier est beau à regarder avec sa robe blanche onctueuse et sa voilette de sucre transparente.

L'idée de Sylvain Petrel était de partir sur une saveur de saison, la vanille, est de lui offrir un décor plissé pour s'exprimer.

Le Plissé Pâtissier est donc une crème brûlée vanille avec un petit fond croquant bien agréable cuite dans un moule spécialement conçu par la Maison Lognon.

Une gourmandise que l'on retrouvera tout au long du mois prochain au Stay, le restaurant du Sofitel Faubourg, ainsi qu'au Bar. (Mark Skeuds & Olivier A.)

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http://bit.ly/1IiWVPE

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