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14/12/2015

Jérôme Banctel frappe fort pour son menu du Réveillon au Gabriel

Si Le Gabriel est probablement l'une des plus belles nouvelles tables parisiennes (en 2015), c'est beaucoup grâce à son Chef, Jérôme Bactel.

Jérôme Banctel frappe fort pour son menu du Réveillon au Gabriel sur miamiamiam.comCe breton qui ne parle pas pour ne rien dire, associe cette philosophie à sa cuisine. Rien n'est laissé au hasard mais surtout, rien n'est superflu.

Pour son réveillon 2015/2016, le premier pour La Réserve Paris de Michel Reybier, c'est pareil.

Bien sur, Jérôme Bactel proposera du caviar, de la truffe noire, de la poularde ... des produits d'exception mais, surtout, c'est ce qu'il en fait qui fait la diff' comme on dit dans le sport.


Son Turbot de Ligne se marie avec des huitres et de la noisette, sa Langoustine de Guilvinec (bien sur !!!) baignera dans un bouillon de poule faisane truffé tandis que son Vacherin au lait cru fait la fête avec des truffes.

Même si il n'est plus épaulé par Nicolas Piacello, retourné au Prince de Galles, du début à la fin, ce menu de réveillon voit la vie en grand, tout comme le tarif qui ne met pas ce dîner à la portée de toutes les bourses (550 euros/ pers hors boissons - 800 euros/pers avec accord mets et vins).

Mais Jérôme Banctel est un artiste et ce sera sa seule représentation pendant le passage de 2015 à 2016. (Bénédicte S.)

 

CAVIAR OSCIETRE GOLD
Blé noir torréfié, saumon de Norvège

LANGOUSTINE DE GUILVINEC
Coquillages, bouillon de poule faisane truffé

TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD
Foie gras de canard, topinambour croustillant

TURBOT DE LIGNE
Huîtres creuses aux éclats de noisette

POULARDE « COUR D ARMOISE »
Tapenade de truffe, pommes anna croustillantes

VACHERIN AU LAIT CRU
Truffes noires Mélanosporum

MANGUE DE GUADELOUPE
Fruits de la passion, jus gingembre épicé

NOISETTE DU PIEMONT
Chocolat au lait de Madagascar, crème glacée aux agrumes

http://bit.ly/1jXWKTo

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