Avertir le modérateur

14/12/2015

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016

Dire que Julien Alvarez est un bon pâtissier n'est pas très original ... ni très nouveau. Dire qu'il a ENFIN trouvé sa vitesse de croisière au Peninsula n'est, par contre, pas une contre vérité.

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.comLe Champion du Monde a, comme tout le monde, besoin de prendre ses marques, d'avoir ses habitudes ... pour se sentir bien, pour donner le meilleur de lui-même, et du meilleur, il n'en manque pas.

Sa dernière création, la galette des rois 2016 du Peninsula Paris en est l'actuel aboutissement.

Comme l'année passée, Julien nous a fait l'honneur de nous présenter en personne sa galette des rois qui ne ressemble en rien à sa devancière.

Point de fleurs ni de couronne, cette année, Julien Alvarez a opté pour une galette ... (presque) en forme de galette, en forme d'amande, hommage habile à l'amande et à sa frangipane.


Cette idée pour la forme lui est venue assez rapidement tout comme l'association frangipane/praline rose. En ce qui concerne la mûre, c'est une discussion avec Mr Pil - producteur fournisseur de l'un des restaurants de l'hôtel, L'Oiseau Blanc, qui va lui apporter la lumière.

Il a lui donc commandé de belles mûres, fait un stock, et le moment venu, en a fait une compotée avec un peu de cassis pour adoucir le tout.

Sur le papier, la galette 2016 était terminée, et dans les faits, il ne faudra que TROIS essais à Julien pour trouver le parfait équilibre et la manière de la cuire afin que le feuilletage inversé soit le plus parfait possible.

En effet, le résultat est au delà des espérances du Pâtissier.

Avec cette galette 2016, Julien Alvarez - en mode Mach 5 - a franchi allègrement le mur du (très) bon, laissant loin derrière lui bon nombre de collègues et leur galette. Le trio frangipane, mûres et praline rose fonctionne parfaitement.

A 39 euros, cette galette sera incontestablement la reine des tables des gourmands qui veulent quelque chose d'original qui respecte toutefois, et de belle manière, la tradition.

Chapeau bas, non, couronne basse Monsieur Julien Alvarez. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Superbe couronne pour une superbe galette des rois

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

La galette et sa fève

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Feuilletage impeccable

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

Le beau sapin du Peninsula

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

La Maison de pain d'épice ...

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.com

... et son petit train

 

http://bit.ly/1Z7uaPz

Les commentaires sont fermés.

 
Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu