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19/12/2015

Sylvain Petrel dévoile la bûche du Stay Faubourg de Yannick Alléno

Pour Yannick Alléno, cette fin de semaine rime avec bonnes nouvelles (même si cela ne rime pas vraiment).

Sylvain Petrel dévoile la bûche du Stay Faubourg de Yannick Alléno sur miamiamiam.comOn sait depuis quelques heures que le Chef triple étoilé a vu la concession du Pavillon Ledoyen reconduite pour ... quinze ans et que, dans le même temps, il a une sacrée bonne équipe au Stay Faubourg qu'il a installé au début de l'année dans le Sofitel Faubourg.

Avec William Girard et Sylvain Petrel, il a une équipe du tonnerre prête à présenter sans cesse de belles nouveautés sucrées et/ou salées.

Et pour son premier anniversaire, le Stay ne pouvait se rater avec la bûche de Noël.

Sous l’œil bienveillant de Sylvain, l'angevin de service, François-Xavier Montigny, sous Chef Pâtissier au Stay, a créé une jolie bûche toute en légèreté et en finesse.


Partant d'un coup de coeur pour le thé blanc, FX a pensé et fait une bûche avec un croustillant amande, noix de pécan, chocolat Ivoire (blanc) avec un coeur généreux de crème brûlée à la vanille, insert confit de citron vert et crémeux thé blanc au agrumes.

Très très frais et, qui plus est, visuellement très abouti tout en ressemblant - encore - à une bûche de Noël et pas à un vaisseau digne de Star Wars.

Cette bûche sera à découvrir très prochainement au Stay Faubourg et espérons que sur cette lancée concluante, on verra une galette pointer le bout de son nez à la table de ce bel établissement. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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Sylvain Petrel à la découpe

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Joyeux Noël !!!

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