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21/04/2016

La Cave du Château, le caviste du Clarence

Il y a quelques mois, l'actualité gastronomique parisienne résonnait au son de l'ouverture du Clarence, restaurant dans lequel on a surtout parlé de Antoine Pétrus, un jeune sommelier venu de chez Lasserre où il était directeur de salle.

La Cave du Château, le caviste du Clarence sur miamiamiam.comEn cuisine, c'est Christophe Pelé qui n'a pas eu besoin de voyager longtemps du 17e où il avait installé sa Bigarrade pour rejoindre le Clarence situé dans le 8e arrondissement.

Si l'on a donc beaucoup écrit et lu sur ce nouvel établissement rassemblant tous les codes de la Gastronomie Française, ce fut moins le cas concernant La Cave du Château, le "caviste" du restaurant.

Ouverte depuis le 14 novembre dernier, La Cave du Château est un petit paradis dirigé, cela ne s'invente pas, par le sympathique Damien de Gironde, jeune homme de 31 ans passé par l'ESC ... Bordeaux (forcément), Lavinia Madeleine et le Cercle by Vintage & Cie.


A la tête d'une boutique proposant 9500 bouteilles pour 1500 crus, Damien de Gironde est l'archétype même du passionné passionnant.

On l'écouterait des heures durant narrer l'histoire des grands crus, notamment des Châteaux Haut-Brion, Quintus et La Mission Haut-Brion, propriétés du Domaine Clarence Dillon.

Toutefois, si Damien de Gironde est incollable sur tout ce qui touche au Haut-Brion, il est également intarissable sur les liqueurs, les Champagne, les Côte-Roties ... et la modestie.

Dans un cadre cinq étoiles, La Cave du Château a su créer une offre très large et très complète de flacons dont les prix vont de dix euros à ... 20 000 euros la bouteille. Une offre léchée qui sait dépasser les frontières des prix avec de beaux et bons flacons à prix vraiment très sages.

C'est d'ailleurs l'un des atouts de ce caviste pas comme les autres.

La Cave du Château se divise en deux espaces, le premier propose des seconds vins de Domaine Clarence Dillon, comme les rares bouteilles de La Clarté de Haut-Brion ou le Clarence de Haut-Brion, mais aussi des verticales de Clarendelle, des spiritueux et apéritifs traditionnels du terroir français, des rhums antillais, des liqueurs et eaux de vie de fruits ou des jéroboams de Chartreuse et même un whisky corse P&M.

A l'entrée, un petit espace librairie gérée avec La Librairie Gourmande propose quelques bons ouvrages que l'on peut dévorer des yeux, bien calé dans un fauteuil.

Et c'est au fond, à droite, que l'on découvre l'escalier qui permet de découvrir le saint du saint de La Cave du Château, l'endroit où les bouteilles rares offrent un spectacle qui mérite d'être vu. Espace bien gardé par la réplique miniature du dragon que l'on peut voir dans la propriété de Château Quintus.

Cheval Blanc, Petrus, Cos d'EstournelSmith Haut-Lafitte, Malartic-Lagravière, Lafite Rothschild ... tout le Who's Who vinicole est là, proposé comme des bonbons dans une maison du bonheur sucré.

Des flacons dont les prix flirtent avec leur notoriété et leur rareté mais proposés en nombreux millésimes, ce qui n'est pas négligeable.

En outre, tous les vendredis, La Cave du Château organise des dégustations en la présence vignerons qui partagent leur passion autour d'un verre.

Mais ce qui est surtout remarquable à La Cave du Château, ce n'est pas tant le cadre ou la cave en elle-même que les bonnes affaires que l'on peut y faire.

Pour fêter son premier printemps, La Cave du Château avait raboté les prix de quelques bonnes bouteilles abordables dont les prix allaient de 12 à 110 euros pour un Bordeaux Domaine de la Grange des Pères 2012.

On pouvait, par exemple, acquérir un surprenant Saint-Joseph Domaine Pierre Gonon 2014 ... pour seulement 29 euros. Le bonheur est dans la cave.

Si vous êtes amateur de bon vin, oublier Nicolas et ses Saints, Bacchus et son repaire et passez donc par La Cave du Château et même si vous ne trouvez pas le Château, sa cave vaut vraiment le détour !!!! (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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