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20/04/2016

La cave se rebiffe chez Philippe Faure-Brac

Philippe Faure-Brac, on le connait ou, plutôt, on croit le connaitre.

La cave se rebiffe chez Philippe Faure-Brac sur miamiamiam.comDerrière son titre de Meilleur Sommelier du Monde, son col bleu/blanc/rouge, ses médailles et sa passion du vin, se cache depuis trente et un ans, un restaurateur qui, au début de son expérience, était plutôt un aubergiste.

A l'ouverture du Bistrot du Sommelier - avant son titre datant de 1992, il n'y avait pas de lumière - incroyable - dans la partie du boulevard Haussman où il venait de s'installer. Le baron ne pouvait pas penser à tout.

C'est vrai, au début, nous devions mettre une lanterne à l'extérieur du restaurant pour que l'on soit vu. Une lanterne qui n'était pas rouge, couleur pourtant de circonstance quand on parle de vin mais qui aurait fortement déplu aux héritiers de Marthe Richard.


Désormais, le boulevard Haussman est entièrement éclairé et Bistrot du Sommelier est connu de tous les amateurs de (bon) vin et d'accords mets/vins démoniaques.

31 ans d'existence, cela signifie beaucoup de changements de carte. A l'origine, le Bistrot du Sommelier était vraiment un bistrot, désormais la tendance est plus gastronomique que bistrotière, ce qu'assume avec délectation Philippe Faure-Brac et son sympathique Chef, Guillaume Saluel.

Ce Chef qui accompagne le sommelier et son bistrot depuis un septennat est passé par La Grande Cascade, Le Meurice avant de se lancer dans sa propre aventure.

Avec le Bistrot du Sommelier, il bénéficie d'un patrimoine assez rare pour un bistrot, une cave assez insensée constituée d'un millier de références brassant 35 pays différents.

Une cave que l'on aura la possibilité de voir dans les épisodes de la prochaine saison de la série Chefs diffusée sur France 2 avec le lyonnais, Clovis Cornillac.

Dans cette cave qui sent bon l'authenticité, Philippe Faure-Brac y organise régulièrement des dégustations avec des flacons dont il a le secret comme des vins de glace très difficiles à trouver.

L'endroit, bien entendu, ne manque pas d'anecdotes comme celle avec Charles Aznavour.

Le "bohémien qui se voyait déjà en haut de l'affiche" ne jurait que par les Pétrus, descendu à la cave du Bistrot du Sommelier, il demande alors à son hôte si il y a d'autres bons vins - de ce niveau - à découvrir.

Philippe Faure-Brac prend une bouteille au hasard, qui, pour une fois, n'a pas bien fait les choses. Il lui tend donc la bouteille qui s'avère être une bouteille de Côte-Rôtie La Turque ... il ne pouvait pas tomber plus mal.

Gros malaise à la cave, gros moment de solitude pour Philippe Faure-Brac qui attend que Charles Aznavour dise un mot. Ou pas !!

Après la dégustation du vin, Charles Aznavour eut ce divin mot:

Il est tellement bon qu'on en oublie son histoire ...

Voilà donc ce qui ce passe quotidiennement au Bistrot du Sommelier, des moments de convivialité, d'amitié et de partage autour d'une gentille cuisine et d'un bon verre.

Bistrot du Sommelier, à ne pas consommer avec modération. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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Bistrot du Sommelier
97 Boulevard Haussmann, 75008 Paris 

 

http://bit.ly/1U6C5ML

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