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06/10/2016

Nouvelle carte au Terroir Parisien Bourse

Le Terroir Parisien situé place de la Bourse s'apprête à connaître un petit bouleversement qui ne passera pas inaperçu.

Nouvelle carte au Terroir Parisien Bourse sur miamiamiam.comSon Chef, Elie Fishmann, va quitter le Terroir à la fin du mois pour de belles aventures asiatiques du côté de Séoul.

Mais comme Elie n'est pas un ingrat, pas question que quitter un endroit qu'il aime beaucoup sans tirer avec élégance, sa révérence.

Ainsi, le Chef vient de présenter une nouvelle carte qui ne bouleverse pas tant que cela les fidèles du lieu mais qui apporte de la nouveauté avec quelques belles entrées, un ou deux plats parfaitement de saison et de jolis desserts.


En attendant de sortir un Lièvre à la Royale qu'il met au point avec Yannick Alléno.

Pour l'heure, dès maintenant, l'on peut découvrir quelques jolies nouvelles entrées dont un excellent Velouté de butternut, crème parfumée à l'huile de noisette.

Pour les plats, Elie Fishmann a sorti le grand jeu avec un fabuleux Suprème de volaille de chez Birckel, petits légumes du Terroir ... forcément parisiens et un Cabillaud rôti fine purée de choux-fleurs et jus de cresson qui a déjà été adopté par la clientèle.

Pour les desserts, beaucoup de changements dans la continuité de bon.

Avec, notamment une sublime Tarte aux poires Bourdaloue et une gaufre délicatement onctueuse, chocolat et Chantilly dont on ignore encore pourquoi elle n'est pas à la carte. Elle le mériterait.

Sans parler du café gourmand qui a gagné un délicieux petit éclair caramel beurre salé.

Bref, au Terroir Parisien Bourse, on ne change pas une équipe qui gagne même sis son capitaine ne sera plus là le mois prochain. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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