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18/10/2016

Guy Savoy change le décor des Bouquinistes

Guy Savoy, après plusieurs années d'existence, a décidé de changer la formule de son restaurant situé sur les quais de Seine, Les Bouquinistes.

Guy Savoy change le décor des Bouquinistes sur miamiamiam.comConscient que la restauration parisienne était en pleine mutation, plus ou moins forcée, Guy Savoy a, en effet, revu la copie gastronomique des Bouquinistes.

La carte est plus lisible, moins compliquée, un peu plus bistronomique mais ce n'est pas le plus notable.

Du moins, au premier coup d’œil.

Fana d'art contemporain, Guy Savoy a confié à l'artiste Fabrice Hyber, les clés du nouveau décor des Bouquinistes.


Et là, on peut le dire, il y a comme qui dirait du changement.

En effet, Guy Savoy a demandé à Fabrice Hyber de décoré l'intégralité des murs, d'en faire le papier peint. Ce qu'a fait l'artiste.

Il s'en est servi comme d'un support d'écriture qui ne laissera personne indifférent, on aime ... ou on déteste.

Sur les murs blancs des Bouquinistes, Fabrice Hyber a couché des mots, les associant à sa manière tout en les illustrant, ici et là, de "dessins".

Ce nouveau décor est censé accompagner la nouvelle proposition gourmande des Bouquinistes, le Menu-Mental.

Une nouvelle carte, de nouvelles formules plus accessibles - entrée/plat/dessert à 36 euros et un menu dégustation en six services à 78 euros.

En ce qui concerne la carte, les maquereaux au muscadet, sorbet thym-citron, nage en vinaigrette côtoie désormais le cochon de lait confit, lentilles mijotées dans son jus.

On n'est pas encore en rythme brasserie aux Bouquinistes mais l'on s'y rapproche un peu tout de même.

Reste à savoir si Guy Savoy a trouvé la bonne formule, seul le temps le dira, une chose est sure, c'est que cela va faire parler. (Mark Skeuds & Olivier A.)

 

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Guy Savoy

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Fabrice Hyber

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Les Bouquinistes
53 quai des Grands Augustins Paris 6e

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