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21/10/2016

Eddie Benghanem dévoile sa bûche Envolée de Papillons

Eddie Benghanem est un Chef Pâtissier à l'ancienne. Pas de barbe plus ou moins bien taillée, pas de tatouages (en apparence), pas de melon comme beaucoup de pâtissiers qui pensent avoir le prix Goncourt de Pâtisserie.

Eddie Benghanem dévoile sa bûche Envolée de Papillons sur miamiamiam.comPour l'ancien Chef Pâtissier du Ritz (sept années), passion ne rime pas avec comparaison. Et il a bien raison, car Eddie Benghanem est unique.

Et ce qu'il fait au Trianon Palace, l'est tout autant. Accordant les saveurs tel un grand Chef d'orchestre, il est le Karajan de la Pâtisserie française.

Aucune fausse note, que du bonheur en sucre à chaque séance. Un grand monsieur Mister Eddie.


Répondant toujours avec sympathie et plaisir à toutes les sollicitations, Eddie Benghanem nous a fait l'honneur de nous présenter sa bûche de Noël 2016 intitulée Envolée de Papillons en collaboration avec la célèbre Maison Deyrolle dans son labo, à Versailles.

Il est le premier à corriger le tir quand on lui fait remarquer que sa bûche ... n'en n'était pas vraiment une.

C'est vrai, c'est un gâteau de Noël mais tu sais ce que c'est ...

Bûche ou pas bûche, il n'empêche que c'est joli avec une petite pointe lyrique qui correspond à ce qu'est Eddie Benghanem quand on le connaît bien, un poète.

Beau, c'est bien mais bon ?

Avec Eddie Benghanem, poser la question, c'est déjà y répondre. Oui, cette Envolée de Papillons est hyper bonne comme dirait les plus jeunes.

Le socle de la bûche en chocolat noir aux allures de bois brut recouvre un cœur tendre fourré au praliné noisette légèrement salé. Le gâteau se compose quant à lui d’un duo de chocolat noir d’une mousse de chocolat au lait spécialement conçu par lui, une pure tuerie chocolatée qu'il propose également en tablettes au Trianon Palace.

Un caramel aux fruits de la passion et au citron complète le tableau avec un croustillant à la fève de cacao, une crème légère à la vanille et un biscuit au sucre Moscovado. Les célèbres papillons Deyrolle sont en sucre fin et apportent une idée de légèreté qui résonne parfaitement avec cette "bûche".

C'est fin, c'est très fin, cela se mange sans fin, ce n'est pas Mister Eddie qui nous contredira.

Insatiable, Eddie Benghanem déroule toujours de superbes créations telle une tarte aux figues qu'il nous a dévoilée avec sa bonhomie habituelle.

Et comme il est également un conteur d'histoires, sa tarte est une jolie comptine régressive de saison avec une figue étonnante qu'il sublime à l'envie.

Afin de porter l'estocade gourmande, c'est par une tarte aux agrumes (pamplemousse) que nous nous sommes quittés.

Aucune amertume, un sablé de compétition, un visuel tellement simple qu'il en est évident, oui, Mister Eddie Benghanem, vous êtes toujours aussi bon.

Qu'on se le dise, le roi putatif de la Pâtisserie est à Versailles, quoi de plus normal !!! (Mark Skeuds & Olivier A.)

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