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19/04/2018

Voilà le Printemps, voilà le Menu de Printemps de la Tour d'Argent

La Tour d’Argent a su faire preuve de patience. Mais tout le monde vous le dira ... voilà l'été. 

Voilà le Printemps, voilà le Menu de Printemps de  la Tour d'ArgentEnfin, voilà plutôt le Printemps et si il avait la bonne idée de rester au dessus de nos têtes, personne ne s'en plaindra.

Pas André Terrail, ni Philippe Labbé, respectivement, le propriétaire et le Chef de La Tour d’Argent, qui ont attendu les premiers rayons de soleil au dessus de Paris pour présenter le Menu de Printemps du célèbre restaurant haut-perché, à la vue incomparable.

Un menu proposé à 115 euros au déjeuner qui mêle poissons, canard - normal à La Tour d’Argent et asperges.


Un joli menu que l'ancien Chef de L'Abeille au Shangri-La a concocté à partir de produits de haute qualité et en tenant compte, bien sur, du beau temps.

Il est vrai que ce n'est pas le bon moment pour déguster un foie gras au cigare, l'un des plats d'exception que Philippe Labbé proposait il y a quelques années.

Bon appétit !!!

 

QUENELLE DE BROCHET, HOMMAGE AU CRAND-PÈRE
Çlacée dans un bouillon de canard acidulé, camouflage d'herbes, premiers légumes verts

Voilà le Printemps, voilà le Menu de Printemps de  la Tour d'Argent

GROSSES ASPERGES BLANCHES DE LA FERME DE NOGARET
Lait caillé de chez Laurent Dubois et comté de chez Badoz, graines grillées 6 premières fleurs

Voilà le Printemps, voilà le Menu de Printemps de  la Tour d'Argent

AILE DE RAIE BOUCLÉE DE PETIT BATEAU, CITRON DE MENTON
Câpres, amandes, salicornes, poudre de noisettes

FILET DE CANETON
Rôti aux épices, crackers de canard, sanguette épicée, fumet de réglisse, oignons nouveaux caramélisés & panés au pollen, ruban, chutney de rhubarbe

Voilà le Printemps, voilà le Menu de Printemps de  la Tour d'Argent

BANANE FRESSINETTE
Effeuillée, biscuit, caramel à l'essence de tanaisie, bavaroise épicée à l'anis, glace à la feuille de laurier, vanille glacée

LAIT CRU ENTIER DF CHEZ LAURENT DUBOIS
Notre yaourt "nature" XXL Tour d’Argent

 

La carte de Printemps est à télécharger ICI.

 

Du mardi au samedi à déjeuner et à dîner
Réservation www.tourdargent.com ou 01 43 54 23 31

La Tour d’Argent
17 Quai de la Tournelle, 75005 Paris

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