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09/06/2018

Pablo Gicquel, la perle sucrée du Crillon dévoile son premier Tea Time

Pablo Gicquel n'avait rien programmé mais depuis le 28 avril dernier, il est le Chef Pâtissier d'un palace parisien et pas n'importe lequel, celui de l'Hôtel de Crillon.

Pablo Gicquel, la perle sucrée du Crillon dévoile son premier Tea TimeAssurément dans le Top 3 des plus beaux palaces parisiens, le Crillon a toujours connu une excellence gastronomique de très haut vol.

Et, en Pâtisserie, le très très haut niveau a toujours été le standard de la Maison:

Laurent Jeannin, Eddie Benghanem, Christophe Felder, Camille Lesecq, Gilles Marchal ... que des pointures qui laisseront des traces dans ce que la Pâtisserie a connu de plus beau et de plus élégant.


Le regretté Laurent Jeannin aimait à dire que c'est au Crillon qu'il a perfectionné son art, aux côtés de ses copains.

Pablo Gicquel est un héritier putatif de Laurent avec qui il a passé quelques beaux moments dans les cuisines du Bristol ... à quelques blocks du Crillon.

Il aime à dire qu'il est un homme béni d'être, à 28 ans seulement, Chef Pâtissier au Crillon. Après avoir été le second de Jérôme Chaucesse, c'est le départ de ce dernier qui l'a placé à la tête de la Pâtisserie du palace de la place de la Concorde.

Cela s'est fait assez naturellement même si, bien entendu, quelques autres pâtissiers ont été contactés pour leur proposer de postuler au poste, mais, finalement, c'est la solution en interne qui a été privilégiée.

Pablo Gicquel avait fait la réouverture du Crillon et connaissait donc bien la maison, ses codes, ses valeurs et ses exigences.

Il ne lui a pas fallu bien longtemps pour présenter un Tea Time de compétition intitulé Goûter aux Allures de Festin. Tout un programme !!!

Articulé autour de trois propositions sucrées:

Le Goûter des Ducs, le Goûter des Lords et le Goûter de la Marquise.

Le premier est purement pâtissier avec des saveurs de saison et du chocolat en deux déclinaisons, le second est le plus traditionnel, le plus British avec ses sandwiches et ses scones tandis que le dernier propose une Fraise Melba accompagnée d'une coupe de Bollinger, un moment glacé unique très agréable.

Ce glacé qu'affectionnait Laurent Jeannin et qu'il avait su sublimer comme personne. un hommage à celui que Pablo Jicquel aimait beaucoup.

Quand je travaillais avec lui, il ne se passait pas une semaine sans qu'il ne me parle du Crillon et des bons moments passés.

Et je le comprends maintenant, nous sommes très proches dans l'équipe et dans un cadre tel que celui du Crillon, ce n'est que du bonheur. 

J'ai la chance d'être bien épaulé, j'ai un adjoint qui est comme un frère pour moi.

Et la chance que le Crillon ne laisse pas ses hommes dans l'ombre. Il suffit de se promener dans l'hôtel pour voir que la pâtisserie est un support de décoration savamment utilisé, avec toute l'élégance qui sied à l'endroit.

Et pour un coup de maître, son Tea Time est une franche réussite.

C'est bon, raffiné à souhait et annonciateur de belles pages sucrées à venir à l'Hôtel de Crillon.

Je travaille actuellement sur la bûche de Noël.

En l'attendant, il ne faut surtout pas repartir sans le Gâteau Basque de Pablo Gicquel, qui, comme son nom ne l'indique pas vraiment, vient de son pays.

On comprend alors encore mieux que le Crillon lui donne carte blanche pour émouvoir ses visiteurs.

 

Pablo Gicquel, la perle sucrée du Crillon dévoile son premier Tea Time

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Pablo Gicquel, la perle sucrée du Crillon dévoile son premier Tea Time

 

Hôtel de Crillon - Jardin d'Hiver
10 Place de la Concorde, 75008 Paris
01 44 71 15 00

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