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16/05/2019

Chez Fred, meilleur bistrot du 17e ?

Laurent Hullo, on le connait.

Du côté de Chez Fred, meilleur bistrot du 17e ?Du moins si l'on a fréquenté le Plaza ou Monsieur Bleu. Et bien, désormais, il est chez lui ... Chef Fred.

Chef Fred est une petite institution du très élégant 17e arrondissement parisien. Il y a encore quelque temps, ce gentil petit bistrot était dans le giron du groupe de Dominique Paul qui possède également le joli Bistrot de Paris et Savy, rue Bayard orpheline de RTL.

Sachant que Dominique Paul  était désireux de sur concentrer sur le centre de la capitale, Laurent Hullo a sauté sur l'occasion pour acquérir la petite pépite bistrotière du 1-7.


Le titre de propriété en poche, Laurent Hullo n'a pas été long à trouver un Chef qui lui ressemble, David Crozat, avec toutes les valeurs de générosité et d'authenticité que demande l'univers des véritables bistrots.

Le challenge étant tout autant élevé que passionnant, avec une petite équipe en salle, ils ont mis le bleu de chauffe pour perpétuer une tradition bien française basé sur le goût et non sur l'esbroufe et ses posts Instagram.

Dans un décor de polar des années 30 qu'Albert Simonin aurait adoré, Chef Fred propose une carte fidèle à ce que l'on se doit d'avoir dans l'assiette d'un bistrot.

Pas de chichi, on va à l'essentiel Chez Fred. Les assiettes sont généreuses, avec de bons plats issus de la gastronomie française avec un grand f comme Fred.

Confits, Foie Gras, Tartare de bœuf, escargots, côte de bœuf à partager et une sublime araignée de cochon qui fait devenir chèvre tellement elle est goûteuse.

On est totalement dans l'authentique Chef Fred. Et c'est un peu ce qui manque dans le 17e si l'on excepte nos amis des Caves Petrissans, Marie Christine, Jean-Charles et Jean-Marie. D'ailleurs, comme aux Caves, on peut y fumer des cigares en terrasse.

Laurent Hullo a donc tout fait pour devenir, comme eux, une figure tutélaire du 1-7 car Chez Fred s'impose déjà comme LE bistrot de l'arrondissement.

Et comme il a toujours un coup d'avance, il prévoit déjà pour Noel, un banc d'huîtres ... on parle déjà de Gillardeau.

Plutôt que d'aller au prétentieux Monsieur Madame qui a tout mis dans le décor et rien dans l'assiette, passez plutôt du côté de Chez Fred.

Vous n'y croiserez certes pas Albert Simonin, ni Michel Audiard, mais l'âme est bien là !!!!

Authentique !!! (Mark Skeuds)

 

Du côté de Chez Fred, meilleur bistrot du 17e ?

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Du côté de Chez Fred, meilleur bistrot du 17e ?

 

 

Chef Fred
190 bis boulevard Pereire
75017 Paris

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