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07/10/2014

François Perret, le Chef Pâtissier passionné du Shangri-La Paris - Portraits de Pâtissiers

Lors de la présentation de sa bûche de Noël pour le Shangri-La Paris dans lequel il officie, le Chef Pâtissier François Perret nous avait apparu trop absorbé par son métier.

François Perret, le Chef Pâtissier passionné du Shangri-La Paris - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comUn peu froid comme une lame mais ce sentiment mitigé a totalement volé en éclats lors de notre seconde rencontre à La Bauhinia, l'un des restaurants du palace.

C'est un type emprunt d'une belle humilité qui fait plaisir à voir et à entendre qui nous a fait le plaisir et l'honneur de nous présenter son univers.

Loin des discours pontifiants sur la Haute Pâtisserie, François Perret a un moteur dans la vie.

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06/10/2014

Fabien Berteau nous régale au Park Hyatt - Portraits de Pâtissiers

Fabien Berteau fait partie de ses Chefs Pâtissiers de palaces parisiens qui font leur petit bonhomme de chemin, sans bruit, uniquement avec ses pâtisseries.

Fabien Berteau nous régale au Park Hyatt - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comPas de com' débordante pour ce jeune Chef qui n'est en place que depuis un an au Park Hyatt Paris (après un premier passage en 2006) mais qui, pourtant, a une solide expérience derrière lui.

Tout a donc commencé - ou presque, à Paris, en 2006 en tant qu'assistant de Jean-François Fouchet - le temps d'avoir une étoile (pour le Pur') - mais ayant l'opportunité de partir à Sydney en Australie, il l'a saisi et y reste cinq ans.

Il est ensuite parti en Inde - pour deux années tout de même, encore dans un Park Hyatt, dans un pays où les mentalités, les conditions de travail ne sont absolument pas celles que l'on peut rencontrer dans le monde occidental. Cette expérience, de son propre aveu, a été très formatrice.

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29/09/2014

Le Café Pouchkine présente sa bûche - Place Blanche -

Contrairement à de nombreuses autres pâtisseries, le Café Pouchkine ne joue la carte de la tradition pour sa bûche de Noël estampillée 2014.

Le Café Pouchkine présente sa bûche - Place Blanche - sur skeuds.comOu, alors, de la tradition russe, ce qui n'a rien d'étonnant pour cette enseigne franco-russe.

Le Chef Pâtissier Damien Piscioneri, pour cette bûche intitulée Place Blanche a définitivement choisi l'inspiration russe.

Avec ses dômes, cette bûche toute blanche mixe les goûts et les saveurs.

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26/09/2014

Ladurée présente son coffret de macarons Pharrell Williams

Nous avons tout vu avec Pharrell Williams.

Ladurée présente son coffret de macarons Pharrell Williams sur skeuds.comLe producteur/chanteur/rappeur a donc été tour à tour producteur, rappeur, chanteur, designer, vedette d'expos ... et pourtant, il manquait une ligne à son CV.

Une belle collaboration sucrée et gourmande.

Pour et avec la Maison Ladurée, Pharrell a imaginé six parfums inédits pour les célèbres macarons de la maison.

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Pour Hugo & Victor, la Tour Eiffel est une bûche et réciproquement

Hugo & Victor joue la carte de la discrétion et n'a pas officiellement présenté ses gourmandises de fin d'année. 

Pour Hugo & Victor, la Tour Eiffel est une bûche sur skeuds.comLe déménagement du laboratoire vers la ville de Saint-Cloud explique qu'il n'y aura pas - à priori - de présentation à la presse. On fera donc sans ... non sans regret.

En effet, ces pâtisseries ont fière allure même si, pour une boutique, il y a une certaine audace dans la bûche vedette de Hugo & Victor.

Intitulée Paris s'éveille, probablement en hommage à Jacques Lanzman, cette bûche emprunte à la Tour Eiffel sa forme si caractéristique et si unique.

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C'est déjà Noël au Bristol !!!

Force est de constater que Noël est déjà présenté dans (presque tous) les grands hôtels, palaces et maisons pâtissières prestigieuses.

C'est déjà Noël au Bristol !!! sur skeuds.comMais, force est de constater également que si nous avons assisté à de belles présentations de bûches de Noël, de galettes, cela ne sentait, finalement, pas le vent de la fin de l'année.

Ce vent si sympathique de Noël avec ses us et coutumes, ses odeurs, ses couleurs et son sapin.

Hier, au Bristol à Paris, c'était vraiment Noël avant l'heure !!!

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25/09/2014

Le Shangri-La Paris a dévoilé la Bûche Enchantée de François Perret

Le Shangri-La Paris et son Chef Pâtissier, François Perret, ont dévoilé au sein de La Bauhinia, la prochaine bûche de Noël.

shangri_la-parris-buche-francois-perret-8-skeuds.jpgComme ses collègues des palaces et autres très beaux hôtels, François Perret a misé sur l'originalité et un design hors des canons traditionnels de la bûche classique.

Une belle bûche gourmande intitulée Bûche Enchantée qui porte bien son nom.

Sans en avoir l'air, cette bûche respecte ... un peu la tradition.

Avec ses cinq cônes qui symbolisent parfaitement le sapin de Noël, emblème incontournable des fêtes de fin d'année, cette bûche respecte finalement la tradition.

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23/09/2014

Christophe Adam présente ses news de fin d'année et sa Fabrique

Grosse, grosse actualité pour Christophe Adam et ses éclairs de Génie.

Christophe Adam présente ses news de fin d'année et sa Fabrique sur skeuds.comNon content de figurer parmi les résidents du nouveau Lafayette Gourmet à Paris, Christophe Adam vient de présenter ses nouveautés et de confirmer l'ouverture de sa Fabrique, un nouveau concept dont il nous a dit qu'il serait plus que surprenant.

Le connaissant, on peut légitimement le croire.

Mais commençons par le commencement et par cette Fabrique dont Christophe nous avait parlé au début de l'été.

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22/09/2014

Angelina présentait ses bûches et ses galettes

Il y a quelques minutes, la Maison Angelina présentait à la presse ses nouvelles galettes et ses nouvelles bûches de Noël.

Angelina présentait ses bûches et ses galettes sur skeuds.comLa vieille dame ne cherche pas - et c'est heureux - à choquer ni vouloir créer la sensation avec des bûches qui ressembleraient à tout sauf à une bûche ou avec des galettes des rois en forme de Tour Eiffel.

Non, Angelina est une dame sage, raisonnée pour qui tradition mérite que l'on la respecte surtout si l'on lui adjoint la qualité.

Et, après dégustation, on peut vous le dire, oui, la vielle dame a encore une fois réussi son coup.

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Cédric Grolet, le Mix idéal entre talent et simplicité au service de la haute pâtisserie

Au démarrage de l'interview, Cedric Grolet, jeune Chef Pâtissier du Meurice Paris, est inquiet.

Cédric Grolet, le Mix idéal entre talent et simplicité au service de la haute pâtisserie sur skeuds.comIl regarde le micro, se demandant si il devra contenir ses mots et sa pensée ... ce qui serait dommage.

Rassuré en apprenant que l'on faisait une retranscription écrite de presque tout ce qui est dit, Cedric Grolet s'est détendu et détendu, c'est un jeune homme extraordinaire, rieur, taquin, à l'aise dans ses baskets et son costume de Chef d'un Palace historique parisien.

Une bonne pâte comme on dit mais une bonne pâte pâtissière pour laquelle passion rime avec raison.

Où la simplicité est au service de la perfection dont Cédric Grolet n'hésite pas à parler avec sobriété et brio.

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20/09/2014

Simple et Funky, c'est Julien Alvarez du Peninsula Paris - Portraits de Pâtissiers

Julien Alvarez a, du haut de son âge et de la fonction qu'il occupe au sein du Peninsula Paris,, les pieds sur terre et sait où il va.

Simple et Funky, c'est Julien Alvarez du Peninsula Paris - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comLa tête dans les nuages, oui il l'a, c'est obligatoire pour créer les pâtisseries inventives qui régalent les clients du Peninsula mais les pieds sur terre, c'est carrément indispensable pour ne pas oublier qui on est et d'où l'on vient.

Ce jeune Chef Pâtissier nous a étonné par sa spontanéité surprenante et son extrême maturité. Jamais dans le jugement, tout dans les actes, pour Julien, ils  valent mieux que toutes les paroles.

A ce titre, les patrons du Peninsula n'ont pas hésité à lui confier les clés de l'un des pans majeurs de ce joyau hôtelier, sa part sucrée.

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19/09/2014

Pénétrez un peu dans l'univers gourmand de Cédric Grolet du Meurice

Poussez la porte du Meurice Paris et venez, avec nous, à la rencontre d'un type épatant, le Chef Pâtissier des lieux, Cédric Grolet.

Pénétrez un peu dans l'univers gourmand de Cédric Grolet du Meurice sur skeuds.comUn type avec lequel nous avons passé hier matin, deux bonnes heures pour un franc moment de rigolade, de confidences inédites et de dégustation gourmande au Bar du Meurice.

Cédric nous a parlé de ses créations de fin d'année - bûche de Noël et galette des rois mais aussi de son Tea Time, bref de son univers du moment, dans lequel il a bien voulu nous convier.

C'est donc un voyage gourmand que nous a offert ce Chef au moins aussi talentueux qu'il est sympathique.

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18/09/2014

Le Westin Paris entre tradition et innovation pour sa galette des rois et sa bûche de Noël

On peut très bien ne pas être très médiatisé, être un jeunot et avoir un peu de talent ... suffisamment en tout cas pour tenir les rênes.

Le Westin Paris joue la carte de la tradition innovante pour sa galette des rois et sa bûche de Noël sur skeuds.comC'est incontestablement le cas de Ken Thomas, le très souriant Chef Pâtissier du Westin Paris Vendôme.

Si il n'était que sympa, on n'en parlerait pas tant mais en plus, il a de belles et bonnes idées.

Pour les fêtes de fin d'année, Ken a repensé la traditionnelle bûche de Noël et pour plaire aux plus nombreux, a gardé l'essence même de la traditionnelle galette des rois - la frangipane, mais en lui apportant ce petit plus qui fait, finalement, toute la différence.

Ken Thomas aime les carrés, il n'est pas au Westin pour rien !!!

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Yann Couvreur a dévoilé son dessert de Noël Cocooning et sa galette des rois

C'est dans une belle suite du Palace le Prince de Galles, que Yann Couvreur, le Chef Pâtissier résident a présenté ses douceurs sucrées pour la fin de l'année et le début de celle qui suit.

Yann Couvreur a dévoilé son dessert Cocooning et sa galette des rois sur skeuds.comEt ce type est ÉNORME !!!

Énorme de générosité autant que de sympathie et en plus d'être un talentueux pâtissier, c'est un conteur d'histoires fabuleux.

Tendez donc l'oreille et écoutez-le.

Projetez vous dans le grand nord canadien, il fait froid, vous avez froid et vous pénétrez dans une cabane dans laquelle, vous voyez une cheminée avec un feu qui chauffe l'endroit.

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17/09/2014

Hublot a présenté hier à NYC la Classic Fusion Dwyane Wade

On le sait bien, la marque prestigieuse de montres suisses Hublot aime le sport et les sportifs.

Hublot a présenté hier à NYC la Classic Fusion Dwyane Wade sur skeuds.comQuand elle n'est pas aux côtés des joueurs du PSG (qui joue ce soir en Champions League contre l'Ajax Amsterdam), elle aime à traverser l'Atlantique.

Hier, avec la collaboration du magazine US GQ, Hublot a présenté à New York -- chez OMAR’S dans Greenwich Village - la Classic Fusion Dwyane Wade, montre hommage au basketteur emblématique des Miami Heat (dont Hublot est l'un des sponsors).

Une très belle montre qui fait suite à sa première collaboration avec Hublot après la King Power “D-Wade”sortie en 2011.

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Jean-François Piège a présenté son Chou Chou à la tomate Mutti

Sur le pari, ce n'était pas gagné d'avance même avec Jean-François Piège et Mutti.

Jean-François Piège a présenté son Chou Chou à la tomate Mutti sur skeuds.comMutti est le leader de la tomate en conserve en Italie, marque représentée par le très sympathique Francesco Mutti qui vous parlerait pendant des heures et des heures de tomate.

Son histoire, sa récolte ... un véritable passionné qui en a rencontré un autre, en la personne du Jean-François Piège.

Cette rencontre a donc accouché d'une douceur pâtissière à la tomate, un Chou Chou d'amour que l'on retrouvera en vente (exclusivement à la pâtisserie Gâteaux Thoumieux) du 20 octobre au 22 novembre.

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L'Hôtel Fouquet's Barrière dévoile sa bûche ... enfin, sa couronne

Comme vous avez pu le constatez, c'est la période des présentation à la presse des bûches de Noêl.

L'Hôtel Fouquet's Barrière dévoile sa bûche ... enfin, sa couronne sur skeuds.comLe tout bizarre y côtoie le plus traditionnel, et de la bûche de Yann Couvreur pour le Prince de Galles aux bûches de Pierre Hermé, on traverse des océans de créativité mais aussi de délires les plus fous.

Cette année, pour l'Hôtel Fouquet's Barrière, c'est le Sous-Chef pâtissier du restaurant étoilé Le DianeGaëtan Fiard, qui a eu la lourde tâche de penser et concevoir la bûche de fin d'année.

Et là, on n'est plus vraiment dans le traditionnel même si l'on reste, très subtilement, dans le thème de Noêl.

En fait de bûche, Gaëtan Fiard nous proposera une ... couronne !!!

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16/09/2014

Les fêtes de fin d'année selon Pierre Hermé

La semaine dernière, Pierre Hermé et sa Maison présentait au Grand Palais ses nouveautés pour la fin de l'année.

Les fêtes de fin d'année selon Pierre Hermé sur skeuds.comUn grand show auquel nous n'avons, malheureusement, pas pu assister mais qui est relayé par les visuels officiels de cette présentation.

Comme le veut la tradition, qui a du bon, l'on retrouve des galettes, des bûches ainsi que des palets chocolatés et des flocons.

En ce qui concerne les bûches, on reste dans la tradition du classique chez Pierre Hermé, avec une bûche mandarine (un peu trop amère), un superbe bûche vanille, une bûche jolie intitulée Petit Baba Noël qui dit bien son nom, une bûche Ombre  & Lumière et bien évidemment, une bûche Ispahan.

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Julien Alvarez du Peninsula Paris nous présente son Emotion Chocolat

Hier, nous étions au Peninsula Paris pour rencontrer Julien Alvarez, le Chef Pâtissier du Palace situé avenue Kleber à Paris.

Julien Alvarez du Peninsula Paris nous présente son Emotion Chocolat sur skeuds.comUne très belle rencontre avec certainement un grand Chef Pâtissier mais surement l'un des plus sympathiques et accessibles.

Un type plein de valeurs et de vérités matinées par un caractère d'acier qui nous a présenté quelques unes de ses créations sucrées dont  un chou praliné d'exception ainsi qu'un dessert au chocolat intitulé Émotion Chocolat.

Et de l'émotion, on peut le dire, il y en a dans ce dessert !!!

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Le Café de la Paix dévoile sa pépite d'or signée Stéphane Rolland

A quelques pas du mythique Opéra Garnier, le célèbre Café de la Paix, lance à partir d'aujourd'hui une nouvelle création pâtissière, le PebbleCake.

Le Café de la Paix dévoile sa pétite d'or signée Stéphane Rolland sur skeuds.comCette gourmandise sucrée a été, imaginée par le Chef Pâtissier Dominique Costa avec la collaboration très Fashion du sympathique créateur Stéphane Rolland.

D'autres noms que celui de Stéphane Rolland avait été avancés (Christian Louboutin, Alber Elbaz ..) mais les plannings des uns et des autres ont fait le tri, Stéphane Rolland lui a répondu présent, s'impliquant totalement dans ce projet gourmand.

Depuis 2004 en effet, le Café de la Paix propose des pâtisseries fashion en collaboration avec des grands noms de la mode tels que Agatha Ruiz de la maison Prada, Agnès b. ou Chantal Thomas.

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12/09/2014

Dalloyau a fait son show Galette et Bûches en face de chez Fauchon

N'y voyez aucune malice de la part de Dalloyau mais hier, la Maison bien connue, présentait ses nouveautés pour la fin d'année à La Madeleine donc, en face de Fauchon.

Dalloyau a fait son show Galette et Bûches en face de chez Fauchon sur skeuds.comSi pour le moment Fauchon est en mode éclairs, hier, l'équipe Dalloyau présentait les nouveautés de fin d'année.

Dalloyau, tel un créateur de mode, a dévoilé ses prochaines créations dans un décor d’alcôves approprié.

Le thème de cet année est l'Opéra, dans toutes ses formes et déclinaisons.

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Le Royal Monceau présente sa Bûche Ruby et ses bûches Pierre Hermé

C'est la période de présentation des bûches de fin d'année et de ce côté là, le Royal Monceau Paris n'est pas en reste. Mieux, le Palace joue dans la cour des grands, des très grands.

Le Royal Monceau présente sa Bûche Ruby et ses bûches Pierre Hermé sur skeuds.comCette année, c'est une création salée qui attirera tous les regards:

La Bûche de Noël Ruby.

Comme cela, cela n'a l'air de rien mais il a fallu de longues semaines d'élaboration pour "mettre au point" cette gourmandise salée aussi belle que bonne.

Cette bûche imaginée par le Chef Laurent André, se déguste en entrée.

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Le Burgundy présente sa galette des rois et sa bûche de Noël

A quelques pas de la place de la Madeleine, qui regorge de paradis sucrés, tels que  Fauchon, Ladurée, Patrick Roger... se trouve un autre paradis.

Le Burgundy présente sa galette des rois et sa bûche de Noël sur skeuds.comCelui qu'abrite l'hôtel Burgundy.

Ce prestigieux hôtel 5 étoiles accueille, depuis que Yann Couvreur a rejoint le Prince de Galles, le timide mais sympathique Chef Pâtissier Stéphane Tranchet.

Il nous a dévoilé il y a quelques heures, sa bûche de Noël revisitée et sa fabuleuse galette des Rois.

Mais commençons par le commencement.

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10/09/2014

Le Park Hyatt Paris présente sa bûche de Noël by Fabien Berteau

Cette semaine, grosse actu pour le Park Hyatt Paris Vendôme qui après nous avoir présenté sa Suite 601 Kure Bazaar, nous dévoile sa bûche de Noël 2014.

Le Park Hyatt Paris présente sa bûche de Noël by Fabien Berteau sur skeuds.comNous la devons au talentueux Chef Pâtissier Fabien Berteau (que nous devrions rencontrer prochainement) qui a choisi un thème assez inattendu pour sa nouvelle création gourmande:

L'exposition de Petit Palais 1900.

En ce début de siècle, Paris était le centre du monde culturel et industriel et avait déjà dans son paysage la Tour Eiffel et on vantait déjà ses principaux courant picturaux.

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05/09/2014

Jean-François Piège présente son Chou-Chou pour Mutti

Dire que la pâtisserie et la gastronomie sont à la mode est une douce litote et ce n'est pas Jean-François Piège qui nous contredira.

Jean-François Piège présente son Chou-Chou pour Mutti sur skeuds.comNous l'avions quitté, entre autre, au Pop-Up Store de Mercedes et nous le retrouvons donc (toujours entre autre) avec la marque de tomate en conserve italienne Mutti.

Une belle collaboration entre deux univers pas si disjoints que cela qui accouche d'une pâtisserie assez folle, un Chou-Chou tomate-framboise-verveine.

Il s'agit en fait de deux choux réunis en un seul dessert, l’un à la tomate-framboise, l’autre à la verveine.

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Jonathan Blot dévoile sa bûche de Noël Graffiti

C'est une un Noël très Street-Art que nous prépare Jonathan Blot avec sa bûche de Noêl Graffiti pour Acide.

Jonathan Blot dévoile sa bûche de Noël graffiti !!!! sur skeuds.comC'est dans la rue du Bac que Jonathan Blot a ouvert sa nouvelle boutique parisienne.

La rue fétiche des plus grands pâtissiers et chocolatiers du moment abrite donc maintenant, un autre paradis, celui des macarons.

Il faut dire que c'est la marque de fabrique de ce pâtissier - ancien du Plaza Athénée - pas comme les autres.

Dans cette boutique telle une galerie d'art, le Chef Jonathan Blot nous a présenté ses bûches de Noël.

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26/08/2014

Angelina annonce la Journée du Mont-Blanc

Si il y a une gourmandise qui symbole parfaitement la Maison Angelina, c'est bien le fameux Mont-Blanc.

Angelina annonce la Journée du Mont-Blanc sur skeuds.comChez Angelina, on en a bien conscience et mieux, on enfonce le clou.

En effet, il y a quelques heures, la Maison Angelina vient d'annoncer la la Journée du Mont-Blanc, cette gourmandise sucrée faite de de vermicelles de crème de marron avec un cœur de meringue et Chantilly légère.

Elle aura lieu le 5 novembre prochain dans le mythique salon de thé de la rue de Rivoli.

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Pierre Hermé présente Vénus

Il est comme cela Pierre Hermé, fidèle à ses fondamentaux et à la rose.

Pierre Hermé présente Vénus sur skeuds.comPour sa prochaine gourmandise sucrée qu'il nous avait présentée en exclusivité il y a quelques mois, Pierre Hermé a choisi le couple savoureux rose et coing cuit.

Avec de la pomme comme il nous l'avait laissé entendre ... ce qui donne, à l'image tout du moins, quelque chose d'agréable à l’œil.

Un petit air de haute couture dont on comprend que Pierre Hermé soit fier.

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Un Chambelland qui vous veut du bien à Paris

Paris, onzième arrondissement, drôle d'endroit pour une rencontre avec un Chambelland ... qui plus est un Chambelland avec un d.

Un Chambelland qui vous veut du bien à Paris sur skeuds.comCe Volpone de la boulangerie qui s'est installé il y a quelques mois au coeur du village Popincourt se propose de bousculer, sans faire de vagues, les idées bien établies.

Si vous passez par là, préparez vous à voir des choses assez inédites dans le monde de la boulangerie, des choses qui pourront choquer les stakhanovistes de la boulangerie traditionnelle mais ça, on aime bien.

La première, qui est plus une philosophie qu'un crédo commercial, est que les deux fondateurs de Chambelland - Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin, n'offrent à leur clientèle que des produits sans gluten ... même le pain a adopté cet axiome Chambellandesque du sans gluten.

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31/07/2014

Lisa Perry et Dominique Ansel présentent Pop It! Ice Cream Sundae in a Can

Dominique Ansel est désormais une véritable star aux États-Unis, à New York en particulier, et désormais, un peu comme un chanteur ou à un créateur de mode, il est très sollicité.

Lisa Perry x Dominique Ansel présentent Pop It! Ice Cream Sundae in a Can sur skeuds.comAinsi, la créatrice Lisa Perry l'a contacté pour que, ensemble, ils réalisent un dessert éphémère et très Pop-Art en s'inspirant de l’œuvre de Andy Warhol.

Le pâtissier français et père du célèbre Cronut a accepté le challenge et a travaillé sur un dessert glacé.

Un dessert qui sera mis en vente exclusivement samedi prochain dans food truck qui sera parqué à Main Beach à 101 Ocean Ave. de midi à 13 h.

Après 14h, le camion sera garé devant la boutique de Lisa Perry située au 67 Main Street in East Hampton à New York.

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