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07/12/2015

Ladurée sur le point d'engager une grande pâtissière

Les amateurs de football le savent bien, la trêve hivernale est émaillée de rumeurs de transferts lors de ce que l'on nomme le mercato d'hiver. Une période pendant laquelle les joueurs changent de maillots.

Ladurée sur le point d'engager une grande pâtissière sur miamiamiam.comChez les Chefs Pâtissiers comme chez les Chefs tout court, le mercato est permanent, il alimente d'ailleurs souvent les fantasmes de certains médias qui en font leur chou gras.

Là, point de rumeur mais plutôt une bonne nouvelle pour la Maison Ladurée.

En effet, depuis le départ de l'étoile filante Yann Menguy, le vide pâtissier se fait fortement ressentir chez Ladurée, souvent chahutée pour la qualité de ses créations sucrées.

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De jolies créations sucrées chez Lenôtre pour la fin d'année

Lenôtre, hormis une sublime bûche de Noël avec petit h de Hermès, a préparé pour sa fidèle clientèle, quelques douceurs sucrées (mais aussi saléeS) afin de passer une fin d'années aussi joyeuse que possible.

De jolies créations sucrées chez Lenôtre pour la fin d'année sur miamiamiam.comC'est le Chef Jean-Christophe Jeanson, l'un de artisans Pâtissiers de la Maison Lenôtre depuis dix années. Aux côtés de Guy Krenzer, il veille à la régularité de ce qui est proposé en boutiques mais, également, il fait preuve de création avec des emblèmes tels Le Soleil Citron dont il n'est pas peu fier.

Mais c'est en toute modestie et avec un cortège de sympathie que Jean-Christophe nous a présenté au Pavillon Lenôtre, près des Champs-Élysées (qui accueille les gourmands le midi, l'après midi et le soir) quelques unes des dernières nouveautés de sa Maison.

Parmi elles, l’Éclair noisette et chocolat lait caramel, le bien nommé Tellement Chou, la Volute, le Macaron Nounours et l'hyperbolique Paris Chouchou, un majestueux gâteau digne de Gaston Lenôtre et de son héritage.

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Sugar Paris fera le Show sucré à Paris début 2016

Pour sa troisième édition, Sugar Paris verra les choses en grand ... à la Porte de Versailles !!!

Sugar Paris fera le Show sucré à Paris début 2016 sur miamiamiam.comEncouragés par de bons résultats pour l'édition de cette année, les organisateurs de Sugar Paris se voient encore plus beaux en 2016, profitant de l'engouement sans cesse croissant des français pour les choses du sucré.

Sur trois jours, du 11 au 13 mars prochains, Sugar Paris proposera un Grand Marché, un magasin géant de fournitures et ingrédients,pour dénicher matières premières et accessoires pour pâtisser et décorer sa table.

Des bars à gourmandises et, enfin, un Pastry-Show permettant à des guests de dévoiler leurs recettes.

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04/12/2015

Les Marquis de Ladurée ouvre une boutique éphémère aux Champs-Elysées

Chez Ladurée, une boutique éphémère, c'est comme un bon repas dans un restaurant gastronomique, ça dure un peu plus qu'ailleurs.

Les Marquis de Ladurée ouvre une boutique éphémère aux Champs-Elysées sur miamiamiam.comPour la boutique éphémère des Marquis de Ladurée - la marque de chocolats de Ladurée - c'est un bail de trois mois qui a été choisi, c'est donc de l'éphémère qui dure un peu plus que l'on en a l'habitude et c'est tant mieux.

En effet, plutôt que de faire un replica de sa boutique de la rue de Castiglionne (en face du Westin et de la mythique boutique du lunetier Meyrowitz qui fête actuellement ses 140 ans d'activité), Ladurée a offert à cet espace un joli écrin qui se fond parfaitement dans le décor de la rue François 1er.

Sans abandonner totalement les codes des Marquis de Ladurée, cette boutique en angle située à quelques pas de la station de radio Europe 1, joue la carte de la transparence et de la clarté grâce à une efficace décoration de l'artiste russe, Irina Volkonskii.

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03/12/2015

Coincez la bulle à L'Hôtel du Collectionneur

L'Hôtel du Collectionneur, comme il en a pris l'habitude à pareille époque, a installé une bulle dans son beau patio andalou, un peu en sommeil avec la fin du beau temps.

Coincez la bulle à L'Hôtel du Collectionneur sur miamiamiam.comUne bulle capable d'accueillir du public, avec un bar à Champagne Moët & Chandon Grand Vintage 2006 et, cette année, deux très belles collaborations:

Avec Leonard Paris et SIA que l'on ne présente plus.

Contrairement aux années passées, cette bulle a été optimisée afin que le bruit ambiant ne soit pas réverbéré pour éviter des échos de conversation(s) qui, à force, étaient gênants.

Par contre, comme auparavant, la bulle est entièrement privatisable pour un anniversaire, une bar mitzvah ou toute autre soirée privée.

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Prenez un Tea Time scandinave à la Terrasse Skandinave du Westin Paris

Le Westin Paris s'est un peu donné des airs de Scandinavie avec une nouvelle terrasse intitulée Terrasse Skandinave.

Prenez un Tea Time scandinave à la Terrasse Skandinave du Westin Paris sur miamiamiam.comLe ton est donné dès l'entrée de l'ancien Intercontinental, un panneau et un renne indiquent où est située cette terrasse que l'on nous annonce made in Scandinavie.

Arrivé à cette terrasse et même si il n'est pas vraiment flagrant que l'on vient de se téléporter en Suède, au Danemark ou en Finlande, l'intention se dévoile nettement dans la carte proposée à cette Terrasse Skandinave.

Un menu déjeuner est présenté du lundi au vendredi de midi à 15h, il propose bien entendu du salé - Rollmops de maatjes marinés /fumés - pommes fruit au raifort, oignon rouge, l’œuf norvégien s aumon fumé, crème odile - Moules des fjords à la bière brune, grenailles confites, pain suédois - Burger paprika de saumon aux herbes, endive à la crème d’anchois et trois plaisirs sucrés d'inspiration skandinave, Crème brûlée par fumée au pain d’épices et aux airelles - Duos de muffins pomme et chocolat, sauce baies rouges et caramel - Dessert meringué aux fruits rouges.

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02/12/2015

Julien Alvarez fait un sans faute pour son Festive Tea Time au Peninsula Paris

Julien Alvarez n'a pas besoin d'exhiber ses titres dans le domaine de la Pâtisserie, c'est un cador qui se double d'un formidable bonhomme.

Julien Alvarez fait un sans faute pour son Festive Tea Time au Peninsula Paris sur miamiamiam.comSa pâtisserie est comme lui, généreuse, gourmande, sans prétention mais terriblement bonne, et avec un tel Chef Pâtissier, le Peninsula surfe sur la vague de l'excellence et de l'élégance.

Élégance que Julien se plait à proroger jusque dans son Tea Time et son nouveau Festive Afternoon Tea en place au Lobby depuis quelques jours.

Car ce qu'il y a de fort dans ce que fait Julien Alvarez c'est que quelque soit nos envies, nos désirs du jour, on a envie de croquer dans tout ce qu'il nous propose.

Il est la gourmandise fait Chef !!! Et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, il a réussi à communiquer sa passion du sucré à l'ensemble du palace parisien de l'avenue Kléber.

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26/11/2015

Yannick Alléno et Sylvain Petrel présentent le Plissé Pâtissier pour le Stay Faubourg

Yannick Alléno est un Chef qui aime le sucré, le défend et même, en fait la promo, que ce soit au Ledoyen ou au Stay où il a installé une Bibliothèque Pâtissière à visiter absolument.

Yannick Alléno et Sylvain Petrel présentent le Plissé Pâtissier pour le Stay Faubourg sur miamiamiam.comSi en France, tout se termine en chansons, un repas se termine toujours par du sucré et sur ce point là, avec le Chef Pâtissier du Stay Faubourg, Yannick Alléno se renouvèle constamment.

Hier, les deux Chefs nous ont présenté leur dernière création sucrée, le Plissé Pâtissier en collaboration avec la Maison Lognon au Stay Faubourg.

La Maison Lognon, rachetée par Chanel en 2013, est incontestablement la spécialiste du plissé en carton.

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19/11/2015

Julien Alvarez présente sa galette des rois 2016 pour le Peninsula Paris

Quand on est Champion du Monde, on ne fait rien comme les autres (les non Champions) et, justement, Julien Alvarez le Chef Pâtissier du palace parisien, le Peninsula Paris, ne fait rien comme tout le monde.

Julien Alvarez présente sa galette des rois 2016 pour le Peninsula Paris sur miamiamiam.comL'année dernière, Julien nous avait présenté en exclusivité sa galette/couronne qui était un hommage aux saveurs ensoleillées du sud de la France.

Cette année, il a repris les fondamentaux de la galette traditionnelle, à savoir, l'amande.

Julien Alvarez a donc décidé de casser le moule de la rondeur avec sa nouvelle galette qui aura, cette année, la forme d'une amande.

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Le Raphael présente enfin son nouveau Chef Pâtissier, Sebastian Reul

Si on a beaucoup parlé de l'Hôtel Raphael ces dernières semaines, ce n'était pas vraiment à propos de son nouveau Chef Pâtissier.

Le Raphael présente enfin son nouveau Chef Pâtissier, Sebastian Reul sur miamiamiam.comEt pourtant, depuis le mois de septembre dernier, le Raphael, cet hôtel cinq étoiles situé avenue Kléber à Paris, a trouvé un successeur à Nina Métayer parti pour de nouvelles aventures chez Jean-François Piege et son Grand Restaurant.

Il n'a certainement pas été aisé de trouvé un successeur digne de la jeune Chef Pâtissier mais il semblerait qu'avec Sebastian Reul, ce soit le cas.

Passé par les cuisines des Étangs de Corot et du Burgundy, ce jeune "belge" est en place et présente déjà (si l'on peut dire) deux nouveautés.

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Pas de galette des rois pour Pascal Caffet mais une Couronne des Rois

Pascal Caffet, l'année dernière, n'avait pas présenté de galette des rois ni de gâteau pour l’Épiphanie à cause d'un emploi du temps assez démentiel mais cette année, c'est la bonne, le Champion du Monde des métiers du dessert 95 a décidé de donner du temps au temps et donc de, cette fois, sortir une galette des rois.

Pas de galette des rois pour Pascal Caffet mais une Couronne des Rois sur miamiamiam.comEn fait, ce n'est pas une galette mais une couronne des rois qui, cependant, respecte le sens de l'histoire et surtout celui de l’Épiphanie.

Une couronne qui ressemble un peu à un carrousel qui s'entoure de la couronne avec en son centre, un pot de, au choix, chocotartiné ou de sauce chocolat.

Ne cherchez pas de feuilletage dans cette couronne puisque Pascal Caffet a décidé que ce serait un gâteau qui voyage, un gâteau de voyage.

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13/11/2015

Jean-Paul Hévin, c'est également un salon de thé

Jean-Paul Hévin, d'accord, c'est un chocolatier ... enfin, c'est à la base un électronicien qui s'est trompé avec bonheur de voie ... et qui est donc devenu presque malgré lui, pâtissier.

Jean-Paul Hévin, c'est également un salon de thé sur miamiamiam.comMême si lui se définit plutôt comme chocolatier.

Mais cela ne l'empêche absolument pas, en bon Meilleur Ouvrier de France catégorie Pâtisserie, de servir aux parisiens des pâtisseries qui ne sont pas toutes au chocolat.

Avec l'expérience du Petit Boulé, son premier salon de thé à École Militaire ouvert il y a plus de vingt ans, Jean-Paul Hévin sait de quoi il parle en la matière.

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12/11/2015

Goût de Brioche, bientôt un petit frère ?

Nous avons quitté Goût de Brioche lors de son inauguration et, depuis, n'avons pas eu de nouvelles de cette boutique ouverte par Guy Savoy avec son Chef Pâtissier, Christian Boudard.

Goût de Brioche, bientôt un petit frère ? sur miamiamiam.comNous savons que l'enfant se porte bien et que les brioches font le bonheur des passants et résidents de la rue Mazarine.

Mais récemment, Guy Savoy nous a confié un petit secret ... qui n'en est plus un désormais.

Devant le succès remporté par Goût de Brioche, on devrait voir prochainement sur nos écrans parisiens une suite, Goût de Brioche 2.

En effet, depuis quelques semaines, Guy Savoy et Christian Boudard cherchent à s'installer Rive Droite, un retour aux sources pour le chef triple étoilé.

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04/11/2015

Lenôtre x Fragonard, une galette des rois qui sent bon la fleur d'oranger

Après Hermès et petit h, Lenôtre poursuit sa montée en puissance avec une nouvelle collaboration qui va faire parler d'elle et donner du plaisir à une pléiade de gourmands.

Lenôtre x Fragonard, une galette des rois qui sent bon sur miamiamiam.comCette nouvelle collaboration dévoilée hier au Musée Fragonard à Paris concerne la galette des rois 2016 de la Maison Lenôtre avec ... la Maison Fragonard.

Une Maison bien odorante dont la réputation colle parfaitement aux exigences de Lenôtre.

Ayant grandi dans le sud de la France, cette collaboration mise au point par Guy Krenzer et ses équipes avec une Maison dont la source se trouve à Grasse a plus que du sens. Néanmoins, il a fallu plus d'une année de travail pour que l'objectif de départ trouve un écho gourmand à dévorer d'abord des yeux.

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02/11/2015

Angelina présente sa collection Automne-Hiver 2015-2016

Plus l'on fréquente la vieille dame de la rue de Rivoli, Angelina, plus l'on trouve qu'elle se porte de mieux en mieux.

Angelina présente sa collection Automne-Hiver 2015-2016 sur miamiamiam.comAvec son statut de première pâtisserie parisienne, Angelina ne craint pas de remettre perpétuellement son titre en jeu et son ouvrage périodiquement.

Comme chaque année, à pareille époque, Angelina présente sa collection Automne-Hiver 2015-2016.

Une jolie collection composée de neuf nouvelles pâtisseries aux couleurs et saveurs de saison dont les noms rassurent d'emblée.

La Joconde, la Religieuse Citron-Praliné, le Calisson, la Forêt Noire, la Charlotte Poire-Chocolat, le Cheescake Cassis, l’Éclair Praliné, le Babylone et enfin, le Mont-Blanc Passion Coco.

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28/10/2015

Allez au Salon du Chocolat !!!

Hier, le Salon du Chocolat ouvrait ses portes aux exposants, professionnels et médias avec le grand temps fort très attendu, du défilé de mode avec robes en chocolat.

Allez au Salon du Chocolat !!! sur miamiamiam.comEncore un gros succès qui confirme que le chocolat a plus que jamais la côte !!!

Hier, dans les allées qui se sont remplies progressivement, on a pu croiser du beau monde comme certains grands pâtissiers ou l'ayant été mais également d'anciennes figures de la politique, des chocolatiers stars comme Patrick Roger qui expose ... à sa boutique rénovée du boulevard Saint-Germain, et de nombreux médias venus du monde entier couvrir l'événement.

Si, comme lui, certains chocolatiers stars étaient absents du Salon, on pense bien sur à notre ami Jacques Genin, les principaux y étaient - Jean-Paul Hévin en tête.

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Carl Marletti est le Roi du Salon du Chocolat

Sans manquer de respect à nos amis Arnaud Larher, Jean-Paul Hévin ou au délicieux Patrice Chapon, hier, pour l'ouverture du Salon du Chocolat édition 2015 à la presse et aux VIPs, on a pu constater - haut la main/les mains - que le Roi de cette édition 2015 était incontestablement ... Carl Marletti.

Carl Marletti est le Roi du Salon du Chocolat sur miamiamiam.comEt pourtant le sympathique pâtissier de la rue Censier (au 51 rue Censier, il y tient beaucoup !!!) n'a pas le plus gros stand !!!

Loin s'en faut.

Il faut un peu lutter pour le trouver (stand D15) mais voici un petit truc pour y arriver à coup sur.

Chercher le stand où il y a le plus gros attroupement devant !!!

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Même Anne-Sophie Pic se met aux bûches de Noël

Il ne sera pas dit que Anne-Sophe Pic sera la dernière !!!

Même Anne-Sophie Pic se met aux bûches de Noël sur miamiamiam.comLa dernière quoi ?

La dernière Chef étoilée à succomber aux charmes et aux délices des bûches de Noël ... autant pour faire de la com' que ... pour faire de la com'.

En effet, les bûches de fin d'année sont de parfaits vecteurs de communication - quand elles sont réussies - comme celle du Plaza par exemple.

Cette année, la (seule) Chef femme triple étoilée présente une bûche ... qui fait le mur.

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27/10/2015

La Régalade déménage ... mais pas trop loin !!!!

On sait tous qu'un déménagement, cela se fait souvent dans la douleur et le stress ... mais pas à La Régalade.

La Régalade déménage ... mais pas trop loin !!!! sur miamiamiam.comSi Bruno Doucet déménage SA Régalade Saint Honoré, c'est pour dynamiser le concept et offrir à une plus large assiette de clientèle, la possibilité de s'y régaler.

Un déménagement tout en douceur qui s'apparente plus à un petit saut de puce qu'à un véritable déménagement, breton ou non.

Passant à la mi-novembre du 123 rue Saint Honoré au 106, La Régalade se réinvente un peu pour le déjeuner avec un menu dédié, rapidement servi pour les plus pressés sans toutefois, changer les fondamentaux de la maison.

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La Meringaie, des meringues, des meringues et encore des meringues

Après les éclairs, les macarons, les choux, les poux et les cailloux, voici les meringues avec La Meringaie.

La Meringaie, des meringues, des meringues et encore des meringues sur miamiamiam.comEncore du mono produit ?

Oui, oui et encore oui et c'est donc la meringue qui est la star de La Meringaie, une nouvelle boutique qui va ouvrir dans quelques minutes ses portes dans la très très commerçante rue de Lévis dans le quartier Villiers du 17ième arrondissement parisien.

Une boutique toute blanche, comme une meringue, ouverte par une ancienne cadre de La Maison du Chocolat et de Fauchon qui y a mis tout son cœur et tout son courage.

Surfant sur le concept du mono produit "pâtissier", La Meringaie propose la meringue dans (presque) tous ses états dans une boutique au décor très épuré et très très zen.

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26/10/2015

Pierre Hermé en Corse pour un week end - un jour, un chef

Pierre Hermé est décidément partout !!!

Pierre Hermé en Corse pour un week end - un jour, un chef sur miamiamiam.comAprès être rentré au Musée Grévin et une collaboration avec la FNAC et ses événements littéraires, l'ancien pâtissier de chez Fauchon, sera en Corse pour un week end gourmand intitulé un jour, un chef, au mois de novembre prochain.

C'est au Domaine de Murtoli en Corse du Sud, près de Sartène, que Pierre Hermé sera associé à trois vignerons/maisons le temps de ce week end:

Clos Canarelli - Yves Canarelli
Domaine Gentile - Jean-Paul Gentile
Champagne Billecart Salmon

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23/10/2015

Christophe Michalak et Alexandre Dufeu présentent la bûche du Plaza Athénée

Christophe Michalak nous l'avait montré sur son portable le mois dernier et c'est bien cela, cette bûche de Noël pour le Plaza Athénée est dans la lignée de ce qu'il avait fait auparavant.

Christophe Michalak et Alexandre Dufeu présentent la bûche du Plaza Athénée sur miamiamiam.comAprès l'escalier, c'est le piano de la cuisine des pâtissiers du Plaza Athénée qui a servi de support à la bûche 2015 du célèbre palace de l'avenue Montaigne à Paris.

Force détails et textures sont les ingrédients visuels et gourmands de cette bûche que Christophe Michalak a présenté il y a deux jours à la presse avec le sympathique Alexandre Dufeu, l'un des sous Chefs Pâtissiers du Plaza.

Au menu de cette bûche multi sensorielle, on trouve un excellent croustillant gianduja sur lequel est posé un biscuit moelleux surmonté par une marmelade mandarine et une mousse légère au chocolat lactée aux notes aussi discrètes que subtiles de thé earl grey.

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Osez le George V, le Tea Time du George V ... mémorable !!!

Le George V a ceci d'extraordinaire que le poids de son histoire est en fait une bulle d'air qui l'élève bien au dessus de la mêlée.

Osez le George V, le Tea Time du George V ... mémorable !!! sur miamiamiam.comMais loin de s'endormir sur son prestigieux passé, le George V ne cesse d'évoluer (récemment avec l'ouverture du George) restant à l'écoute des attentes de sa clientèle mais également de ce qui se passe à l'extérieur.

Avec l'arrivée de Christian Le Squer en cuisine, il manquait ce petit quelque chose de sucré pour espérer aller au delà des étoiles.

Le choix, pour la chose sucrée, s'est portée sur Stéphane Tranchet alors pâtissier au Burgundy. Chargé d'allier complicité et gourmandise avec son Chef pour la carte du Cinq, le pâtissier qui a rejoint le célèbre palace il y a quelques mois, a également remis le Tea Time du George V sur de très bons rails.

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21/10/2015

Votre éclair vous attend chez Mon Eclair

Mon Éclair, c'est simple comme bonjour. C'est (encore ?) une boutique proposant un mono produit qui ne se cache pas, l'éclair qui, si cette fois, n'est pas de génie, est très personnel.

Votre éclair vous attend chez Mon Eclair sur miamiamiam.comEn effet, si l'éclair n'est pas franchement une nouveauté, les créateurs de cette enseigne - Grégory Cohen, Johanna Le Pape - Championne du Monde des Arts Sucrés 2014 - ont voulu lancer un concept qu'ils disent inédit.

C'est lors d'une remise à niveau côté pâtisserie de Grégory Cohen qu'il rencontre il y a un peu plus d'une année Johanna Le Pape. Pendant ces cinq mois intenses de sucré - deux fois par semaine - il lui fait part de son envie de se vivre l'aventure Mon Éclair.

Séduite par l'aspect "fait minute" personnalisé, Johanna Le Pape se lance dans le grand bain avec celui qui est devenu un ami.

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16/10/2015

Une Glace à Paris ouvre enfin son salon de thé

Décidément, ça bouge beaucoup dans le bas Marais parisien mais on ne peut pas reprocher à Emmanuel Ryon de ne pas nous avoir prévenus !!!

Une Glace à Paris ouvre enfin son salon de thé sur miamiamiam.comEt comme un homme averti en vaut deux, c'est avec deux fois plus d'impatience que les habitués de Une Glace à Paris mais aussi les passants ont pu découvrir le salon de thé de ce glacier nouvellement installé rue Sainte-Croix de la Bretonnerie.

Un salon de thé qui fait, bien sur, la part belle aux glaces et au glacé, un art parfaitement maitrisé par Emmanuel Ryon, MOF glacier mais également Champion du Monde Pâtisserie.

Il a donc l'art mais aussi la manière pour combiner glace et pâtisserie. C'est donc ce qu'il propose dans son petit salon de thé qui accueille les gourmands de tout bord depuis quelques jours.

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09/10/2015

Jacques Genin et Christelle Brua, rien n'est fait contrairement aux rumeurs

Il n'y a rien de pire que des rumeurs lancées par des lanceurs d'alertes ne sachant pas trop de quoi ils parlent et qui répètent sans savoir ce qu'ils disent.

Jacques Genin et Christelle Brua, rien n'est fait contrairement aux rumeurs sur miamiamiam.comEt surtout, sans se soucier de savoir si ils ne portaient pas préjudice à quelqu'un.

C'est ce qui se passe depuis deux jours sur la rumeur concernant la démission de Christelle Brua, en poste au Pré Catelan en tant que Chef Pâtissier et son rapprochement avec Jacques Genin, notre ami pâtissier et fondeur en chocolat.

Si il y a quelqu'un qui sait quelque chose sur cette affaire, c'est bien Jacques himself et Christelle Brua, les deux intéressés.

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06/10/2015

Arnaud Larher + L'Artisan Parfumeur = L'Exquis ... vraiment exquis !!!

Arnaud Larher et L'Artisan Parfumeur de Bertrand Duchaufour viennent de dévoiler ce qui pourrait être une collaboration naturelle entre un pâtissier et un parfumeur dans le futur.

Arnaud Larher + L'Artisan Parfumeur = L'Exquis sur miamiamiam.comC'est, comme d'habitude, à la suite du rencontre entre Arnaud Larher et David Napier de L'Artisan Parfumeur, que l'idée d'une collaboration a été scellée dans le sucre.

Mais il a fallu à Arnaud Larher plus de deux mois pour concevoir une pâtissier automnale et hivernale qui suggère audacieusement le parfum star de L'Artisan Parfumeur, Noir Exquis.

Un parfumeur résolument masculin aux notes notes de café, de sirop d’érable et de marron glacé ... n'en jetez plus, Arnaud Larher a toutes les bases pour faire de ce parfum une pâtisserie.

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05/10/2015

François Daubinet sublime le sucré chez Taillevent

C'est dans le cadre feutré et vraiment cosy de Taillevent que l'on peut trouver François Daubinet, un jeune pâtissier qui a une sacrée expérience au compteur.

François Daubinet sublime le sucré chez Taillevent sur miamiamiam.comIl a tout fait François, de la boutique, de l'international, de l'hôtel - pardon, du palace - au Crillon et au Plaza Athénée et même de la Masterclass avec Christophe Michalak.

Ce pâtissier tatoué, comme son ami Yann Menguy, est désormais, depuis six mois, le pâtissier d'une maison parisienne prestigieuse, Taillevent.

Avec deux étoiles Michelin, cet établissement symbolise depuis plus de cinquante ans, la tradition culinaire à la française.

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02/10/2015

Michaël Bartocetti a dévoilé sa boule de Noël pour le Shangri-La

Michaël Bartocetti a été l'une des vedettes du mercato des pâtissiers de cette année. Désormais numéro Un d'un palace parisien, le Shangri-La, il s'en donne à cœur joie pour rendre la confiance que l'on a mise en lui.

Michaël Bartocetti a dévoilé sa boule de Noël pour le Shangri-La sur miamiamiam.comLoin de (vouloir) défaire ce que son prédécesseur, François Perret, a mis en place pendant son séjour au Shangri-La, Michaël Bartocetti joue la continuité avec sa propre trademark, sa propre identité.

Connu pour sa créativité et son ultime respect du produit, Michaël Bartocetti joue une partition à quatre mains avec Christophe Mouret, le Chef du palace de l'avenue de Iéna.

Pour sa bûche de Noël, Michaël Bartocetti a donc surfé sur ce qu'avait le futur Chef Pâtissier du Ritz, un traineau gourmand et mousseux.

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01/10/2015

Le Lancaster présente les bûches de Noël de Hugo Correia

Que cela fait du bien de voir des hommes heureux et au Lancaster, à proximité des Champs-Elysées, c'est une véritable distillerie du bonheur qui s'étendra jusqu'aux fêtes de fin d'année et probablement au delà.

Le Lancaster présente les bûches de Noël de Hugo Correia sur miamiamiam.comMais pour ces fêtes, Julien Roucheteau et son Chef Pâtissier, Hugo Correia, nous ont préparés deux petits bonheurs sucrés qui ne trahissent pas la tradition.

Deux bûches qui méritent bien leur nom et qui raviront les plus gourmands.

La première que les deux Chefs ont présentée ensemble est la bûche tropicale à la fraîcheur incomparable puis, plus traditionnelle, la seconde sur la base extrêmement bien réalisée d'une forêt noire, dont les feuilles ont été modelées par de vraies feuilles d’érable venant du jardin du Chef Julien Roucheteau, sur le toit de l’Hôtel Lancaster.

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