Miam Miam Miam by Right & Hype

Jean-Edern Hurstel, on l'a connu au Peninsula. C'est vrai, ce n'était pas vraiment le Top mais le Chef était à la tête des cuisines d'un néo palace, ce qui n'est pas chose facile, surtout au début du Peninsula.

Mais tout en s'éloignant du Peninsula, Jean-Edern Hurstel se rapproche de l'Arc de Triomphe avec sa nouvelle aventure culinaire. 

Une aventure presque éponyme puisque son nouvel établissement, qui ouvre ses portes demain, s'intitule sobrement mais non sans une petite pointe d'identification, Edern.

Situé  6, rue Arsène Houssaye - vraiment à deux pas des Champs - Edern s'installe sur deux niveaux et près de 360 m2 de surface.

Alain Ducasse, chassez-le par la porte, il reviendra par la fenêtre. 

C'est ce qu'il a fait hier au pied de la Tour Eiffel avec laquelle on l'a dit en désamour à cause de Frédéric Anton et Thierry Marx ... et un peu de la Sodexo.

Ce n'est tant vrai que cela, hier, Alain Ducasse qui depuis la disparition de Joel Robuchon est le Chef le plus étoilé du monde, n'avait d'yeux que pour elle ... et son nouvel établissement situé face à la Dame de Fer qui a résisté à tout depuis 1905, date de son démontage théorique.

Si vous tentez d'aller le chercher sur le terrain de la polémique concernant le Jules Verne, il vous répond sans acrimonie que cela glisse sur lui comme sur les plumes d'un canard.

Enrique Casarrubias est un Chef talentueux qui a fait une partie de ses armes au George V.

Mais désormais, depuis quelques mois, il est l'heureux Chef propriétaire d'un restaurant situé dans un rue célèbre pour avoir abrité un trois étoiles Michelin: Guy Savoy.

Cette rue, c'est bien entendu la rue Troyon située dans le 17e arrondissement parisien, à quelques encablures de l'Arc de Triomphe.

Le restaurant d'Enrique Casarrubias s'intitule OXTE, il s'agit d'une véritable ode à la cuisine franco mexicaine avec une subtilité assez rare. Sa cuisine est racée et élégante et son restaurant est très accueillant.

Caroline Savoy en est l’illustration impeccable, les chats ne font pas des chiens.

La fille de Guy Savoy est comme son illustre papa, elle ne fait pas comme les autres ni ne suit les tendances, les hype attitudes finalement si banales en France et à Paris en particulier.

Venant de dupliquer son restaurant Vivre – situé à la Michodière – du côté du Canal Saint-Martin, Caroline Savoy aurait pu choisir la facilité en faisant de son établissement un repaire d’assoiffés de bières locales ou non accompagnés de tapas et autres fantaisies gourmandes.

Que nenni !!!

La Bastille, fut un temps, était un quartier ultra populaire où se trouvaient tant les ouvriers et artisans du bois que les petites gens.

Désormais, la Bastille est un endroit hype pour bobos avides de pseudos nouveautés refaisant le monde, leur monde, un verre de bière (si possible locale ou bio) à la main.

Mais la Bastille, ce n'est pas que cela. Fort heureusement.

La Bastoche est aussi le repaire des endroits sincères comme le Bistrot du Peintre qui ne surfe pas sur la vague bobo.

Le Bistrot du Peintre est une institution de quartier qui a su traversé le temps sans trop de dommages mais avec beaucoup d'intérêt.

Pont-Neuf ... proche de la gare de l'Est, dans un quartier en plein renouveau mais qui ressemble encore beaucoup au fin fond du 9-3, drôle d'endroit pour installer sa première boutique, surtout quand on s'appelle Pont-Neuf.

Pont-Neuf, confie l'un de ses fondateurs, c'est en référence au Pont-Neuf, non pas que l'on y mangeait des frites il y a quelques siècles mais que l'on pouvait s'y restaurer il y a plus de quatre cents ans.

Mais tout de même, s'éloigner autant du Pont-Neuf pour y planter le décor de sa première échoppe, c'est osé pour ne pas dire risqué.

Non, pas du tout, nous avons eu une superbe opportunité et le quartier regorge de start-ups ajoute t-il.

LOUI’S CORNER, plus sympa, y a pas !!!! Possible et si il y a plus sympa, c'est peut-être plus cher.

En effet, la dernière création de Vincent Meillon (ex :Tarmac, Auberge du Clou, Suds, Calle 24…) et de Arnaud Bertrand (Chez Marcel à St Mandé et ex : Tarmac, Chez Janou…), située à quelques encablures du canal Saint Martin est une jolie belle adresse pour qui désire passer un bon moment, sans prise de tête.

Tandis que Caroline Savoy - la fille de son père triple étoilé - s'installe aujourd'hui même rue Lancry avec un nouveau Vivre, replica de celui de la Michodière, le duo Meillon-Bertrand a joué la carte du bistrot décontracté, décomplexé et surtout du bon avec des produits simples, bons et frais.

Avec des mentions spéciales pour certaines propositions comme le Hot Dog de compétition et un Cheesecake tout ce qu'il y a de plus tendre.

Pierre Hermé, après les Champs-Elysées et son salon de 300 m², continue de mettre une distance entre lui et les autres pâtissiers.

Qu'importe ceux qui (se) sont proclamés ceux Meilleur Pâtissier de la Galaxie ou ceux qui paradent dans les grands magasins, il y a plusieurs années lumière entre eux et Pierre Hermé.

Un Pierre Hermé toujours aussi gourmand, affamé ... de nouveaux emplacements à la manière d'un Alain Ducasse, le sucre en plus.

Le dernier en date ... avant le prochain, se situera à BEAUPASSAGE. Il s'agit d'un Café décoré par le renommée Laura Gonzalez qui a su transformer les rêves du pâtissier le plus célèbre de la planète en réalité(s).

Le Mas Candille à Mougins a attendu la fin des festivités des Etoiles de Mougins pour annoncer sa sortie du réseau Relais & Châteaux.

C'est le propriétaire du Mas Candille, Mark Silver, qui vient d'en faire l'annonce officielle, confirmant ce que l'on nous avait confié il y a quelques semaines.

Depuis hier, en effet, Le Mas Candille, superbe établissement hôtelier cinq étoiles situé à la porte du village de Mougins, fait partie du réseau Small Luxury Hotels.

C'est le rayonnement international de ce réseau qui a séduit son propriétaire à franchir le pas. En effet, avec plus de 500 hôtels de luxe dans plus de 80 pays, la diversité des hôtels et des expériences est le point fort du groupe Small Luxury Hotels. 

L'Hôtel Cayré vit à l'ombre du Lutétia dont les travaux n'en peuvent plus de se terminer, boulevard Raspail. Un joli quatre étoiles qui abrite depuis peu, un restaurant intitulé Le Cayré.

Il s'agit plus d'un bistrot chic qu'autre chose qui s'inscrit parfaitement dans ce que le mot parisien a de plus noble.

Proposant une carte courte composée de deux entrées (œuf mollet, saumon…), deux plats (un poisson et une viande) et deux desserts (tarte au citron/yuzu, tarte aux fraises, chocolat…), Le Cayré a tout misé sur la fraîcheur et les saisons pour attirer des convives de plus en plus exigeants.

Dans un joli décor épuré ou à la terrasse, ils sont les bienvenus pour une partie de plaisir en ville si, de plus, ils se dissipent dans une carte de vins assez surprenante pour cette gamme prix.

Maison Blanche, on connait son restaurant, ses terrasses, son club et son Chef, Fabrice Giraud.

Et, avec de pareilles terrasses, il n'est pas possible, comme chaque année de passer à côté des festivités du 14 juillet.

Surtout si vous êtes sur la terrasse face à la Tour Eiffel, là où tout va se passer.

Trente minutes du show pyrotechnique qui promettent d’être magiques.

Arnaud Faye est au moins aussi connu que l'établissement dans lequel il officie, La Chèvre d'Or à Eze du côté de Nice, hôtel cinq étoiles avec restaurant double étoilé.

Un restaurant gastronomique qui est entouré du Les Remparts, de Le Café du Jardin et d'un petit nouveau dans la galaxie de La Chèvre d'Or, le Stagioni.

Un néo resto né d’une rencontre entre le chef Arnaud Faye et la chef italienne Cecilia Moro venu du restaurant La Porta di Bologna à Bologne.

Habituée aux tables étoilées, à Milan, elle collabora au restaurant Alice (1 étoile Michelin), au Don Alfonso dans la région de Naples (2 étoiles Michelin) et au Guido Ristorante à Alba (1 étoile).

Alliance, restaurant étoilé situé rue de Pontoise dans le cinquième arrondissement, ne fait pas trop de bruit tout en continuant à régaler les parisiens qui n'hésitent pas à traverser Paris pour venir y déjeuner ou dîner.

Alliance, c'est d'abord l'histoire, non pas d'un mec, mais deux deux jeunes hommes ayant quitté leur job dans un restaurant étoilé parisien du 1-7.

Shawn Joyeux et le Chef  Toshitaka Omiya dit Toshi se sont rencontrés à l'Agapé et ... ne se sont plus quittés, joignant un destin professionnel à leur amitié.

Alliance, c'est cela, une amitié profonde ... une amitié pour les beaux produits, une amitié pour de bons plats, une amitié du travail bien fait.

L'Hotel Sezz Saint-Tropez, cinq étoiles, est un petit havre de paix situé à seulement 2 km du centre de Saint-Tropez et 5 km des plages de Pampelonne.

Avec 35 chambres et deux villas de luxe avec douches extérieures, terrasses et jardins privatifs, ce boutique hôtel propose un restaurant, le Colette ainsi qu'un Bar Dom Pérignon pour boire un cocktail autour de la piscine.

Le Colette, hommage ensoleillé à la romancière amoureuse de Gastronomie et du Grand Véfour parisien, propose des grillades au feu de bois - viandes et de poissons, bœuf Charolais et Salers, Black Angus en provenance des Etats‐Unis, Wagyu du Chili, agneau de Quercy ou encore porc ibérique.

Au Sezz depuis 2013, Nicolas Gautier succède à Patrick Cuissard.

Petit mais costaud, ce pourrait être la devise de Little Volney's, une adresse d'initiés comme le dit son fondateur, Alexandre Pellerin.

Tombé amoureux de cet endroit situé rue Volney, à deux pas de la rue de la Paix, de ses boutiques de luxe et de l'ami Pierre Cortay, Alexandre Pellerin n'a pas trop hésité quand il a eu l'opportunité de s'y installer.

Ancien du Fouquet’s, du Prince de Galles et du Grand Hôtel du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat, Alexandre Pellerin a préféré emprunter un élément de décor à un autre endroit tout aussi connu que ceux-là.

Le Meurice.

Les plus jeunes ne le savent peut-être pas mais, avant, l'été était propice à un succès musical, un single qui cartonnait et faisait danser toute la France pendant deux mois.

C'était ce que l'on appelait le tube de l'été.

Du côté du Palais Royal, il y a un Tub qui n'a absolument rien à voir avec la musique, même en cherchant bien.

Plutôt avec le Tub de Citroën, cette camionnette iconique de la marque au chevron.

Le Shangri-La possède l'une des plus belles terrasses de Paris et, bonne, nouvelle, a décidé de la partager avec les parisiens gastronome.

Avec la collaboration de l'excellent Chef, Christophe Moret, le Shangri-La propose une expérience gastronomique de haute volée.

Pendant cinq dates - 4 mai, 1er juin, 11 juillet, 7 septembre et 5 octobre - L’Abeille se transprtera sur la terrasse de 100m2 de la suite emblématique de l’hôtel.

Avec une vue sur Paris incomparable et un menu Dégustation en quatre étapes avec accord mets et vins et desserts signés par Michael Bartocetti. 

Jean-Louis Nomicos n'était pas parti bien loin mais il était parti pendant un mois. Un petit mois pendant lequel ses célèbres tablettes ont disparu.

Exit les Tablettes Nomicos, bonjour Nomicos.

Le Chef qui est passé par de très belles maisons et à qui l'on doit (entre autres) les fameux Macaronis 
truffe noire et foie gras, gratinés au parmesan a décidé de repartir d'une page presque blanche pour son restaurant du seizième arrondissement proche de la Place Victor Hugo.

Un restaurant qui a subi un léger lifting, suffisant pour lui donner une seconde jeunesse. C'est un peu plus clair, accueillant mais ce qui n'a pas changé est bien la touche du Chef et, de cela, personne ne s'en plaindra.

Blossom qui a remplacé le Stay de Yannick Alléno à Paris n'en pouvait plus d'attendre les beaux jours. 

Avec sa carte remplie de fraîcheur et de bonnes choses, Blossom, avec le Chef Alexandre Auger, est heureuse d'ouvrir sa terrasse au public.

Une terrasse chic et élégante en plein cœur du Fashion District parisien que les parisiens s'arrachent.

Un petit coin de verdure et d'eau qu'Alicia - la responsable de Blossom - et son équipe sublime avec la carte d'Alexandre Auger pour le sucré et Shereen Khelif pour le sucré.

La Tour d’Argent a su faire preuve de patience. Mais tout le monde vous le dira ... voilà l'été. 

Enfin, voilà plutôt le Printemps et si il avait la bonne idée de rester au dessus de nos têtes, personne ne s'en plaindra.

Pas André Terrail, ni Philippe Labbé, respectivement, le propriétaire et le Chef de La Tour d’Argent, qui ont attendu les premiers rayons de soleil au dessus de Paris pour présenter le Menu de Printemps du célèbre restaurant haut-perché, à la vue incomparable.

Un menu proposé à 115 euros au déjeuner qui mêle poissons, canard - normal à La Tour d’Argent et asperges.

L'Agapé a dix ans. Ce restaurant du dix-septième arrondissement parisien fêtait il y a quelques jours, ses dix années d'activité(s).

Dans un monde idéal, la perfection est de mise mais on le sait bien, elle n'est pas de ce monde ... qui est tout sauf idéal !!!

Et, ce n'est pas parce que l'on a un bon Chef que le reste suit forcément ... L'Agapé fait son âge, peut-être un peu plus même.

Oui mais, voilà, la cuisine de son Chef, YOSHITAKA TAKAYANAGI, mérite que l'on s'arrête dans ce quartier proche de l'avenue Malesherbes et même que l'on s'y arrête doublement.

Le 17e arrondissement parisien accueille depuis quelques semaines - et après plein de péripéties - un nouvel établissement, Mon Loup, situé entre la rue de Lévis et le quartier des Batignolles.

Ouvert par deux potes, Pascal et Serge, Mon Loup, restaurant qui se revendique fièrement paysan, avec son drôle de nom, apporte un peu de gaieté dans cette partie du 1-7.

C'est la deuxième aventure gourmande du duo qui a déjà ouvert un établissement sur les mêmes bases, Ma Biche.

Avec donc le dikdat, du bio, du raisonné et du direct producteur, au delà de cela, pas de quartier. Pourquoi pas ?!!!

Les Abbesses sont l'antichambre de Montmartre, mais comme la Place du Tertre, ce quartier est rempli de coupe-faims et d'attrapes touristes.

Repris depuis plus d'un mois, Le Sancerre échappe à cette règle qui veut que dès que l'on s'assoit, on est pris pour un touriste. Avec les désagréments que cela comporte.

C'est même l'une de très belles adresses et surprises de ce quartier du nord de la capitale.

Un décor frais et aéré, un service en salle des plus souriants, une carte de bon aloi avec de belles suggestions bistronomiques et de brasserie traditionnelles, des frites de compétition et une addition qui fait oublier que l'on est aux Abbesses, voilà l'équation gagnante du Sancerre.

MIAMIAMIAM, le print magazine by Véronique Gillardeau, sera dans les bacs la semaine prochaine.

Avec un sommaire gourmand:

7 - Éditorial par Véronique Gillardeau

8 - Deux restaurants romantiques

La Grande Cascade et Le Restaurant du Palais Royal

Alain Ducasse, à la place de Yannick Alléno, la situation peut sembler cocasse, du moins pour les familiers du monde de la Gastronomie.

Pourtant, c'était écrit dans le marbre depuis la fermeture des Terroirs Parisiens il y a quelques mois.

Ce concept locavore ouvert par le triple étoilé Chef de Ledoyen était pourtant une excellent idée. Aidé par GL Events, cela a longtemps été un succès. Mais les attentats et les coûts structurels sont passés par là et ont précipité la fin d'une bonne idée.

Depuis cette fermeture, la rumeur annonçait Alain Ducasse dans l'emplacement du Terroir Parisien situé à la Bourse de Paris.

Laurent André, ancien Chef du Royal Monceau actuellement au Café de la Paix et donc à l’InterContinental Paris Le Grand prolonge si l'on peut le dire ainsi, ses vacances ... en cuisine.

En effet, le Chef qui devrait présenter la bûche 2017 du célèbre café situé à l'Opéra très prochainement sera sur la Croisette du 15 septembre au 15 octobre.

Et inversement !!!

En effet, pendant un mois, l’InterContinental Carlton Cannes, plus sobrement, le Carlton, accueillera les plats signatures du Café de la Paix du Chef Laurent André.

Michel Guérard est certainement l'un des Chefs français les plus emblématiques de la Gastronomie française.

C'est également un Chef dont la modestie égale le grand talent qui vient donc d'être récompensé par L’Agence de développement touristique française Atout France avec la distinction Palace pour son établissement Les Prés d’Eugénie situé à côté de Mont de Marsan, à Eugénie-les-Bains.

Le célèbre Chef trois macarons atteint donc la consécration suprême pour son établissement qu'il a acheté avec sa femme Christine.

Blossom, Stay, les restaurants se suivent mais ne se ressemblent pas au Sofitel Paris le Faubourg.

De l'ambition d'une brasserie hyper chic et sucrée de Yannick Alléno à la déconfiture d'un format qui a trop changé de taille, on a enfin tourné la page d'un livre dont pourtant les auteurs sont des cadors du box office.

Stay est donc devenu, pour la bonne cause, celle des justes ... gourmands, Blossom.

Blossom comme fleur en anglais, ne manque plus que Michel Bouquet comme Chef pour que l'on soit chez Monceau Fleurs.

Boris Leclercq n'a pas attendu les résultats de la dernière élection pour décider de passer ... à gauche. Fort de la réussite incontestable de son restaurant de viandes - Les Oreilles et la Queue - rue du Faubourg Saint-Honoré, il s'installe rive gauche avec un nouvel établissement.

Les Oreilles et la Queue Tour Eiffel situé dans le quartier cossu de l’École Militaire est une nouvelle maison de viandes qui reprend avec élégance et confort - 71 couverts -, toutes les recettes qui ont fait le succès de la maison.

Des viandes de qualité pour ne pas dire d'exception, un cadre détendu, un service qui ne l'est pas moins, et des petits plus qui font toute la différence avec les autres maisons de viandes parisiennes.

Et même avec sa maison mère !!!

Le pari était osé: Proposer une jolie terrasse Boulevard Haussmann ET une gentille cuisine de brasserie bien agréable à des tarifs ultra compétitifs.

Le pari est rempli au N3 Restaurant, le restaurant de l'hôtel quatre étoiles Villa Haussmann situé idéalement dans le quartier Saint-Augustin/Malesherbes/Haussmann.

A 35 euros le triptyque entrée-plat-dessert, le N3 Restaurant est le bon plan de l'été de ce quartier sélect très parisien.

Sans supplément de prix et avec un service digne de Roland-Garros, le N3 Restaurant propose une cuisine simple, avec la seule prétention de donner du goût au plaisir.