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24/06/2019

Pierre Hermé peut être fier de son menu Infiniment Chocolat au 86 Champs

Pierre Hermé, pour qui le connait un peu, n'est pas du genre à fanfaronner quelque soit la situation ou le moment.

Pierre Hermé peut être fier de son menu Infiniment Chocolat au 86 ChampsMême sur les Champs-Elysées ... surtout les champs qui lui ont valu quelques maux de tête à cause de virulents gilets jaunes qui n'ont absolument rien compris à la démocratie.

Anyway, il en faut bien plus à Pierre Hermé pour se laisser aller. Surtout dans son flagship parisien/mondial.

Récemment, le plus célèbre pâtissier français a présenté un menu exclusivement chocolat dans ce flagship ouvert avec l'Occitane, le 86 Champs.

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28/03/2019

Le meilleur flan vanille parisien ... est à Colombes

Oubliez tout ce que vous avez goûté, ce que vous avez lu - souvent écrit de manière partisane ou sans objectivité - et prenez le transilien pour aller du côté de Colombes, à quelques kilomètres de la capitale.

Le meilleur flan vanille parisien ... est à ColombesCela se passe dans le quartier de la mairie, plus précisément face à l'excellent Bistro de Paris, dans une chocolaterie qui a été reprise en main par le chocolatier David Haes avec l'ami Florent Martinot à la pâtisserie.

Ouverte depuis le 15 décembre, cette nouvelle chocolaterie a apporté du bonheur dans une ville qui n'a été nourri depuis trop d'années avec de la pâtisserie industrielle vendue comme artisanale.

Chez David Haes, les produits, le sourcing comme on dit désormais est très précis. Florent Martinot, passé par Hugo & Victor et Angelina, est désormais le seul maître à bord de la partie pâtisserie du chocolatier.

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06/02/2019

Pierre Hermé s'installe à New York chez Costes at Saks

Pierre Hermé est le plus international de nos pâtissiers. Avec son partenaire Charles Znaty, il a su conquérir le monde à coup de macarons et de douceurs sucrées.

Pierre Hermé s'intalle à New York chez Costes at SaksDésormais plus entrepreneur que pâtissier, Pierre Hermé, comme Alain Ducasse est toujours en mouvement. Sans oublier, bien sur, son métier d'origine.

L'Avenue, à Paris, est une adresse connue de tous les parisiens, une adresse qui a su créer un mythe, une légende mais également de nombreux fantasmes.

C'est à ce point une adresse parisienne que le grand magasin new-yorkais, Saks a décidé d'avoir son Avenue, l’Avenue at Saks.

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04/02/2019

Et si vous passiez la Saint-Valentin avec Yann Couvreur ?

Yann Couvreur, on ne va pas se mentir plus longtemps, ne vous propose pas de passer la Saint-Valentin avec lui.

Et si vous passiez la Saint-Valentin avec Yann Couvreur ?Il est probablement occupé et c'est plutôt avec l'une de ses créations pâtissières qu'il vous propose de passer un moment gourmand.

Antoine de Saint-Exupéry qui était un poète a dit:

Aimer, ce n'est pas se regarder l'un l'autre, c'est regarder ensemble dans la même direction.

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25/01/2019

Bonne nouvelle, Foucade, la pâtisserie la plus triste de Paris, serait fermée

Foucade, pour ceux qui ont eu la chance de ne pas connaître cet endroit, est ou était, une triste pseudo pâtisserie sans gluten mais surtout sans plaisir.

Bonne nouvelle, Foucade, la pâtisserie la plus triste de Paris, serait ferméeUn foutade de gueule pas franchement gourmand pour bobos parisiens en mal de déplaisirs. L'enseigne et la devanture étaient à eux seuls des tue plaisirs. Et la prétention de sa proposition n'avait d'égale que la fadeur du goût proposé.

Bref, au pays de la Pâtisserie avec des ambassadeurs que sont ou ont été feu mon ami le génial Laurent Jeannin, Eddie Benghanem, Kevin Lacote, Michael Bartocetti ... faire l'éloge de la fadeur devrait être puni par la loi.

Devrait ou aurait du car, d'après un lecteur fidèle, Foucade aurait vécu.

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23/01/2019

Jimmy Mornet, Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris balance tout sur Cédric Grolet, le chocolat ...

Jimmy Mornet, le Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris doit, sans probablement le savoir, être un disciple de Montaigne à défaut d'être janséniste lui-même.

Jimmy Mornet, Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris balance tout sur Cédric Grolet, le chocolat ...C'est un sérial pâtissier qui a une tête bien faite dans un corps sain mais qui est tout de même moins triste que Michel de Montaigne ne l'était. Et, surtout, c'est un bien meilleur pâtissier ... qui pourrait bien ne l'être plus très longtemps.

(Vraiment) ami de Cédric Grolet, de Maxime Frédéric, bref de la bande de Chefs Pâtissiers dont on parle beaucoup (trop ?) actuellement, Jimmy Mornet n'est pourtant pas du même tonneau médiatique.

Pire ou mieux, il ne cherche pas la lumière.

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14/01/2019

Ladurée et la Saint-Valentin 2019

Ladurée a perdu sa Chef pâtissière, la très talentueuse Claire Heitzler partie pour des aventures plus personnelles, mais continue son aventure malgré l'adversité ambiante.

Ladurée et la Saint-Valentin 2019Après l'ouverture d'une nouvelle boutique dans le haut-Marais, rue de Bretagne, non loin de Pierre Hermé et de l'ami Jacques Genin, Ladurée présente ses nouveautés par la Saint-Valentin 2019.

Bien sur, chez Ladurée, c'est un macaron en forme de cœur qui est en vedette pour la collection de la Saint-Valentin 2019 intitulée Ladurée à la folie.

Un macaron à la rose et au litchi que l'on retrouve dans deux coffrets dessinés par Marie-Victoire de Bascher - 7 et 12 macarons ou à l'unité.

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08/01/2019

Yann Couvreur s'invite à La Compagnie

La Compagnie, on le sait ou l'on ne le sait pas, propose des vols 100% classe Affaires entre Paris et New York, à des prix 30 à 50% inférieurs à ceux de la concurrence.

http://righthype.20minutes-blogs.fr/files/Janv2019/yann_couvreur-la_compagnie-1-rightandhype.jpgCertes, c'est donc moins cher mais cela ne se fait pas au détriment, ni de la sécurité, ni de la Gastronomie.

Gastronomie, le mot est lâché car il s'agit bien de cela à La Compagnie.

Épaulée par l'ancien Chef d'un ancien premier Ministre et, plus récemment, du FaustChristophe Langrée, La Compagnie en collaboration avec ce dernier invite des Chefs comme Air France peut le faire sur sa première classe.

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04/01/2019

Carl Marletti vs Kevin Lacote - le match des galettes des rois 2019

Carl Marletti et Kevin Lacote se connaissent et s'apprécient. Et les opposer, n'est finalement qu'un match courtois et amical entre un pâtissier rive droite et un pâtissier rive gauche.

Carl Marletti vs Kevin Lacote - le match des galettes des rois 2019Rien de politique là dedans, seulement une histoire de galettes des rois.

A notre droite, celle de Kevin Lacote pour sa pâtisserie, KL Pâtisserie, et à notre gauche, la galette de Carl Marletti pour sa pâtisserie éponyme. 

La première est ... ronde, normal, tandis que celle du pâtissier bogosse de la rue Censier est ... carrée.

Une sorte de quadrature du cercle que ne désapprouverait pas Michel Houellebecq qui est dans les bacs depuis quelques heures avec Sérotonine, mais on s'éloigne quelque peu du sujet.

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15/11/2018

Le meilleur Paris-Brest du moment est signé Shereen Khelif à Blossom

Le Paris-Brest, quoi que l'on fasse est l'une des pâtisseries étalons pour jauger un Chef Pâtissier et sa pâtisserie.

Le meilleur Paris-Brest du moment est signé Shereen Khelif à BlossomAvec sa pâte à chou, fragile qui ne supporte pas l'à peu près ni le médiocre et sa crème pralinée qui doit exploser en bouche, le Paris-Brest est une pâtisserie délicate qui fait plaisir à tout le monde.

Il suffit qu'il y en ait un à la carte pour que cela devienne le dessert le plus demandé par les convives.

D'autant, actuellement puisqu'il s'agit d'un dessert de saison qui, si il est fin et élégant, passe tout seul.

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25/10/2018

Jean-Christophe Jeanson gagne son titre de MOF Pâtissier

Jean-Christophe Jeanson, ne vous fiez pas à la photo, ne travaille pas encore chez Bouygues ou Effiage.

Jean-Christophe Jeanson gagne son titre de MOF PâtissierNon, aux dernières nouvelles, il est toujours chez Lenôtre. Et devrait y rester encore un peu plus mais avec une nouvelle tenue.

Pas avec un casque de chantier bien sur, mais avec un col bleu blanc rouge, le même que celui que porte son éminent collègue, Guy Krenzer.

En effet, depuis quelques heures, Jean-Christophe Jeanson est MOF Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.

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06/09/2018

Carl Marletti s'installe à l'Île Maurice

Carl Marletti, 51 rue Censier Paris 5e (it's a joke between us !!), on le sait est un Chef Pâtissier voyageur.

Carl Marletti s'installe à l'Île MauriceDe Biarritz à la Corse en passant par Saint-Ouen L'aumone, Carl Marletti est le routard de la Pâtisserie française.

Mais pas n'importe quel routard !!!

Oubliées les auberges de jeunesse du début de sa carrière, terminées le Ibis et autres Campanile, c'est désormais en cinq étoiles que Carl Marletti navigue à travers le monde.

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22/06/2018

Rien n'arrête Pierre Hermé

Pierre Hermé, après les Champs-Elysées et son salon de 300 m², continue de mettre une distance entre lui et les autres pâtissiers.

Rien n'arrête Pierre HerméQu'importe ceux qui (se) sont proclamés ceux Meilleur Pâtissier de la Galaxie ou ceux qui paradent dans les grands magasins, il y a plusieurs années lumière entre eux et Pierre Hermé.

Un Pierre Hermé toujours aussi gourmand, affamé ... de nouveaux emplacements à la manière d'un Alain Ducasse, le sucre en plus.

Le dernier en date ... avant le prochain, se situera à BEAUPASSAGE. Il s'agit d'un Café décoré par le renommée Laura Gonzalez qui a su transformer les rêves du pâtissier le plus célèbre de la planète en réalité(s).

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12/06/2018

Gilles Marchal x The Kraken Rum

Gilles Marchal n'a jamais été avare de collaborations.

Gilles Marchal x The Kraken RumLa dernière en date, concerne le Rhum The Kraken Rum lancé en 2010. De son côté, on retient souvent de Gilles Marchal, ses madeleines ... même si le reste est tout aussi gourmand.

Gilles qui a travaillé avec les plus grands Chefs Pâtissiers français, le regretté Laurent Jeannin, Eddie Benghanem, Christophe Felder ... a tourné la page des palaces parisiens et de la Maison du Chocolat dont il fut le Chef.

Désormais il est installé à son compte depuis des années dans le quartier des Abbesses, rue Ravignan, en face du Bateau Lavoir.

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09/06/2018

Pablo Gicquel, la perle sucrée du Crillon dévoile son premier Tea Time

Pablo Gicquel n'avait rien programmé mais depuis le 28 avril dernier, il est le Chef Pâtissier d'un palace parisien et pas n'importe lequel, celui de l'Hôtel de Crillon.

Pablo Gicquel, la perle sucrée du Crillon dévoile son premier Tea TimeAssurément dans le Top 3 des plus beaux palaces parisiens, le Crillon a toujours connu une excellence gastronomique de très haut vol.

Et, en Pâtisserie, le très très haut niveau a toujours été le standard de la Maison:

Laurent Jeannin, Eddie Benghanem, Christophe Felder, Camille Lesecq, Gilles Marchal ... que des pointures qui laisseront des traces dans ce que la Pâtisserie a connu de plus beau et de plus élégant.

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19/04/2018

Recette de La Tarte Citron Meringuée par Shereen Khelif de Blossom

C'est déjà l'été chez Blossom et la Chef Pâtissière de cet établissement situé à proximité d'Hermès, de Cartier et du Crillon, Shereen Khelif, nous propose une recette simple à réaliser:

Recette de La Tarte Citron Meringuée par Shereen Khelif de BlossomLa Tarte Citron Meringuée.

Une tarte que l'on retrouve sur la carte de Printemps de Blossom au côté des belles réalisations du Chef Alexandre Auger.

Pour ceux qui ne connaissent pas Blossom, c'est un restaurant qui possède une bibliothèque pâtissière unique où Shereen Khelif prépare les desserts en direct Live de manière minute.

Retrouvez cette recette et quelques autres dans le numéro 2 de MIAMIAMIAM qui sortira la semaine prochaine.

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04/09/2017

C'est la rentrée chez KL Pâtisserie avec une tarte aux figues et un flan de folie

KL Pâtisserie n'a pas encore un an d'existence mais, déjà, les gourmands parisiens attendaient avec impatience le retour de vacances du Chef Pâtissier, maître les lieux, Kevin Lacote.

kl_patisserie-rentree_2017-2-miamiamiam.jpgGénéreux tel qu'il est, il leur a préparé quelques belles nouveautés qui sont déjà dans le Top 5 des meilleures ventes de la pâtisserie vedette du quartier de Wagram dans le 17e arrondissement parisien.

La "nouvelle nouveauté" chez KL Pâtisserie est la Fichi Viola, une tarte aux figues démoniaque.

C'est la saison de la figue, c'est un joli fruit très agréable à travailler. Pour cette tarte aux figues, j'utilise des figues fraîches, une crème violette, un biscuit noisette et un confis de figues précise Kevin Lacote.

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28/08/2017

Maxime Frédéric devient Chef Pâtissier Exécutif au George V

Maxime Frédéric, nous l'avions quitté Chef Pâtissier à L'Orangerie, aux côtés du talentueux et sympathique David Bizet.

maxime_frederic-george_v-buche_2017-2.jpgComme il était pressenti, il vient  d'être officiellement intronisé Chef Pâtissier Exécutif au George V.

Et par la même occasion, il nous présente la bûche de Noël officielle du célèbre palace parisien.

Une bûche intitulée Comme un sapin de Noël et qui est, sans en avoir l'air, la première bûche dévoilée par un palace, cette année.

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Sébastien Gaudard dévoile El Baba avec la tequila PATRÓN Anejo

Sébastien Gaudard remet à sa sauce le baba au rhum ... en lui retirant le rhum pour le remplacer par de la tequila PATRÓN Anejo.

sebastien_gaudard-el_baba-1-miamiamiam.jpgCela donne El Baba, une "nouveauté" que l'on pourra découvrir tout le mois de septembre dans les deux boutiques parisiennes du pâtissier.

Par ailleurs, Sébastien Gaudard devrait dévoiler ses nouveautés dans le courant du mois de septembre prochain.

L'on ne sait pas encore à l'heure actuelle, si il présentera sa bûche de Noël ... il est vrai que cela est peut-être un peu tôt

22/06/2017

Matthieu Carlin a trouvé Savoy

Rien a changé Monsieur Alphonse ?

matthieu_carlin-guy_savoy-2-miamiamiam.jpgNon, rien. A part que c'est plus moi qui me farcis les belons triple zéro, à part que c'est plus mon air qu'on joue pour les dames et à part que l'autre bandit fait semblant de plus me connaître.

Non comme le dit si élégamment Lino Ventura dans La Métamorphose des Cloportes, rien a changé chez Guy Savoy ... ou si peu.

De la rue Troyon, on est seulement passé à La Monnaie de Paris, un détail.

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10/05/2017

Téléchargez MIAMIAMIAM d'avril 2017 - Clément Leroy - Noto - Eddy Creuzé - Ducasse

Ça y est, le dernier numéro de MIAMIAMIAM est dans les bacs. Avec un sommaire gourmand qui met en appétit:

miamiamiam_magazine-avril_2017-2-miamiamiam.jpgChristophe Hay et Edouard Loubet pour un quatre mains d'anthologie

L'Hymne d'Eddy Creuzé
Clément Leroy ... de Chantilly
Photomaton avec Alain Ducasse
Guillotine, une vodka tranchée
Noto ... bene à Pleyel
Marc Delacre se met à table
Accords Dix Vins
Passez (à la) Muscade
 

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10/04/2017

Les fruits rouges s'invitent dans le nouveau Tea Time de Michael Bartocetti pour le Shangri-La

C'est enfin le temps des cerises ... enfin, le temps des fruits rouges, des fraises et des framboises. Si les fraises sont encore un tout petit peu justes, les framboises sont déjà pas mal du tout.

Les fruits rouges s'invitent dans le nouveau Tea Time de Michael Bartocetti pour le Shangri-La sur miamiamiam.comCela aide bien la plupart des Chefs pâtissiers qui, comme la clientèle, adorent travailler les fruits rouges. Michael Bartocetti est de ceux là.

Le pâtissier passé par le Plaza Athénée fait, depuis plusieurs années, le bonheur des amoureux du sucré du Shangri-La, le palace de l'avenue d'Iéna.

L'année dernière, l'on se souvient de son Tea Time Vegan qui a fait couler beaucoup d'encre mais réduire Michael Bartocetti au Vegan serait un manque de considération pour ce magicien des accords sucrés.

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05/04/2017

Camille sans Pissaro chez Angelina

Camille c'est souvent Claudel, c'est donc aussi Rodin même si l'on ne voit rien la concernant à l'expo Rodin qui se tient actuellement au Grand Palais. Mais c'est aussi Pissaro, Camille Pissaro qui s'expose au Musée du Luxembourg.

Camille sans Pissaro chez Angelina sur miamiamiam.comC'était l'occasion rêvée pour Angelina de proposer une gourmandise sucrée inédite - même à Rivoli - intitulée ... Camille.

Comme Pissaro ou Claudel, c'est comme on veut.

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28/03/2017

KL Pâtisserie, Chic Pâtisserie

A, B, C, D ... K, L ... et si la Pâtisserie s'arrêtait à KL; KL comme KL Pâtisserie, la pâtisserie ouverte au mois d'octobre dernier par le jeune Chef, Kevin Lacote.

KL Pâtisserie, Chic Pâtisserie sur miamiamiam.comPassé par de nombreuses belles maisons telles le George V, La Grande Cascade, le Strato, La Table du Kilimandjaro, Kevin Lacote a désormais son endroit à lui, son salon de thé pâtisserie, largement acclamée par les résidents du quartier de Wagram.

La partie n'était pas gagnée pour KL Pâtisserie en s'installant au pied de la sortie du métro Wagram. Le 17e est un territoire assez sauvage en matière de gastronomie même si Christophe Saintagne ne regrette pas d'y avoir posé son Papillon.

Mais il n'a fallu que quelques jours pour que KL Pâtisserie se fonde totalement dans le décor Haussmannien du quartier.

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02/02/2017

Laurent Jeannin fait L'Audacieux pour Le Bristol et Lanvin

Si il y a un Chef Pâtissier parisien qui ose, c'est bien celui du Bristol, Laurent Jeannin.

Laurent Jeannin fait L'Audacieux pour Le Bristol et Lanvin sur miamiamiam.comIl fallait oser, pour Pâques, prendre le contre-pied de ce que ses collègues allaient faire, c'est à dire un œuf plus ou moins extravagant tandis que le simplicité, parfois, s'impose d'elle même.

C'est tout Laurent Jeannin, la beauté dans le paroxysme de la simplicité ... pas aussi simple qu'il n'y parait !!!

A moins d'être Audacieux. Ou de faire l'Audacieux.

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Lenôtre, pour la Saint-Valentin, c'est Favart avec l'Opéra Comique

Lenôtre, l'Opéra appartenant à une autre Maison, n'a pas pour autant abandonner ses volontés de collaboration avec une institution parisienne du spectacle.

Lenôtre, pour la Saint-Valentin, c'est Favart avec l'Opéra Comique sur miamiamiam.comEt sans trop loin encore, puisque pour la Saint-Valentin 2017, Lenôtre a profité du chantier à l'Opéra Comique pour investir les lieux et s'en inspirer.

L'Opéra est déjà pris ? Ce sera donc le Favart en hommage à la rue qui abrite l'Opéra Comique et à sa coupole.

Les pâtissiers Lenôtre s'en sont inspirés en créant un dôme en pâte d’amande avec une crème mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar mêlée à des framboises fraîches avec un coulis de framboise, le tout reposant sur un fond croustillant feuilletine framboise.

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31/01/2017

Rencontre avec un Champion du Monde de Pâtisserie, Étienne Leroy

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

La semaine dernière a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a été longtemps indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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24/01/2017

La France est Championne du Monde de Pâtisserie

La Coupe du Monde de Pâtisserie se tient tous les deux ans, à l'occasion du Sirha à Lyon et cette année, pour la quinzième édition, c'est la France qui est montée tout en haut du podium.

La France est Championne du Monde de Pâtisserie sur miamiamiam.comOpposée à la Suisse et au Japon, l'équipe de France composée de Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider se sont imposés en choisissant des créations autour du thème du Rock’n’Roll.

Au terme de cinquante sélections nationales et quatre sélections continentales en Europe, en Asie, en Amérique Latine et en Afrique, 22 équipes composées des pâtissiers ambitieux et talentueux ont donné le meilleur d'eux même pendant une joute gourmande de haute volée.

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19/01/2017

Arnaud Larher dévoile L'émotion Citron pour la Saint-Valentin

Arnaud Larher a une double casquette, pâtissier et même MOF pâtissier et chocolatier. Ce qui lui permet certaines audaces ... tout en restant, finalement, assez classique.

Arnaud Larher dévoile L'émotion Citron pour la Saint-Valentin sur miamiamiam.comSi Arnaud Larher a bluffé quelques amateurs éclairés avec sa bûche 2016 au chocolat fumé, pour la Saint-Valentin, pas de révolution.

Des cœurs, du chocolat au lait, un peu de rose, rien pour venir choquer l'imaginaire romantique, ce qui peut être louable.

Sur un biscuit noisette et noix de pécan trône un croustillant praliné parsemé d’éclats de citron confit avec, en équilibre des vagues de chantilly au chocolat au lait et zestes de citron jaune.

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18/01/2017

Casse-Noisette de Jeffrey Cagnes, aussi mauvais que Les Fées Pâtissières ?

Jeffrey Cagnes a fait parler de lui avec l'ouverture de "sa" pâtisserie, Casse-Noisette, située sur l'avenue de L'Opéra.

Casse-Noisette de Jeffrey Cagnes, aussi mauvais que Les Fées Pâtissières ? sur miamiamiam.comUne pâtisserie au volume peu habituel, qui abrite, c'est vrai, un salon de thé. Avec une telle surface de vente et un tel emplacement, Jeffrey Cagnes vit déjà en haute altitude, où l’air est rare, croyant être déjà être arrivé alors qu'il est à peine parti.

Car, heureusement, la réalité n'est pas faite qu'apparence.

Malgré des atouts obtenus grâce à une association financière, on a plus que l'impression que le chantier n'est pas abouti, pas terminé.

 

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