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04/09/2017

Alain Ducasse au cinéma dans La Quête d'Alain Ducasse

Alain Ducasse est comme cela. Quand on lui pose la question - Quelques ouvertures de restaurant de prévues prochainement ?, Alain Ducasse, stoïque, répond sans détour.

la_quete_d_alain_ducasse-2-miamiamiam.jpgNon ... enfin, trois, quatre, pas plus.

Il est comme cela Alain Ducasse; notre ami Albert Nahmias qui le connaît comme personne le confirme:

Il faut qu'il ait toujours un projet en tête sitôt le dernier abouti. Il est insatiable.

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31/08/2017

Juan Arbelaez, Christophe Hay, Beatriz Gonzalez ... aux Francos Gourmandes de Tours

Juan Arbelaez, Christophe Hay, Beatriz Gonzalez, Jacques Genin, Benoît Castel, Nina Métayer, Johann Leclerre, Jean Michel Carrette, Xavier Isabal, Yohann Chapuis, Didier Edon ... voilà un plateau de Chefs que l'on aimerait s'offrir en une seule fois.

francos_gourmandes_tours_2017-miamiamiam-2.jpgCe sera possible du 15 au 17 septembre puisque la ville de Tours accueille la première édition du festival Tours et ses Francos Gourmandes. Un festival multi sites parrainé par Juan Arbelaez du Nubé à Paris, au cœur de la ville et sur les bords de la Loire, organisé par Tours cité internationale de la gastronomie en Val de Loire.

Les Chefs s'affronteront lors de battles épiques qui ne pourront laisser insensibles les gourmands de la Touraine et d'ailleurs.

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29/08/2017

Laurent André sur la Croisette et inversement

cafe_de_la_paix_paris-carlton_cannes-miamiamiam-2.jpgLaurent André, ancien Chef du Royal Monceau actuellement au Café de la Paix et donc à l’InterContinental Paris Le Grand prolonge si l'on peut le dire ainsi, ses vacances ... en cuisine.

En effet, le Chef qui devrait présenter la bûche 2017 du célèbre café situé à l'Opéra très prochainement sera sur la Croisette du 15 septembre au 15 octobre.

Et inversement !!!

En effet, pendant un mois, l’InterContinental Carlton Cannes, plus sobrement, le Carlton, accueillera les plats signatures du Café de la Paix du Chef Laurent André.

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Michel Guérard est désormais à la tête d'un palace français

Michel Guérard est certainement l'un des Chefs français les plus emblématiques de la Gastronomie française.

michel_guerard-les_pres_d_eugenie-miamiamiam-2.jpgC'est également un Chef dont la modestie égale le grand talent qui vient donc d'être récompensé par L’Agence de développement touristique française Atout France avec la distinction Palace pour son établissement Les Prés d’Eugénie situé à côté de Mont de Marsan, à Eugénie-les-Bains.

Le célèbre Chef trois macarons atteint donc la consécration suprême pour son établissement qu'il a acheté avec sa femme Christine.

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28/08/2017

Maxime Frédéric devient Chef Pâtissier Exécutif au George V

Maxime Frédéric, nous l'avions quitté Chef Pâtissier à L'Orangerie, aux côtés du talentueux et sympathique David Bizet.

maxime_frederic-george_v-buche_2017-2.jpgComme il était pressenti, il vient  d'être officiellement intronisé Chef Pâtissier Exécutif au George V.

Et par la même occasion, il nous présente la bûche de Noël officielle du célèbre palace parisien.

Une bûche intitulée Comme un sapin de Noël et qui est, sans en avoir l'air, la première bûche dévoilée par un palace, cette année.

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21/06/2017

Les Tontons Flingueurs du Trianon Palace

L'histoire du Trianon Palace, hôtel majestueux situé à Versailles, a toujours été une histoire de cuisine ... plutôt des histoires de cuisines.

frederic_larquemin-eddie_benghanem-trianon_palace-2-miamiamiam.jpgDont l'une que les français connaissent le mieux et aiment le plus:

Celle des Tontons Flingueurs.

En effet, c'est au Trianon Palace que les gens de la Gaumont ont enfermé Michel Audiard et Albert Simonin dans une suite afin qu'ils travaillent avec le réalisateur sur l'adaptation du roman d'Albert Simonin, Grisby or not Grisby.

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20/06/2017

MIAMIAMIAM No 8 - Trianon Palace - Arnaud Nicolas - Blossom - Dan Aykroyd - Michel Audiard

C'est avec un immense plaisir que nous présentons le dernier numéro de MIAMIAMIAM, avec, au sommaire:

MIAMIAMIAM No 8 - Trianon Palace - Arnaud Nicolas - Blossom - Dan Aykroyd - Michel Audiard sur miamiamiam.com
Arnaud Nicolas - Le Pacha
Adrien Cachot, un futur chef ?
Les Tontons Flingueurs du Trianon Palace
Dan Aykroyd, un fauteuil pour Cinq
Photomaton spécial Taste of Paris
Sept à Huîtres au Restaurant du Palais Royal par Véronique Gillardeau
Accords Dix Vins
Dites le avec Blossom
Matthieu Carlin a trouvé Savoy
Un Taxi pour L'Axel
Fuumi, vraiment japonais
Des Glaces à Paris - Emmanuel Ryon et Il Gelato del Marchese
La Maison de Chocolat is so Chic
Les Oreilles et la Queue et la Tour Eiffel

MIAMIAMIAM No 8 - Trianon Palace - Arnaud Nicolas - Blossom - Dan Aykroyd - Michel Audiard sur miamiamiam.com

 
A télécharger ICI ou http://bit.ly/2rNYuTD

Bonne lecture.

16/05/2017

Clément Leroy ... de Chantilly

Chantilly est probablement l'une des plus belles villes de Province à proximité de Paris. Elle a tout pour plaire, un cadre idyllique, une forêt domaniale extraordinaire, le Musée du Cheval, un château exceptionnel avec des jardins et un musée qui abrite des joyaux et, bien sur, une crème que l'on ne présente plus.

Clément Leroy ... de Chantilly sur miamiamiam.comNe lui manquait plus qu'un roi.

Depuis l'été dernier, Chantilly l'a trouvé en la personne de Clément Leroy, nouveau Chef de l'Auberge du Jeu de Paume, un superbe hôtel cinq étoiles.

L'Auberge du Jeu de Paume propose deux haltes gourmandes qui ne sont pas des restaurants d'hôtel mais des restaurants dans un hôtel, la nuance est subtile mais elle fait toute la différence.

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15/05/2017

Au Détour d'un futur grand Chef, Adrien Cachot

Souvent, la fragilité des apparences incite à la prudence. Au Détour, il ne faut pas s'en méfier. Ce que l'on voit existe vraiment ...

Au Détour d'un futur grand Chef, Adrien Cachot sur miamiamiam.comLe Détour est un nouveau restaurant qui ne paie pas de mine mais qui ne cherche pas à éblouir autrement que dans les assiettes.

Un emplacement proche du bonheur - rue de la Tour des Dames, au 15, une décoration sobre faite avec amour mais également avec les moyens du bord et dix huit places qui n'attendent qu'à s'enflammer à la vue des plats.

Pas de LVMH derrière le Chef - Adrien Cachot, ni de fonds d'investissement qui, pourtant, ont souvent le nez creux.

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12/05/2017

Noto ... bene à Pleyel

Quand Patrick Charvet nous a annoncé qu'il faisait partie du prochain projet de Benjamin Patou, c'est comme si il nous annonçait le parfait alignement des planètes, la conjonction idéale pour faire de l'excellent travail.

Noto ... bene à Pleyel sur miamiamiam.comAvec, qui plus est, un terrain de jeu conforme à leur ambition respective, la Salle Pleyel.

Terminée la musique classique, bonjour la cuisine intuitive et appliquée autour des produits et du thème de la Méditerranée comme le dit si bien le Chef lui-même.

Mais avant tout, Benjamin Patou est un créateur d'endroits d'ambiances. Avec Noto, il a tapé dans le mille grâce à la collaboration de la décoratrice Laura Gonzalez, la même à qui l'on doit le renouveau visuel de la Maison de l’Alsace et pour rester dans le Moma Group, le décor de Manko.

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10/05/2017

Téléchargez MIAMIAMIAM d'avril 2017 - Clément Leroy - Noto - Eddy Creuzé - Ducasse

Ça y est, le dernier numéro de MIAMIAMIAM est dans les bacs. Avec un sommaire gourmand qui met en appétit:

miamiamiam_magazine-avril_2017-2-miamiamiam.jpgChristophe Hay et Edouard Loubet pour un quatre mains d'anthologie

L'Hymne d'Eddy Creuzé
Clément Leroy ... de Chantilly
Photomaton avec Alain Ducasse
Guillotine, une vodka tranchée
Noto ... bene à Pleyel
Marc Delacre se met à table
Accords Dix Vins
Passez (à la) Muscade
 

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10/04/2017

Si tu vas à Chantilly, vas à La Grange aux Loups

La Grange aux Loups n'est pas, en fait, à proprement parlé à Chantilly même mais à Apremont, petite ville de l'Oise connue pour son golf et son polo.

Si tu vas à Chantilly, vas à La Grange aux Loups sur miamiamiam.comMais malgré ces/ses activités sportives, Apremont est bien moins réputée que Chantilly, ville royale très connue pour sa crème, son magnifique château et son Musée du Cheval.

Chantilly compte quelques restaurants dont le plus notable est à l'évidence L'Auberge du Jeu de Paume où officie désormais Clément Leroy.

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09/04/2017

Si tu vas à Montmartre, vas au Chamarré Montmartre

Si, contrairement à Dario Moréno, vous n'allez pas à Rio mais à Montmartre - c'est, il est vrai, un peu moins loin - passez donc par le Chamarré Montmartre, le joli restaurant de Antoine Heerah.

chamarre_montmartre-antoine_heerah-2-miamiamiam.jpgAntoine Heerah, un nom familier de tous les gastronomes en herbe ou non, puisqu'il s'agit d'un ancien Chef étoilé (avec le Chamarré de l'avenue de la Tour Maubourg, dans le VIIe arrondissement) qui, il y a quelques années déjà, avait su également faire vivre Le Moulin de la Galette.

Depuis 2008, Antoine Heerah est donc à la tête du Chamarré Montmartre qui est un endroit un peu unique à Montmartre.

Avec sa terrasse loin de la fureur de la ville, le Chamarré Montmartre est l'expression même de ce qu'est Montmartre.

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05/04/2017

Maison Blanche, la nouvelle carte de Printemps, c'est Pump Power !!!

Cela n'a échappé à personne, c'est le Printemps. A Maison Blanche, le célèbre restaurant de l'avenue Montaigne, c'est plus qu'une évidence.

Maison Blanche, la nouvelle carte de Printemps, c'est Pump Power !!! sur miamiamiam.comAvec deux des plus belles terrasses parisiennes, le Chef de Maison Blanche, Fabrice Giraud, n'a pas le choix mais surtout l'envie de sortir une carte en même temps que les premiers rayons de soleil font de même.

Ainsi, le Chef passé par l'Hôtel de Paris à Monaco et La Grande Cascade, a sorti une carte printanière qui ferait chanter les grillons en Provence.

Une carte très équilibrée et toujours aussi accessible pour ce qui est l'un des spots parisiens les plus prisés:

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30/03/2017

Succès total pour le quatre mains de Christophe Hay et Edouard Loubet à La Maison d'à Côté

Christophe Hay et Édouard Loubet étaient en pleine représentation, hier, dans le restaurant du premier nommé, La Maison d'à Côté, situé à proximité du Château de Chamabord, à Montlivault.

Succès total pour le quatre mains de Christophe Hay et Edouard Loubet à La Maison d'à Côté sur miamiamiam.comA un peu plus d'une heure de Paris, les deux Chefs étoilés s'en sont donnés à coeur joie - pour le plus grand plaisir des convives - lors d'un dîner à quatre mains mémorable.

Le décor, une fois encore non signé de Roger Hart, est pourtant digne du plus beau des théâtre parisien. Contemporain, accueillant et chic à souhait, La Maison d'à Côté est une maison qui aime à recevoir. Et que l'on aime immédiatement.

Pour les costumes, là encore, point de Donald Cardwell, mais une équipe de professionnels souriants et amicaux. Presque comme à la maison, mais celle d'à côté.

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24/03/2017

Yannick Alléno avec le Nikon D3400

Pour cette séance, Yannick Alléno n'était pas du tout prévenu de notre présence, et comme à l'accoutumée, il n'a pas changé ses (bonnes) habitudes pour nous, gardant son naturel sans surjouer.

Photomaton - Yannick Alléno avec le Nikon D3400 sur miamiamiam.comCela donne une belle séance de photos assez inédites du Chef doublement triple étoilé au cul du camion.

C'est souvent par là que cela commence ... ou devrait commencer.

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23/03/2017

La Ferme Saint Siméon, dites le avec Honfleur

Honfleur est une étape obligatoire pour qui désire (re)découvrir la côte Normande. Plus typique que Deauville, plus gastronomique également, Honfleur, avec sa centaine de restaurants, a de quoi satisfaire les yeux comme les palais les plus exigeants.

la_haut-restaurant-2-miamiamiam.jpgDe Alexandre Bourdas avec son SaQuaNa à l'historique Absynthe, Honfleur sait recevoir.

A l'orée de Honfleur, un bel établissement hôtelier a de belles prétentions gastronomiques, la Ferme Saint Siméon.

Avec, en cuisine, Sébastien Faramond.http://miamiamiam.com/la-ferme-saint-simeon-dites-le-avec...

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30/01/2017

Nicolas Feuillate s'associe à MoiChef et à Christopher Coutanceau pour la Saint-Valentin

Nicolas Feuillatte, numéro un des ventes de Champagne en France, se devait de proposer un instant gourmand pour fêter les amoureux.

Nicolas Feuillate s'associe à MoiChef et à Christopher Coutanceau pour la Saint-Valentin sur miamiamiam.comPour cela, il s'est associé avec MoiChef, site Internet qui vend des boxes de plats de Chefs avec la collaboration d'un Chef étoilé.

Ce Chef, c'est Christopher Coutanceau doublé étoilé à La Rochelle qui a concocté une recette Spécial
Saint -Valentin, bar de ligne, déclinaison de céleri aux crevettes et émulsion de poisson, qui s’accorde idéalement avec le Brut Rosé Nicolas Feuillatte.

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19/01/2017

Noma au Japon, un film à dévorer en mars prochain

René Redzepi, passé par les cuisines des célèbres frères Pourcel, est un héros des temps modernes, un explorateur du goût dont le dernier guide du routard s'intitule René Redzepi: A Work in Progress.

Noma au Japon, un film à dévorer en mars prochain sur miamiamiam.comLe Chef du Noma - nommé à plusieurs reprises Meilleur Restaurant du monde par le très controversé 50 Best, depuis quelques jours, est également un héros de cinéma.

Effectivement, Noma au Japon, un film de Maurice Dekkers dont il est la vedette, sera sur nos grands écrans au mois de mars prochain dans un nombre de salles encore indéterminé.

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20/12/2016

David Bizet, Champion du Monde

Si vous cherchez un Chef sympa aussi talentueux que modeste, ne cherchez plus il se trouve au George V. Pour être plus précis, à la Galerie du mythique palace parisien et désormais à L'Orangerie, son nouvel espace gastronomique.

David Bizet, Champion du Monde sur miamiamiam.comC'est David Bizet, quelques années de George V et la passion profondément ancrée dans un corps qui soutient une tête bien faite comme dirait Montaigne.

Mais c'est que David Bizet n'est pas n'importe qui !!!

C'est, purement et simplement, un Champion du Monde dont la presse n'a pas assez relaté les exploits. Certes, ils étaient trop éloignés d'un quelconque stade pour que le vénérable quotidien L’Équipe revienne sur sa performance - car il en s'agit bien d'une - mais tout de même !

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23/11/2016

Yannick Alléno dévoile son Menu de réveillon de la Saint-Sylvestre

Dîner le soir du réveillon de la Saint-Sylvestre au Ledoyen, c'est dîner à quelques pas de la plus belle avenue du monde dans un cadre historique que l'on ne présente plus.

Yannick Alléno dévoile son Menu de réveillon de la Saint-Sylvestre sur miamiamiam.comLe maître des lieux, Yannick Alléno, vient de dévoiler son Menu de réveillon de la Saint-Sylvestre.

Un menu qui mixe la mer, le gibier et la terre comme il en a le secret.

Huître, foie gras, langoustine, chevreuil seront les principales stars de cette soirée d'exception ... avec les convives, bien sur.

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22/11/2016

Offrez vous Alain Ducasse chez vous !!!

Qui n'a pas rêvé d'avoir un Chef triple étoilé dans sa cuisine ? Qui plus est Alain Ducasse himself !!!

Offrez vous Alain Ducasse chez vous !!! sur miamiamiam.comC'est ce que vous propose, presque, le dernier ouvrage sorti chez Alain Ducasse Édition intitulé Ducasse chez vous.

Dans les bacs depuis quelques jours, cet ouvrage d'un peu moins de deux cents pages vous propose de refaire chez vous vingt cinq recettes signées Ducasse.

Bien évidemment, ces recettes sont simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement pour être refaites facilement à la maison:

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09/11/2016

Le Neva Cuisine se met à l'heure lyonnaise

Béatriz Gonzalez et Yannick Tranchant, Chefs et Chef Pâtissier du restaurant Neva Cuisine connaissent leurs classiques.

Le Neva Cuisine se met à l'heure lyonnaise sur miamiamiam.comEt si mardi, c'est ravioli, janvier c'est le SIRHA, le  rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.

Un salon pour professionnels qui se tient chaque année à Lyon pour la version française. C'est un événement incontournable et très important pour tout ce qui touche la Gastronomie et les Chefs tiennent à y assister ... ou à l'honorer.

Pour l'édition 2017, les deux Chefs de Neva Cuisine vont se mettre à l'heure lyonnaise et proposeront pendant le SIRHA, un menu gone.

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08/11/2016

Carl Marletti, Stéphane Pitré ... à l'heure du thé avec Les Jardins d’Osmane

Pâtissiers, cuisiniers, à l'heure du thé, même combat ... il est bien rare, en effet, de rencontrer un Chef qui n'aime pas le thé et qui n'aime pas le travailler.

Carl Marletti, Stéphane Pitré ... à l'heure du thé avec Les Jardins d’Osmane sur miamiamiam.comCertes, le thé matcha a un peu trop envahi la pâtisserie ces temps derniers mais force est de constater que les accords thés/pâtisseries peuvent s'avérer gagnants.

D'ailleurs, chez nos amis de KL Pâtisserie, c'est l'un des points forts.

Mais là, il ne s'agit pas (encore) de Kevin Lacote mais de Carl Marletti, Arnaud Delmontel, Eric Kayser, Christophe Adam, Gérard Mulot, Dominique Costa, Frédéric Cassel et du Louis de la cuisine, Stéphane Pitré.

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28/10/2016

Sébastien Gravé vs David Rathgeber - Pottoka vs L'Assiette

Une fois de plus l'Ovalie prend exemple sur le football. En début d'année, Yannick Alléno avait invité Michel Portos dans son Terroir Parisien Mutualité à l'occasion du Classico OM-PSG, cette fois, c'est Sébastien Gravé, le brillant Chef de Pottoka qui recevra son ami David Rathgeber du restaurant L'Assiette.

Sébastien Gravé vs David Rathgeber - Pottoka vs L'Assiette sur miamiamiam.comSi David Rathgeber devra faire un grand déplacement puisque c'est bien pour un match Province contre Province que sera organisé à La Table de Pottoka Pottoka - à Bayonne - un déjeuner surprise à quatre mains ... en sept services.

En effet, c'est à l'occasion du match de rugby en Top 14 Clermont - Aviron Bayonnais que Sébastien Gravé et David Rathgeber s'affronteront, le samedi 12 novembre, en cuisine.

Un match à couteaux tirés entre deux amis dont on ne peut que vanter l'éminente cuisine.

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04/10/2016

Vittel recrute Christian Le Squer pour un Réveillon étoilé et une série de bouteilles collector

Christian Le Squer, on ne parle que de lui actuellement.

Vittel recrute Christian Le Squer pour un Réveillon étoilé et une série de bouteilles collector sur miamiamiam.comDu côté du George V, à la télé (récemment dans Reportages sur TF1) et, bien sur, dans le landerneau du petit monde de la Gastronomie.

A l'approche des première tendances du prochain Guide Michelin, il est tout à fait normal que l'on parle beaucoup des Chefs trois étoiles comme le résident du Cinq.

Hier, Vittel a annoncé une collaboration avec Christian Le Squer pour un Réveillon Etoilé.

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03/10/2016

Patrick Charvet assure l'intérim au Saint James Paris

Virginie Basselot étant partie vers les cieux helvètes de Genève, la place de Chef au Saint James Paris est vacante.

Patrick Charvet assure l'intérim au Saint James Paris sur miamiamiam.comMalgré l'immense vide laissé par celle qui a apporté une étoile Michelin à cet hôtel très particulier, il n'était pas question de laisser la vacuité s'emparer de l'espace vacant.

Et en attendant l'arrivée de Jean-Luc Rocha, MOF (en 2007) comme Viriginie Basselot, c'est à Patrick Charvet que l'on a confié l'intérim.

Patrick Charvet est un passionné de la Gastronomie qui après plusieurs années passées au Hyatt Madeleine en tant que Chef, était parti à l'aventure dans le sud de la France pour un challenge qui, sur le papier, était excitant.

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30/09/2016

Laurent André s'installe au Café de la Paix

Laurent André, après sept années passées au Royal Monceau, s'installe à l'Opéra.

Laurent André s'installe au Café de la Paix sur miamiamiam.comCe Chef qui a eu la chance de débuter aux côtés du mythique Alain Chapel ne change pas d'orientation mais prend "seulement" ses nouveaux quartiers au Café de la Paix.

On le retrouvera à partir du 12 octobre prochain aux fourneaux des des cuisines de l’Hôtel InterContinental Paris Le Grand, célèbre hôtel quatre étoiles attenant au Café de la Paix.

Pas question pour Laurent André de se lancer dans de la cuisine compliquée aux intitulés aussi longs que le plat désigné est ambigu à manger.

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26/08/2016

Thierry Marx prochainement avec Julie Andrieu dans Les carnets de Julie avec Thierry Marx sur France 5

Cette année, le mercato télévisuel a battu, plus que de mesure, le plein. Avec, comme d'habitude, son lot de surprises.

Thierry Marx prochainement avec Julie Andrieu dans Les carnets de Julie avec Thierry Marx sur France 5 sur miamiamiam.comCôté gastronomie, c'est France 5 qui signe le gros coup gastronomique estival avec la venue de Thierry Marx pour une nouvelle collection originale.

Une collection intitulée Les carnets de Julie avec Thierry Marx qui ne laisse aucun mystère concernant le guest récurent de l'émission.

Chaque émission aura un plat typiquement ancré dans la gastronomie française au centre des débats.

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19/04/2016

Christian Le Squer, auteur, réalisateur, producteur au Cinq

C'est curieux chez les marins, ce besoin de faire des phrases, Francis Blanche, l'auteur de cette pensée hautement philosophique dans Les Tontons Flingueurs, aurait pu la prononcer à propos des Chefs cuisiniers.

Christian Le Squer, auteur, réalisateur, producteur au CinqCela aurait donné:

C'est curieux, cette manie qu'ont les (grands) Chefs de réinventer la roue.

Il aurait eu raison le bougre, car, finalement, la Gastronomie n'est qu'un éternel et joyeux recommencement.

En effet, les Chefs succombent avec plus ou moins de bonheur au mythe de Sisyphe et Christian Le Squer, qui n'est pas un marin, quoi que breton, en est l'exemple étoilé par excellence.

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