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10/04/2017

Les fruits rouges s'invitent dans le nouveau Tea Time de Michael Bartocetti pour le Shangri-La

C'est enfin le temps des cerises ... enfin, le temps des fruits rouges, des fraises et des framboises. Si les fraises sont encore un tout petit peu justes, les framboises sont déjà pas mal du tout.

Les fruits rouges s'invitent dans le nouveau Tea Time de Michael Bartocetti pour le Shangri-La sur miamiamiam.comCela aide bien la plupart des Chefs pâtissiers qui, comme la clientèle, adorent travailler les fruits rouges. Michael Bartocetti est de ceux là.

Le pâtissier passé par le Plaza Athénée fait, depuis plusieurs années, le bonheur des amoureux du sucré du Shangri-La, le palace de l'avenue d'Iéna.

L'année dernière, l'on se souvient de son Tea Time Vegan qui a fait couler beaucoup d'encre mais réduire Michael Bartocetti au Vegan serait un manque de considération pour ce magicien des accords sucrés.

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27/03/2017

Qui vole un Oeuf, vole des pixels au Shangri-La, grâce à Michael Bartocetti

Zelda, Donkey Kong et Pac-Man sont des classiques du jeu vidéo qui n'était, à l'époque, pas encore appelé 2D.

Qui vole un Oeuf, vole des pixels au Shangri-La, grâce à Michael Bartocetti sur miamiamiam.comC'est donc avec une vision pixelisée des choses que Michael Bartocetti, le Chef Pâtissier du Shangri-La Paris a imaginé ses œufs de Noël 2017.

Cinq œufs qui sont autant d'hommages en pixels à cette période faste de la micro informatique.
Déclinés en deux tailles aux noms très explicites, Megapixel et Gigapixel, ces œufs ont nécessité plusieurs mois de mise au point.

C'est exact mais l'un des moments les plus délicats n'est pas tant la création que le démoulage de ces œufs.

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24/03/2017

Etienne Leroy, interview d'un Champion du Monde de Pâtisserie

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider, une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

Etienne Leroy, interview d'un Champion du Monde de Pâtisserie sur miamiamiam.comRécemment, l'actualité a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a longtemps été indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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31/01/2017

Rencontre avec un Champion du Monde de Pâtisserie, Étienne Leroy

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

La semaine dernière a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a été longtemps indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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24/01/2017

Laurent Jeannin a encore monté le son pour Pâques

Laurent Jeannin, le Chef Pâtissier du Bristol, est quelqu'un de parole. La semaine dernière, en direct de Londres, il nous annonçait qu'il avait monté le son pour Pâques par rapport à l'année dernière.

Laurent Jeannin a encore monté le son pour Pâques sur miamiamiam.comIl n'a pas menti !!!

Si son œuf de Pâques 2016 était une véritable réussite qui a beaucoup fait parler, sa création de Pâques 2017 est un coup de pied à la Lune dont seul Laurent est capable.

Quand certains imaginent des œufs tarabiscotés, torturés voire complètement loufoques, Laurent Jeannin a joué une carte romantique inspirée de la réalité. Qui est si belle pour qui sait la regarder.

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18/01/2017

Laurent Jeannin va faire mieux que Christophe Colomb à Pâques

Laurent Jeannin, on le sait, est à dix mille lieues de l'agitation médiatique qui agite en permanence le landerneau pâtissier.

Laurent Jeannin va faire mieux que Christophe Colomb à Pâques sur miamiamiam.comCela dit, quand il a l'occasion de montrer que l'on peut être en dehors d'un cercle et être vertueux, le Chef Pâtissier du Bristol, il la saisit au bond, sans faire de bruit ... au début !!!

Et l'occasion va bientôt se présenter avec les festivités de Pâques.

On se souvient de l’œuf 2016 de Laurent Jeannin, il avait marqué les esprits et plus que cela même.

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04/01/2017

Kevin Lacote présente sa Galette Calisson pour KL Pâtisserie

Après ses bûches qui ont connu un énorme succès, Kevin Lacote propose depuis hier, une galette des rois, la première pour sa pâtisserie située dans le quartier de Wagram, KL Pâtisserie.

Kevin Lacote présente sa Galette Calisson pour KL Pâtisserie sur miamiamiam.comOuverte depuis quelques semaines, cette pâtisserie a su séduire une large clientèle autant gourmande qu’exigeante.

A ce titre, le jeune pâtissier n'avait pas le droit de se louper. Malgré tout, il a choisi d'innover dans la tradition en proposant une galette avec une crème frangipane à la pâte de calissons d'Aix.

Un choix pas si innocent que cela puisque si Kevin Lacote a choisi le calisson c'est parce que c'est à base d'amandes, cela renforce le côté amande de cette galette qui est, comme il le dit, traditionnelle:

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20/12/2016

David Bizet, Champion du Monde

Si vous cherchez un Chef sympa aussi talentueux que modeste, ne cherchez plus il se trouve au George V. Pour être plus précis, à la Galerie du mythique palace parisien et désormais à L'Orangerie, son nouvel espace gastronomique.

David Bizet, Champion du Monde sur miamiamiam.comC'est David Bizet, quelques années de George V et la passion profondément ancrée dans un corps qui soutient une tête bien faite comme dirait Montaigne.

Mais c'est que David Bizet n'est pas n'importe qui !!!

C'est, purement et simplement, un Champion du Monde dont la presse n'a pas assez relaté les exploits. Certes, ils étaient trop éloignés d'un quelconque stade pour que le vénérable quotidien L’Équipe revienne sur sa performance - car il en s'agit bien d'une - mais tout de même !

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22/11/2016

Invitation à la dégustation de la bûche de Carl Marletti chez Bonhomme

Carl Marletti, vous le savez peut-être, a récemment été élu par Le Figaroscope, Meilleur Millefeuille parisien 2016. Cela étant, ce n'est pas son Millefeuille qu'il présentera le 1er décembre prochain chez Bonhomme, probablement le plus beau salon de coiffure/barbier de Paris, mais sa bûche 2016.

Invitation à la dégustation de la bûche de Carl Marletti chez Bonhomme sur miamiamiam.com sur miamiamiam.comEnfin, l'une de ses bûches puisque Carl Marletti en proposera quatre à sa clientèle.

Le 1er décembre prochain, les clients de Bonhomme et certains invités (médias, amis ...) pourront donc découvrir l'une de ces quatre bûches et, également, son Millefeuille pour ceux qui ne le connaissent pas encore.

Nous disposons de quelques invitations pour assister à cette dégustation en mode VIP qui aura lieu de 15h à 19h.

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14/11/2016

Kevin Lacote dévoile son éclair chocolat pour KL Pâtisserie

Kevin Lacote n'est pas un pâtissier du genre pressé ... ou stressé.

Kevin Lacote dévoile son éclair chocolat pour KL Pâtisserie sur miamiamiam.comSa pâtisserie, KL Pâtisserie, fêtait samedi dernier son premier mois d'ouverture et il s'en est fallu de peu qu'il n'y ait pas d'éclair en vitrine.

L'éclair qui a fait la fortune de certains et qui est, tout de même, l'une des pâtisseries préférées des français.

Et si l'on en trouve partout à presque tous les goûts, il est difficile d'en trouver de bons. Les artisans sont rares.

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09/11/2016

Le Neva Cuisine se met à l'heure lyonnaise

Béatriz Gonzalez et Yannick Tranchant, Chefs et Chef Pâtissier du restaurant Neva Cuisine connaissent leurs classiques.

Le Neva Cuisine se met à l'heure lyonnaise sur miamiamiam.comEt si mardi, c'est ravioli, janvier c'est le SIRHA, le  rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.

Un salon pour professionnels qui se tient chaque année à Lyon pour la version française. C'est un événement incontournable et très important pour tout ce qui touche la Gastronomie et les Chefs tiennent à y assister ... ou à l'honorer.

Pour l'édition 2017, les deux Chefs de Neva Cuisine vont se mettre à l'heure lyonnaise et proposeront pendant le SIRHA, un menu gone.

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08/11/2016

Carl Marletti, Stéphane Pitré ... à l'heure du thé avec Les Jardins d’Osmane

Pâtissiers, cuisiniers, à l'heure du thé, même combat ... il est bien rare, en effet, de rencontrer un Chef qui n'aime pas le thé et qui n'aime pas le travailler.

Carl Marletti, Stéphane Pitré ... à l'heure du thé avec Les Jardins d’Osmane sur miamiamiam.comCertes, le thé matcha a un peu trop envahi la pâtisserie ces temps derniers mais force est de constater que les accords thés/pâtisseries peuvent s'avérer gagnants.

D'ailleurs, chez nos amis de KL Pâtisserie, c'est l'un des points forts.

Mais là, il ne s'agit pas (encore) de Kevin Lacote mais de Carl Marletti, Arnaud Delmontel, Eric Kayser, Christophe Adam, Gérard Mulot, Dominique Costa, Frédéric Cassel et du Louis de la cuisine, Stéphane Pitré.

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03/11/2016

Carl Marletti, un grand Bonhomme de la pâtisserie, Le Meilleur Pâtissier

Carl Marletti, hier, c'était sa fête !!!

Carl Marletti, un grand Bonhomme de la pâtisserie, Le Meilleur Pâtissier sur miamiamiam.comPas la Saint Carl mais tout simplement un jour qui débute bien et qui se poursuit encore mieux pour se terminer en apothéose, à la télé.

Hier matin, sans qu'il s'y attende Carl Marletti lisait dans l'éminent Figaroscope qu'il faisait le meilleur Millefeuille parisien.

Humble et modeste comme il l'est, la nouvelle l'a un peu estourbi, fait rougir mais il le sait, cette reconnaissance récompense une manière artisanale de faire les choses, de choisir de bons produits de base et de, surtout, de ne pas tromper la clientèle en proposant des produits faits sur place, frais de chez frais.

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21/10/2016

Eddie Benghanem dévoile sa bûche Envolée de Papillons

Eddie Benghanem est un Chef Pâtissier à l'ancienne. Pas de barbe plus ou moins bien taillée, pas de tatouages (en apparence), pas de melon comme beaucoup de pâtissiers qui pensent avoir le prix Goncourt de Pâtisserie.

Eddie Benghanem dévoile sa bûche Envolée de Papillons sur miamiamiam.comPour l'ancien Chef Pâtissier du Ritz (sept années), passion ne rime pas avec comparaison. Et il a bien raison, car Eddie Benghanem est unique.

Et ce qu'il fait au Trianon Palace, l'est tout autant. Accordant les saveurs tel un grand Chef d'orchestre, il est le Karajan de la Pâtisserie française.

Aucune fausse note, que du bonheur en sucre à chaque séance. Un grand monsieur Mister Eddie.

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17/10/2016

Ouverture réussie de KL Pâtisserie, la pâtisserie de Kevin Lacote

Ce n'était pas gagné d'avance mais Kevin Lacote et son équipe (épaulée par le talentueux Anthony Bertin) ont su relevé le gant, samedi dernier.

kl_patisserie-kevin_lacote-2-miamiamiam.jpgAprès quelques retards de chantier, Kevin Lacote a ouvert dans les temps, sa pâtisserie dans le cossu quartier de Wagram.

Une ouverture guettée et très attendue par les habitants de ce quartier du dix-septième arrondissement parisien qui, pendant les trois mois qu'ont duré les travaux, attendaient de voir qui était ce pâtissier qui s'installe chez eux.

Il faut dire qu'il n'y a pas grand chose pour satisfaire son envie de gourmandises sucrées dans le 1-7.

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13/10/2016

Kevin Lacote dévoile la carte de son salon de thé à Wagram, KL

Kevin Lacote est presque prêt. Et sa pâtisserie également.

Kevin Lacote dévoile la carte de son salon de thé à Wagram sur miamiamiam.comLe jeune pâtissier qui est passé, entre autre, chez Yannick Alléno et au George V, a choisi de créer sa pâtisserie qui fera également salon de thé dans le quartier cossu de Wagram, dans le 17e arrondissement parisien.

Un beau quartier que Christophe Saintagne régale déjà pour la salé. Pour le sucré, ce sera Kevin Lacote.

Sa pâtisserie s'intitule sobrement et sans ostentation aucune, KL.

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30/09/2016

Christophe Adam sans Eve, La Pomme dans tous ses états

Christophe Adam, ce sont les éclairs, Fauchon, la Pâtisserie, L’Éclair de Génie mais Adam, même sans Eve, c'est La Pomme.

Christophe Adam sans Eve, La Pomme dans tous ses états sur miamiamiam.comComme tous les pâtissiers, Christophe Adam aime les pommes, toutes les pommes, bref, il aime LA pomme.

A telle enseigne qu'il en a fait un livre intitulé sobrement Pomme, sorti il y a quelques jours aux Éditions de La Martinière.

Dans cet ouvrage de 192 pages, Christophe Adam décline la pomme dans tous ses états, toutes ses textures, toutes ses possibilités.

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26/09/2016

Mourad Rachdi rejoint Philippe Labbé à la Tour d'Argent

Mourad Rachdi et Guy Martin, cela n'aura durer que deux ans et demie. Malgré la bonne entente avec le Chef autodidacte, le jeune Chef Pâtissier passé par le Café Pouchkine avec notre ami Emmanuel Ryon, n'avait pas le retour médiatique qu'il méritait.

Mourad Rachdi rejoint Philippe Labbé à la Tour d'Argent sur miamiamiam.comA 27 ans, il rejoint donc une maison au moins aussi historique que le Grand Véfour, la Tour d'Argent.

Avec l'arrivée récente de l'ancien Chef du Shangri-La, Philippe Labbé, la Tour d'Argent affirme haut et fort sa volonté de retrouver la place qui était naguère la sienne sur l'échiquier gastronomique parisien.

Inventif, créatif et très intuitif, ce fan de Hip Hop à l'Ancienne, est la recrue rêvée pour la Maison rachetée en 1911 par André Terrail.

 

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16/09/2016

Le Grand Cours de Pâtisserie par Eddie Benghanem

Eddie Benghanem, l'ancien Chef Pâtissier du Ritz serait-il devenu mathématicien ou physicien ?

Le Grand Cours de Pâtisserie par Eddie Benghanem sur miamiamiam.comOn pourrait le croire si l'on en juge la couverture de son nouvel ouvrage intitulé Le Grand Cours de Pâtisserie. En effet, avec sa couverture qui ressemble plus à une couverture de Physique de Math Sup qu'à celle d'un ouvrage sur la pâtisserie.

Mais, finalement, il s'agit presque de cela. Non pas, bien sur de Physique quantique ou de Mécanique des fluides mais d'un véritable cours de Pâtisserie proposé par l'un des meilleurs pâtissiers de sa génération et actuels.

Sur 620 pages, Eddie Benghanem se propose d'offrir les bases - INDISPENSABLES - de la pâtisserie d'une manière efficace et didactique. Puis d'aller plus loin avec des recettes basiques qui serviront de piliers pour des créations plus audacieuses.

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12/09/2016

Laurent Jeannin dévoile sa bûche 2016 pour le Bristol

Laurent Jeannin, même si il ne s'en vante pas, est probablement le plus doué et le plus inventif de nos Chefs pâtissiers.

Laurent Jeannin dévoile sa bûche 2016 pour le Bristol sur miamiamiam.comAu Bristol, il excelle tant pour les restaurants du célèbre palace parisien que pour les banquets ou le room service.

Loin des pâtissiers stars, il cherche avant tout à concilier design et gourmandise.

Une fois encore, c'est réussi avec sa bûche de Noël 2016 qu'il vient de dévoiler.

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08/07/2016

Antony Terrone au Peninsula, quand les palaces montent le son

Antony Terrone au Peninsula, ce n'est finalement pas véritablement une surprise. Ce jeune Chef de 34 ans est un "élève" d'Eddie Benghanem, l'ancien Chef Pâtissier du Ritz qui fait actuellement le bonheur sucré du Trianon Palace à Versailles.

Antony Terrone au Peninsula, quand les palaces montent le son sur miamiamiam.comEddie est mon mentor n'hésite pas à dire Antony Terrone. Je l'ai connu au Ritz puis suivi au Trianon Palace.

Bien lui en a pris car les chats ne font pas des chiens, et si dans le petit monde des palaces parisiens (le Peninsula a récemment été confirmé Palace), c'est au jeu des chaises musicales que l'on joue avec les Chefs Pâtissiers, le Peninsula a plutôt fait une bonne pioche avec Antony Terrone.

En poste depuis le 14 juin dernier, ce Chef a déjà trouvé sa place dans un établissement où l'exigence est à tous les postes.

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01/03/2016

Sebastian Reul, le Gainsbarre de la pâtisserie, présente son nouveau Tea Time

Si Dieu est un fumeur de havanes, Sebastian Reul, le Chef Pâtissier du Raphael, est un fumeur de sucre.

Sebastian Reul, le Gainsbarre de la pâtisserie, présente son nouveau Tea Time sur miamiamiam.comEt depuis qu'il a investi les cuisines de cet hôtel cinq étoiles de l'avenue Kléber, on peut sentir un vent de fraicheur sucré dans les couloirs.

En quelques mois, il a su imposer son Tea Time, un Tea Time pour lequel sa principale préoccupation n'est pas de faire mieux que les collègues mais de faire plaisir aux clients.

Il semble y parvenir puisque en moins de temps qu'il ne faut pour le penser, il a déjà imposer quelques douceurs sucrées comme son millefeuille vanille ... disparu du nouveau Tea Time mais qui, sous la pression de la demande populaire, devrait réapparaitre au prochain.

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29/02/2016

Ludovic Chaussard, le pâtissier de Thoumieux, présente sa collection de pâtisseries

Nous aurions pu passer complètement à côté de Ludovic Chaussard, mais fort heureusement, il a compris qu'il devait faire lui-même la communication de la pâtisserie Thoumieux.

Ludovic Chaussard, le pâtissier de Thoumieux, présente sa collection de pâtisseries sur miamiamiam.comThoumieux, vous savez, l'ancien repère de Jean-François Piège nouvellement double étoilé sous le "patronage" de Sylvestre Wahid, Thoumieux qui nous a offert la bûche de Noël la plus Hot de l'année dernière.

Moi, on m'a demandé de faire une bûche en forme du logo de Thoumieux. C'était parfaitement réussi, trop peut-être.

Mais réduire Ludovic Chaussard à cette bûche serait une belle erreur car ce Chef Pâtissier passé par Fauchon, La Tour D'argent (désormais Tour d'Argent) et par le Grand Hôtel à Opéra, a plus d'une bûche dans sa besace.

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19/02/2016

Leçon de Piano par Pauline Sylvestre avec La Cornue

La Cornue, si tout le monde ne connait pas, tout le monde en rêve. Avec ses cuisinières et sa ligne La Cornue W par l'ami de Guy Savoy, Jean-Michel Wilmotte, La Cornue fait la cuisine comme personne.

Leçon de Piano par Pauline Sylvestre avec La Cornue sur miamiamiam.comDepuis 1908, on ne compte plus le nombre de recettes qui ont été créées sur ses fourneaux.

Avec bonheur, La Cornue organise des cours de cuisine dans sa Galerie La Cornue avec quelques Chefs qui ont beaucoup de choses à dire et à transmettre.

Pour le salé, on retrouve avec plaisir Christophe Langrée, l'ancien chef de cuisine de Matignon, qui devrait ouvrir prochainement plusieurs restaurants, Gaël Orieux du restaurant Auguste et en guest star, Jean Imbert que l'on présente plus.

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15/02/2016

Julien Alvarez présente le Tea Time de Pâques du Peninsula et son oeuf de Pâques

C'est bientôt Pâques et à cette occasion, un peu partout c'est la présentation des collections d’œufs, des œufs de Chefs pâtissiers, en boutiques ou en hôtels.

Julien Alvarez présente le Tea Time de Pâques du Peninsula sur miamiamiam.comEn excellent Chef pâtissier qu'il est, Julien Alvarez n'a pas dérogé à cette tradition pascale en présentant la semaine dernière son œuf de Pâques ainsi qu'un nouveau Tea Time.

En ce qui concerne son œuf de Pâques, Julien Alvarez s'est fortement inspiré de la décoration du restaurant gastronomique cantonais du Peninsula, LiLi, un restaurant avec des tentures rouges.

Un rouge que l'on retrouve tout en velours sur l’œuf posé sur un socle en nougatine ... à croquer avec quelques surprises à l'intérieur.

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14/01/2016

Irwin Durand et Arnaud Xolin, le nouveau duo de Chefs Bien-Aimé

Irwin Durand, en moins d'une année, a su prendre la mesure du lieu dans lequel il officie, Le Bien-Aimé, rue d'Anjou à quelques pas du Buddha Bar Hôtel.

Irwin Durand et Arnaud Xolin, le nouveau duo de Chefs Bien-Aimé sur miamiamiam.comSi le décor incite toujours à penser que Louis XVI y a(vait) ses habitudes tandis que c'est plutôt Curnonsky et Escoffier qui s'y invitent régulièrement, ce qu'il y a dans les assiettes est tout ce qu'il y de plus contemporain.

Et depuis le 28 décembre dernier, Irwin Durand peut compter sur un nouveau Chef Pâtissier, Arnaud Xolin, passé comme lui par L'Atelier Robuchon.

Cette paire là a déjà trouvé ses marques et propose une cuisine extatique idéalement accompagnée par un fond musicale que l'on doit à l'ami Lully.

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14/12/2015

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016

Dire que Julien Alvarez est un bon pâtissier n'est pas très original ... ni très nouveau. Dire qu'il a ENFIN trouvé sa vitesse de croisière au Peninsula n'est, par contre, pas une contre vérité.

Julien Alvarez franchit le mur du bon avec sa galette des rois 2016 sur miamiamiam.comLe Champion du Monde a, comme tout le monde, besoin de prendre ses marques, d'avoir ses habitudes ... pour se sentir bien, pour donner le meilleur de lui-même, et du meilleur, il n'en manque pas.

Sa dernière création, la galette des rois 2016 du Peninsula Paris en est l'actuel aboutissement.

Comme l'année passée, Julien nous a fait l'honneur de nous présenter en personne sa galette des rois qui ne ressemble en rien à sa devancière.

Point de fleurs ni de couronne, cette année, Julien Alvarez a opté pour une galette ... (presque) en forme de galette, en forme d'amande, hommage habile à l'amande et à sa frangipane.

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02/12/2015

Julien Alvarez fait un sans faute pour son Festive Tea Time au Peninsula Paris

Julien Alvarez n'a pas besoin d'exhiber ses titres dans le domaine de la Pâtisserie, c'est un cador qui se double d'un formidable bonhomme.

Julien Alvarez fait un sans faute pour son Festive Tea Time au Peninsula Paris sur miamiamiam.comSa pâtisserie est comme lui, généreuse, gourmande, sans prétention mais terriblement bonne, et avec un tel Chef Pâtissier, le Peninsula surfe sur la vague de l'excellence et de l'élégance.

Élégance que Julien se plait à proroger jusque dans son Tea Time et son nouveau Festive Afternoon Tea en place au Lobby depuis quelques jours.

Car ce qu'il y a de fort dans ce que fait Julien Alvarez c'est que quelque soit nos envies, nos désirs du jour, on a envie de croquer dans tout ce qu'il nous propose.

Il est la gourmandise fait Chef !!! Et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, il a réussi à communiquer sa passion du sucré à l'ensemble du palace parisien de l'avenue Kléber.

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19/11/2015

Julien Alvarez présente sa galette des rois 2016 pour le Peninsula Paris

Quand on est Champion du Monde, on ne fait rien comme les autres (les non Champions) et, justement, Julien Alvarez le Chef Pâtissier du palace parisien, le Peninsula Paris, ne fait rien comme tout le monde.

Julien Alvarez présente sa galette des rois 2016 pour le Peninsula Paris sur miamiamiam.comL'année dernière, Julien nous avait présenté en exclusivité sa galette/couronne qui était un hommage aux saveurs ensoleillées du sud de la France.

Cette année, il a repris les fondamentaux de la galette traditionnelle, à savoir, l'amande.

Julien Alvarez a donc décidé de casser le moule de la rondeur avec sa nouvelle galette qui aura, cette année, la forme d'une amande.

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Le Raphael présente enfin son nouveau Chef Pâtissier, Sebastian Reul

Si on a beaucoup parlé de l'Hôtel Raphael ces dernières semaines, ce n'était pas vraiment à propos de son nouveau Chef Pâtissier.

Le Raphael présente enfin son nouveau Chef Pâtissier, Sebastian Reul sur miamiamiam.comEt pourtant, depuis le mois de septembre dernier, le Raphael, cet hôtel cinq étoiles situé avenue Kléber à Paris, a trouvé un successeur à Nina Métayer parti pour de nouvelles aventures chez Jean-François Piege et son Grand Restaurant.

Il n'a certainement pas été aisé de trouvé un successeur digne de la jeune Chef Pâtissier mais il semblerait qu'avec Sebastian Reul, ce soit le cas.

Passé par les cuisines des Étangs de Corot et du Burgundy, ce jeune "belge" est en place et présente déjà (si l'on peut dire) deux nouveautés.

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