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21/04/2016

La Cave du Château, le caviste du Clarence

Il y a quelques mois, l'actualité gastronomique parisienne résonnait au son de l'ouverture du Clarence, restaurant dans lequel on a surtout parlé de Antoine Pétrus, un jeune sommelier venu de chez Lasserre où il était directeur de salle.

La Cave du Château, le caviste du Clarence sur miamiamiam.comEn cuisine, c'est Christophe Pelé qui n'a pas eu besoin de voyager longtemps du 17e où il avait installé sa Bigarrade pour rejoindre le Clarence situé dans le 8e arrondissement.

Si l'on a donc beaucoup écrit et lu sur ce nouvel établissement rassemblant tous les codes de la Gastronomie Française, ce fut moins le cas concernant La Cave du Château, le "caviste" du restaurant.

Ouverte depuis le 14 novembre dernier, La Cave du Château est un petit paradis dirigé, cela ne s'invente pas, par le sympathique Damien de Gironde, jeune homme de 31 ans passé par l'ESC ... Bordeaux (forcément), Lavinia Madeleine et le Cercle by Vintage & Cie.

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