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18/02/2016

Irwin Durand, un Chef Bien-Aimé

Irwin Durand, bien qu'il soit en avance sur son âge, ne s'attendait pas à recevoir un tel coup de téléphone il y a quelques semaines.

Irwin Durand, un Chef Bien-Aimé sur miamiamiam.comAu bout du fil, quelqu'un du groupe Yannick Alléno lui annonce qu'il est attendu au Pavillon Ledoyen pour la soirée célébrant le cinquième anniversaire du magazine YAM.

Jusque là, rien d'inattendu, il le savait déjà.

Ce qu'il savait moins, c'est qu'il y était attendu en tant que lauréat d'un YAM et non des moindres, celui du Cuisinier.

Grosse surprise empreinte d'émotions pour Irwin Durand, malgré un impressionnant parcours pour son âge, 26 ans, qui n'en croit pas ses oreilles.

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Christophe Saintagne, c'est l'histoire d'un mec ...

C'est l'histoire d'un mec sur le pont Cardinet ... qui se transforme en Papillon. La pirouette n'est pas signée Coluche mais Christophe Saintagne. Vous la connaissez déjà ?

Christophe Saintagne, c'est l'histoire d'un mec sur miamiamiam.comCe Chef passé par le Plaza Athénée et le Meurice se définit comme:

Un normand, avec ses avantages et ses inconvénients ... comprenez avec ses qualités et ses défauts.

Avant toute chose, Christophe Saintagne est un personnage attachant qui fait l'unanimité auprès de ses pairs et des gourmands.

Des gourmands qui ont été heureux d'apprendre que le premier restaurant de ce Chef, Papillon, avait posé ses ailes dans le dix-septième arrondissement parisien, dans un quartier sevré de bonnes choses depuis bien trop longtemps.

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13/11/2015

Paroles de Chefs - Christian Le Squer, Chef au George V

On pourrait le prendre pour un perdreau de l'année, quelqu'un sans tempérament ou de très discret ... c'est tout l'opposé de ce qu'est Christian Le Squer, le Chef du George V.

Paroles de Chefs - Christian Le Squer, Chef au George V sur miamiamiam.comUn Chef qui est enfin sorti de sa réserve dans un bel entretien accordé au Figaro il y a plus d'une semaine et qui ne compte probablement pas s'arrêter là.

Sa (feuille de) route doit l'amener aux trois étoiles, étape obligatoire dans son parcours de Chef au George V, étape qui semble être une évidence pour bon nombre d'observateurs du monde de la Gastronomie.

Il connait la sanction si il ne les obtient pas et fait tout pour que la dernière marche soit montée en février prochain.

Une marche qu'il a déjà franchie à plusieurs reprises même si cela ne se savait pas ... par sa faute.

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18/05/2015

Laura Tenoudji, gourmande et authentique

Quel meilleur endroit que chez Jacques Genin pour rencontrer celle qui s'occupe des chroniques du Web dans la mythique émission matinale de France 2, Télématin.

Laura Tenoudji, au delà du Laura du Web, gourmande et authentique sur rightandhype.comCar rencontrer Laura Tenoudji, c'est en fait rencontrer deux personnes.

Elle-même et Laura du Web, ce qui fait deux gourmandes pour le prix d'une qui trouvent aisément leur place dans le salon de thé de l'ami Jacques, rue de Turenne, dans le Marais parisien.

Laura, appelons la comme cela pour simplifier les choses, est du genre accessible, pas geek pour une pâtisserie ou une clé USB.

Elle aime à parler des gens, de ces gens qui sont dans l'authenticité la plus sincère.

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16/03/2015

Eddie Benghanem est bon, vraiment bon - Portraits de Pâtissiers

Eddy soit bon, Eddy soit bon ... les plus anciens se souviennent encore de ces paroles qui résonnaient dans tous les juke boxs ou, par exemple, au Bus Paladium il y a ... un siècle maintenant et plus près de nous, grâce à l'ami Frank Margerin et sa bande à Lucien.

Eddie Benghanem est bon, vraiment bon - Portraits de Pâtissiers sur rightandhype.comEt Eddie Benghanem, le Chef Pâtissier du Trianon Palace à Versailles, a du entendre ou lire tout ça car Eddie est bon.

Très bon même.

Avec un CV long comme deux bras, une expérience de fou avec Les Fées Pâtissières, une vie d'homme largement accomplie, un franc parler bien à lui, et une double expérience aux MOFs (Meilleurs Ouvriers de France), récemment dans l'un des jurys et, on le sait moins, en tant que prétendant au titre, il a de quoi raconter, de quoi dire avec une conception forte que nous partageons totalement avec lui.

Et bien qu'ayant fréquenté les palaces parisiens tels le Ritz ou le Crillon et les grands chefs pâtissiers qui vont avec, si vous désirez faire un gros plaisir à Eddie Benghanem, ne l'invitez pas à un Tea Time prestigieux, non, offrez lui tout simplement ... un paquet de Granola.

Oui, les Chefs Pâtissiers sont de grands enfants.

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23/02/2015

Christian Boudard, l'art de la Pâtisserie au bout des doigts avec Guy Savoy

Christian Boudard, plus sympa, tu meurs !!!! Sur le podium des pâtissiers les plus sympas de Paris, le chef pâtissier de Guy Savoy se place avec aisance à côté de Carl Marletti mais ce n'est pas là sa seule qualité.

Christian Boudard, l'art de la Pâtisserie au bout des doigts avec Guy Savoy sur rightandhype.comDepuis plusieurs années, Christian Boudard est aux côtés de Guy Savoy, qui partage avec lui, et avec plaisir, ses étoiles.

Et, au delà des étoiles, c'est dans la brioche que les deux hommes vont s'associer, un projet qui fait déjà saliver les gourmands parisiens.

Unis pour le meilleur et le meilleur, Christian Boudard et Guy Savoy remettent tous les jours leur titre en jeu et c'est cette philosophie qui, pour eux, est le moteur de leur aventure et de leur amitié sincère.

Mais, pour reprendre un vieux slogan publicitaire d'un label musical - RCA pour ne pas le nommer, Christian Boudard n'est pas la voix de son maitre, il a sa propre personnalité, ses envies, ses qualités et ses faiblesses.

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13/02/2015

Guy Savoy se met à table ... sans concession !!!

On ne présente plus Guy Savoy et ce n'est pas là la prétention de cette conversation qu'il nous a gentiment accordée lors de Good de France, une initiative à laquelle il a associé son talent et son regard.

Guy Savoy se confie sans tabou et avec la sincérité d'un grand bonhomme sur rightandhype.comC'est donc avec un immense plaisir (non dissimulé), que nous l'avons retrouvé dans son restaurant du 17ième arrondissement parisien et que nous avons passé quelques heures avec lui.

Pour qu'il nous parle de lui, bien sur, mais aussi qu'il nous parle de la vie, de la mort, ce qu'il a fait et c'est un peu une leçon de choses - comme on disait avant, que Guy a partagé avec nous.

Ce cuisinier qui n'aime pas le mot chef, aime parler de lui tout en gardant une part d'ombre qui s'appelle la vie privée. Avec cette légitimité des gens qui ont vraiment quelque chose à dire.

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02/02/2015

Pierre Corthay, né sous une bonne étoile

Suzy Menkes qui est tout simplement la papesse du monde de la mode comme Oprah Winfrey l'est sur les médias US, vient de le quitter après lui avoir rendu visite.

Pierre Corthay, né sous une bonne étoile sur rightandhype.comEt si elle est venue voir Pierre Corthay, c'est pour découvrir les nouveautés de sa Maison, Corthay, deux jolis modèles - la Brighton et la Twist, ce qu'elle a fait d'un œil expert mais sans fioritures.

Cette simple visite donne la dimension de la marque créée par Pierre Corthay, une marque de belles chaussures, des chaussures de Luxe qui se montrent avec fierté, cette fierté du travail bien fait. De la belle ouvrage comme on disait naguère.

Pierre Corthay avec sa marque prouve que l'audace et le talent ne sont pas des questions de taille ou d'envergure.

D'autres marques de chaussures de luxe adossées à de grands groupes, malgré un nombre conséquent de modèles, n'arrivent pas à la suivre.

Et ne devraient pas le rattraper en 2015.

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23/01/2015

Claude Ducrozet, le Chef trop discret mais trop sympa du Fouquet's Barrière

Discret et sympa, c'est la première chose que l'on pense en parlant avec Claude Ducrozet, le Chef Pâtissier du Fouquet's Barrière Hôtel et du Fouquet's tout court.

Claude Ducrozet, le Chef trop discret mais trop sympa du Fouquet's Barrière sur skeuds.comDiscret et sympa mais plein de passion dans la bouche et du talent, lui aussi, au bout des doigts.

Ce chef qui est passé par de nombreuses maisons pourrait vivre sa dernière expérience au Fouquet's ... du moins, sa dernière expérience chez les autres.

Claude désire effectivement se mettre à son compte et surtout de se rapprocher des siens du côté de Macon, Macon qui est décidément un fief des bons pâtissiers, François Perret venant également de ce coin là de la France.

Ce chef pâtissier cumule tout ce que l'on aime chez un grand bonhomme. Simplicité, humilité et partage.

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17/01/2015

Yann Menguy, de la passion plein les doigts pour Ladurée

Embarquement immédiat pour le Vol LA002, le commandant de bord, Yann Menguy, vous remercie d'avoir choisi Ladurée pour ce voyage au pays de la gourmandise autour du monde.

Yann Menguy, de la passion plein les doigts au service de Ladurée sur rightandhype.comEn choisissant de remplacer Vincent Lemains par Yann Menguy, un jeune Chef Pâtissier au parcours assez atypique, au moins autant qu'il puisse l'être lui-même, Ladurée a, semble t-il, opté pour la carte passion.

Chez Ladurée, son titre exact, celui qui figure sur sa carte de visite, est Responsable Création Pâtisserie.

Un titre qui implique d'immenses responsabilités dans une Maison dont la réputation n'est plus à faire ... et pourtant, Yann devrait y faire beaucoup.

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11/01/2015

Philippe Urraca, de l'équitation aux profiteroles - Portraits de Pâtissiers

Philippe Urraca, à le regarder comme cela, à l'entendre parler et à l'écouter, semble être un homme heureux, un homme gentil et simple.

En parlant avec lui, ce sentiment s'estompe. Pour laisser place à une certitude, Philippe Urraca est un vrai gentil, généreux, simple et bon comme le bon pain.

Philippe Urraca, de l'équitation aux profiteroles - Portraits de Pâtissiers sur rightandhype.comIl aurait pu être boulanger mais il a choisi la pâtisserie ... plutôt que l'équitation.

Avec Philippe Urraca, les profiteroles ont acquis leur lettre de noblesse et depuis peu, leur sanctuaire, Profiterole Chérie.

C'est là-bas que nous avons rencontré notre ami Philippe afin de découvrir ce qui se cache derrière cette bonne pâte à chou.

Vraiment bonne comme le bon pain ... et une bonne profiterole.

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16/12/2014

Carl Marletti, un gros bonhomme et un sacré pâtissier - Portraits de Chefs

C'est toujours un grand plaisir de rencontrer Carl Marletti, sourire en coin, yeux pétillants, le Chef Pâtissier est à lui tout seul, une arme anti déprime bien salutaire en ces temps de fêtes de fin d'année.

Carl Marletti, un gros bonhomme et un sacré pâtissier - Portraits de Chefs sur skeuds.comSa pâtisserie est festive et créative comme le prouve son Paradis Latin, moelleux et délicieux à souhait, cette pâtisserie illustre à elle toute seule la philosophie de Carl Marletti, prendre du plaisir avec de belles et bonnes choses.

Moins médiatisé que certains de ses collègues, Carl Marletti n'en porte pas d'aigreur, comme (presque) tout le monde, il aime la lumière mais encore plus sa clientèle.

Cette clientèle qui l'a découvert il y a tout juste sept ans au 51, rue Censier à Paris. Une adresse à retenir.

Plein de projets en tête, ce pâtissier garde les pieds sur terre et adoubé (et conseillé) par Pierre Hermé, il sait que son heure viendra, tôt ou tard, ... peut importe l'instant car, plutôt que de se perdre sur les routes de la reconnaissance, il préfère le chemin de l'excellence.

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15/12/2014

Nina Métayer, une femme Chef Pâtissier dans un monde d'hommes - Portraits de Chefs

Il fallait oser, Nina Métayer l'a fait.

Nina Métayer, une femme Chef Pâtissier dans un monde d'hommes sur skeuds.comOui, Nina Métayer a réussi le tour de force d'imposer un Tea Time dans l'hôtel parisien dans lequel elle officie en tant que Chef Pâtissier, l'Hôtel Raphael.

Cet hôtel conservateur jusqu'à ses plus belles boiseries a désormais ce petit truc en plus qui va faire rentrer le parisien dans son bar.

Une belle réussite pour la jeune femme qui exerce un métier majoritairement masculin.

Une rencontre avec Nina Métayer est comme un match de ping pong, ça part dans toutes les directions. Et ça n'épargne personne.

Non pas quelle balance Nina, non, mais c'est plutôt qu'elle a horreur de l'hypocrisie et que pour elle, le franc parler est érigé en art de vivre.

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14/12/2014

Jacques Genin, un chocolatier Rock and Roll au grand coeur

Jacques Genin est un bon gars, un bon vivant, un bon client mais surtout un bon chocolatier.

Jacques Genin, un chocolatier Rock and Roll au grand coeur sur skeuds.comUn type au grand cœur qui n'aime pas la langue de bois lui préférant la langue de boeuf. Mais si il est l'ami des grands Chefs comme Akrame ou Alain Passard, Jacques Genin se contente de peu ... et de beaucoup à la fois.

Car il aime surtout le travail bien fait et l'amour qui va avec.

Ce bon vivant a pourtant des faces cachées et malgré les légendes qui courent sur lui, c'est un grand pudique qui a toutefois beaucoup de choses à dire ... et à redire.

Grand cœur et grande gueule, ce portrait un brin réducteur, c'est Jacques Genin. Un artisan qui ne désire pas mourir riche mais vivre heureux.

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08/12/2014

Rencontre sucrée au Shangri-La avec Perrine Storme, l'atout charme de choc de la Matinale de L’Équipe 21

C'est autour du célèbre et excellent marbré du Chef François Perret que nous avons retrouvé Perrine Storme, l'atout charme de la Matinale de L’Équipe 21.

Rencontre sucrée au Shangri-La avec Perrine Storme, l'atout charme de choc de la Matinale de L'Equipe 21 sur skeuds.comC'est donc au Shangri-La, à la Bauhimia, l'un des trois restaurants du palace parisien, que Perrine Storme nous a parlé de sa vie de journaliste, de ses débuts, de foot, de musique, de ses envies sans oublier de nous donner avec gentillesse, ses bonnes adresses parisiennes ... et lilloises.

Car Perrine Storme est une fille de Nord avec tout ce qui va avec, la gentillesse et la joie de vivre. De bien vivre et bien manger.

Et même si elle est (était ?) plus salé que sucré, avec François Perret comme guide gourmand, Perrine n'en n'a pas laissé une miette.

Le Chef Pâtissier, avec sa gentillesse habituelle, nous a présenté son tea time assez exceptionnel, il faut bien le dire, ainsi que quelques créations délirantes mais savoureuses comme une pâtisserie à la ... betterave. Des cubes de betterave pochés avec, à l'intérieur, un sorbet exotique et Fjord ... surprenant !!!

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30/11/2014

Akrame se lâche sur Gagnaire, Bocuse, Passard ... Simple et R&B !!!

Derrière le mot, le nom Akrame, se cachent plein de choses. Il suffit de prononcer ce mot devant des épicuriens parisiens pour voir des étoiles dans leurs yeux.

Akrame se lâche sur Gagnaire, Bocuse, Passard ... Simple et R&B !!! sur skeuds.comDes étoiles, il y en a plein dans la galaxie Akrame. Pour ses restaurants, bien sur. A trente trois ans, il les collectionne, mais pas seulement.

Il les fréquente également, les admire, les respecte.

Sans fausse pudeur aucune, il parle avec son cœur de Bocuse, de Gagnaire, ses pères mais aussi de Chez La Famille, un petit resto familial à Barbès.

Ne comparant pas ce qui ne peut l'être, c'est un ambitieux mais toujours modeste Akrame qui, n'oubliant jamais d'où il vient, nous a dit où il voulait aller.

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22/11/2014

Découvrez Aurélien Rivoire, le Chef Pâtissier de l'étape parisienne de Yannick Alléno

Tout jeune Chef Pâtissier qu'il est, Aurélien Rivoire a un sérieux pédigrée à son actif et n'a pas sa langue dans sa poche. Ce n'est pas un taiseux mais un jeune Chef partageur qui a un bel avenir devant lui.

Aurélien Rivoire, le Chef Pâtissier de l'étape parisienne de Yannick Alléno sur skeuds.comYannick Alléno n'a pas confié les clefs sucrées du Terroir Parisien par hasard à Aurélien Rivoire.

Passé, entre autre, par le Meurice et l'équipe de Cédric Grolet, le jeune homme a posé ses valises il y a seulement quelques mois au Terroir Parisien et s'y sent bien.

Il suffit de goûter ses créations pour avoir envie d'en savoir plus sur lui, sa vie, son œuvre ...

En effet, sa Brioche Nanterre Perdue est un pousse au crime délicieux, fondante à souhait, elle a déjà ses amateurs, bientôt ses disciples.

Il nous fallait donc rencontrer Aurélien que Yannick Alléno nous avait présenté en toute simplicité.

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27/10/2014

Yann Brys, le sacré Chef sucré de la Jeune Rue

Paris est un village et, désormais, ce village a une nouvelle rue, une Jeune Rue pour être précis.

Yann Brys, le sacré Chef sucré de la Jeune Rue sur skeuds.comCe projet complètement marteau initié par Cédric Naudon commence, enfin, à sortir de l'ombre.

Et à la lumière, il s'annonce plutôt pas mal.

L'un de ses artisans est le Chef Pâtissier Yann Brys, pas vraiment le genre rookie puisqu'il est meilleur ouvrier de France - MOF pour les intimes, passé par Dalloyau, un chef qui a les idées bien en place.

Mais pas seulement les idées, le verbe est haut, toujours bienveillant et constamment sympathique.

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07/10/2014

Laurence Jenkel expose ses bonbons à L'Intercontinal Paris

Laurence Jenkel pourrait dire comme Jacques Brel, je vous ai amené des bonbons.

Laurence Jenkel expose ses bonbons à L'Intercontinal Paris sur skeuds.comCar c'est exactement ce qu'elle a fait depuis le 24 septembre dernier pour deux mois à l'Hôtel Intercontinental Paris situé à deux pas de l'Opéra.

Cette exposition intitulée Sweet Candies by Laurence Jenkell est à voir absolument ... surtout si vous aimez les sucreries en plexiglas.

Avec la collaboration de l'Intercontinental, l'artiste a disséminé quinze de ses oeuvres dans l'hôtel, principal dans le hall et le lobby.

Nous avons eu la chance de pouvoir interviewer Laurence Jenkel lors du vernissage afin qu'elle nous expose (encore !!) ses motivations et nous explique pourquoi elle a choisi cet hôtel.

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François Perret, le Chef Pâtissier passionné du Shangri-La Paris - Portraits de Pâtissiers

Lors de la présentation de sa bûche de Noël pour le Shangri-La Paris dans lequel il officie, le Chef Pâtissier François Perret nous avait apparu trop absorbé par son métier.

François Perret, le Chef Pâtissier passionné du Shangri-La Paris - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comUn peu froid comme une lame mais ce sentiment mitigé a totalement volé en éclats lors de notre seconde rencontre à La Bauhinia, l'un des restaurants du palace.

C'est un type emprunt d'une belle humilité qui fait plaisir à voir et à entendre qui nous a fait le plaisir et l'honneur de nous présenter son univers.

Loin des discours pontifiants sur la Haute Pâtisserie, François Perret a un moteur dans la vie.

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06/10/2014

Fabien Berteau nous régale au Park Hyatt - Portraits de Pâtissiers

Fabien Berteau fait partie de ses Chefs Pâtissiers de palaces parisiens qui font leur petit bonhomme de chemin, sans bruit, uniquement avec ses pâtisseries.

Fabien Berteau nous régale au Park Hyatt - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comPas de com' débordante pour ce jeune Chef qui n'est en place que depuis un an au Park Hyatt Paris (après un premier passage en 2006) mais qui, pourtant, a une solide expérience derrière lui.

Tout a donc commencé - ou presque, à Paris, en 2006 en tant qu'assistant de Jean-François Fouchet - le temps d'avoir une étoile (pour le Pur') - mais ayant l'opportunité de partir à Sydney en Australie, il l'a saisi et y reste cinq ans.

Il est ensuite parti en Inde - pour deux années tout de même, encore dans un Park Hyatt, dans un pays où les mentalités, les conditions de travail ne sont absolument pas celles que l'on peut rencontrer dans le monde occidental. Cette expérience, de son propre aveu, a été très formatrice.

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22/09/2014

Les bonnes adresses de Julien Alvarez du Peninsula Paris

Nous avions quitté Julien Alvarez juste au moment pendant lequel il allait nous dévoiler ses bonnes adresses parisiennes.

Les bonnes adresses de Julien Alvarez du Peninsula Paris sur skeuds.comComme beaucoup de ses collègues, le Chef Pâtissier du Peninsula Paris est un fin gourmet et aime les bonnes tables.

Même si, parfois, elles sont coûteuses, Julien est prêt à faire des sacrifices car tel est son bon plaisir.

C'est dire si il est l'affut des nouvelles tendances gastros, des nouveaux lieux qui s'ouvrent, se transforment, changent de main.

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20/09/2014

Simple et Funky, c'est Julien Alvarez du Peninsula Paris - Portraits de Pâtissiers

Julien Alvarez a, du haut de son âge et de la fonction qu'il occupe au sein du Peninsula Paris,, les pieds sur terre et sait où il va.

Simple et Funky, c'est Julien Alvarez du Peninsula Paris - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comLa tête dans les nuages, oui il l'a, c'est obligatoire pour créer les pâtisseries inventives qui régalent les clients du Peninsula mais les pieds sur terre, c'est carrément indispensable pour ne pas oublier qui on est et d'où l'on vient.

Ce jeune Chef Pâtissier nous a étonné par sa spontanéité surprenante et son extrême maturité. Jamais dans le jugement, tout dans les actes, pour Julien, ils  valent mieux que toutes les paroles.

A ce titre, les patrons du Peninsula n'ont pas hésité à lui confier les clés de l'un des pans majeurs de ce joyau hôtelier, sa part sucrée.

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26/07/2014

Portraits de Pâtissiers - Jonathan Blot, pas si Acide que ça, juste sympa et plein d'idées

En goûtant ses macarons, on a une idée assez juste de la personnalité de Jonathan Blot, le pâtissier qui ne se cache pas vraiment derrière ACIDE, une pâtisserie de macarons et autres gourmandises sucrées et salées.

Portraits de Pâtissiers - Jonathan Blot, pas si Acide que ça, juste sympa et plein d'idées sur skeuds.comToute en rondeur mais aussi en subtilité, ce jeune Chef Pâtissier a beaucoup de choses à dire et même si l'on peut le voir sur les plateaux de TV de Teva, Jonathan Blot en a encore sous la pédale.

Jovial comme ses créations, passionnant comme il passionné, Jonathan Blot vient de mettre en route sa nouvelle boutique sise rue du Bac ... à quelques (longues) encablures seulement de sa copine, Claire Damon.

Si l'on gratte un peu, on trouve sous le tablier un garçon qui dévoile sans problème ses envies, ses ambitions, sa joie de vivre et ses goûts musicaux.

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23/07/2014

Portraits de Pâtissiers - Claire Damon - Le charme au service des bonnes pâtisseries

C'est dans sa boutique située boulevard Pasteur, son flagship comme on dit aujourd'hui, que nous avons fait la connaissance de Claire Damon, l'une des personnes qui se cachent derrière Des Gâteaux et du Pain.

Portraits de Pâtissiers - Claire Damon - Le charme au service des bonnes pâtisseries sur skeuds.comPour ceux qui ne la connaissent pas, Claire Damon est une Chef Pâtissière de charme qui combine créativité avec bon goût.

Pas un bon goût dans la sens Gazette du bon Ton mais goûts savoureux, des ces goûts qui mettent en éveil les papilles mais pas seulement.

Elle nous a donc reçu dans son bureau afin que nous puisons converser en toute tranquillité. Et c'est ce que l'on a fait. Loin de nous faire l'article avec ses produits, Claire Damon s'est livrée, fidèle à ce qu'elle est.

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22/07/2014

Patrick Charvet, Chef du Hyatt Madeleine, cool attitude

Lorsque nous nous sommes vus au Hyatt Madeleine il y a trois semaines environ, il était dit que l'on se connaissait ... mais d'où ?

Portraits de Cuisiniers - Patrick Charvet, Chef du Hyatt Madeleine sur skeuds.comD'une ancienne vie certainement mais il a fallu une seconde rencontre pour que la mémoire nous revienne ... ou presque.

En effet, c'est Patrick Charvet qui a levé le lièvre qui nous préoccupait tant, nous nous étions rencontrés dans son restaurant - Family Affair - qu'il avait ouvert avec son compère Lorenzo Buitoni (oui, de la famille Buitoni) il y a quelques années déjà.

Replongeant dans les cuisines des autres après cette aventure entrepreneuriale formatrice, nous l'avons donc retrouvé au Hyatt Madeleine pour une conversation des plus intéressantes.

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17/07/2014

Christophe Adam - Un pâtissier sympa, speed et vif comme l'éclair

On nous l'avait décrit comme étant une star, l'une de ces divas de la pâtisserie inaccessible sinon par mail ou encore - avec un peu de chance - au téléphone.

Portraits de Pâtissiers - Christophe Adam - sur skeuds.comL'un de ses ouvriers du goût à l'emploi du temps de ministre en plein remaniement dont il faudra attendre le bon vouloir, pour éventuellement l'approcher un jour.

Et, ô chance, ce jour est venu et, oui, nous avons pu rencontrer Christophe Adam, nous l'avons même touché.

Et c'est pas à proprement parlé la diva décrite que nous avons vu voir dans sa belle boutique flagship de la rue Pavée dans le Marais parisien mais bel et bien un type sympa, très accueillant et surtout accessible, un mec à l'aise dans ses baskets et qui s'offre même le luxe de répondre lui-même au téléphone à ses clients.

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15/07/2014

Yann Couvreur, un pâtissier très simple au Prince de Galles - Portraits de pâtissiers

C'est dans son antre du Prince de Galles que nous avions rencontré pour la première fois Yann Couvreur, le jeune et talentueux Chef Pâtissier de ce très bel hôtel, c'est là que nous le retrouvons aujourd'hui.

Yann Couvreur, un pâtissier très simple au Prince de Galles - Portraits de pâtissiers sur skeuds.comAprès un passage plus que remarqué au Burgundy, Yann Couvreur est comme un coq en pâte au Prince de Galles.

Mais tout n'a pas été simple pour ce fou de pâtisserie(s). Il lui a fallu convaincre et passer une sorte d'examen où il n'était pas le seul en lice. Après avoir passé le cut, ils forment avec Stéphanie Le Quellec, un tandem de choc pour le plus grand plaisir de le clientèle du Prince de Galles.

Sincère, passionné, taquin et rieur, Yann Couvreur n'a rien éludé. Et surtout pas son admiration raisonné pour son grand pote, Cédric Grolet de l'Hôtel Meurice.

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13/07/2014

Portraits de Pâtissiers - Laurent Vigouroux, le très discret Chef Pâtissier du Hyatt Étoile

Ce n'est pas parce que il est assez discret que Laurent Vigouroux, le Chef Pâtissier du Hyatt Regency Paris Etoile, n'a pas des choses à dire.

Portrait de Pâtissier - Laurent Vigouroux, le très discret Chef Pâtissier du Hyatt Étoile sur skeuds.comBien au contraire, ce Chef talentueux qui évolue dans un peu l'ombre médiatique de ses prestigieux collègues plus renommés, connaît son métier sur le bout des doigts.

LV est un chef d'équipe qui n'oublie pas que tout fonctionne parce qu'il est bien entouré et c'est tant mieux d'ailleurs car sans qu'on le sache vraiment, le Hyatt Regency Paris Etoile est très consommateur de gourmandises sucrées.

C'est certainement pour cela que Laurent Vigouroux a un propos très corporate bien qu'il ait une idée claire et avisée sur la Pâtisserie et son microcosme qu'il adore et respecte.

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10/07/2014

Laurent Jeannin se lâche - Portraits de Pâtissiers

Nous avions hâte de revoir Laurent Jeannin, le Chef Pâtissier du Palace - le Bristol Paris.

Laurent Jeannin se lâche - Portrait de Pâtissiers sur skeuds.comUne rencontre marquée sur le sceau du beau temps et de la bonne humeur avec un pâtissier au meilleur de sa forme.

Avec toute sa verve et sans langue de bois  - ce qui serait un comble pour cet artisan du goût, il évoque sa vison des choses. Une vision tout en sensibilité et en émotions. Émotions, un mot qu'il a affectionne et usite à foison.

En parlant avec lui, l'on comprend mieux les raisons d'un succès indéniable mais l'homme ne se cache pas derrière cet arbre qui pourrait l'emmener vers la fatuité.

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