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22/02/2016

Recette - Evasion de la Basse-Cour, Balade dans les Alpages, un carpaccio de veau et foie gras

Quel dommage mais c'est tout à fait normal, le carpaccio de veau et foie gras de Irwin Durand pour le Bien-Aimé a disparu de la nouvelle carte.

Recette de Evasion de la Basse-Cour, Balade dans les Alpages, un carpaccio de veau et foie gras sur miamiamiam.comCe plat original et très gouteux intitulé Évasion de la Basse-Cour, Balade dans les Alpages était une très belle association entre le foie gras et le veau.

Ceci dit, le Chef passé par l'Atelier Robuchon aime changer de carte, et il est vrai que la dernière est une franche réussite.

Pour le magazine MIAMIAMIAM, Irwin Durand a confié les clés de cette recette finalement assez facile à faire.

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18/02/2016

Irwin Durand, un Chef Bien-Aimé

Irwin Durand, bien qu'il soit en avance sur son âge, ne s'attendait pas à recevoir un tel coup de téléphone il y a quelques semaines.

Irwin Durand, un Chef Bien-Aimé sur miamiamiam.comAu bout du fil, quelqu'un du groupe Yannick Alléno lui annonce qu'il est attendu au Pavillon Ledoyen pour la soirée célébrant le cinquième anniversaire du magazine YAM.

Jusque là, rien d'inattendu, il le savait déjà.

Ce qu'il savait moins, c'est qu'il y était attendu en tant que lauréat d'un YAM et non des moindres, celui du Cuisinier.

Grosse surprise empreinte d'émotions pour Irwin Durand, malgré un impressionnant parcours pour son âge, 26 ans, qui n'en croit pas ses oreilles.

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14/01/2016

Irwin Durand et Arnaud Xolin, le nouveau duo de Chefs Bien-Aimé

Irwin Durand, en moins d'une année, a su prendre la mesure du lieu dans lequel il officie, Le Bien-Aimé, rue d'Anjou à quelques pas du Buddha Bar Hôtel.

Irwin Durand et Arnaud Xolin, le nouveau duo de Chefs Bien-Aimé sur miamiamiam.comSi le décor incite toujours à penser que Louis XVI y a(vait) ses habitudes tandis que c'est plutôt Curnonsky et Escoffier qui s'y invitent régulièrement, ce qu'il y a dans les assiettes est tout ce qu'il y de plus contemporain.

Et depuis le 28 décembre dernier, Irwin Durand peut compter sur un nouveau Chef Pâtissier, Arnaud Xolin, passé comme lui par L'Atelier Robuchon.

Cette paire là a déjà trouvé ses marques et propose une cuisine extatique idéalement accompagnée par un fond musicale que l'on doit à l'ami Lully.

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24/06/2015

Le Bien-Aimé change de Chef et ça change vraiment tout, enfin presque !!!!

C'est ce que l'on appelle de la promotion ... une promotion que l'on n'attendait pas de ce nouveau restaurant, Le Bien-Aimé ouvert il y a seulement trois mois mais c'est bel et bien une promotion.

Le Bien-Aimé change de Chef et ça change vraiment tout !!!! sur rightandhype.comPas une promotion sur les prix, même si les soldes parisiens débutent aujourd'hui, non, une promotion professionnelle.

En effet, la semaine dernière, nous apprenions que le Chef du Bien-Aimé, Régis Versieux, n'était plus en poste.

Pour des raisons que nous ignorons mais qui semblent personnelles, ce Chef a laissé sa place à son second, Irwin Durand. Et ça, malgré les apparences, cela change tout !!!!

Enfin, presque tout puisque, en fait, cela ne change rien dans l'assiette !!!

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09/04/2015

Julien Oliveira, un jeune Chef Pâtissier à suivre de très près

Il est jeune, il est sympa, il est connu de personne ou presque et, finalement, ce n'est pas plus mal.

Julien Oliveira, un jeune Chef Pâtissier à suivre de très près sur rightandhype.comA 28 ans, Julien Oliveira est le Chef Pâtissier d'un nouveau restaurant, Le Bien-Aimé, situé rue d'Anjou à Paris qui propose une cuisine de tradition mais bien exécutée. La carte est joyeuse, festive et, surtout se termine en apothéose avec les énormes desserts de ce jeune pâtissier.

Passé par Ladurée sur les Champs Élysées, par quelques restaurants gastronomiques dans la sud de la France, Julien Oliveira est de retour à Paris ... et il est très content.

Ce passionné de pâtisserie depuis l'âge de quinze ans en a fait une véritable profession de foi et cela se ressent dans l'assiette.

Ses desserts ne sont pas seulement beaux, ils sont carrément excellents, à tel point que l'on se déplacerait presque dans son restaurant uniquement pour ne manger qu'eux.

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27/03/2015

Restaurant Le Bien-Aimé, le bien nommé bon restaurant

Quand on s'appelle Le Bien-Aimé, il faut savoir tenir toutes ses promesses, le Chef Régis Versieux et toute son équipe s'y emploient avec brio depuis le début de l'année.

Restaurant Le Bien-Aimé, le bien nommé bon restaurant sur rightandhype.comDans un cadre Louis XV/XVI revisité, ce Chef passé avec fierté chez Joël Robuchon, régale depuis quelques semaines une clientèle parisienne épicurienne et connaisseuse dans le centre de Paris, à quelques pâtés de maisons de Hermès et du Bristol.

Ce n'est pas un hasard !!!

Comme ces prestigieuses maisons, Régis Versieux met un point d'honneur à bien accueillir ses hôtes, et cela commence avec un voiturier aussi efficace que sympathique.

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