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24/03/2017

Etienne Leroy, interview d'un Champion du Monde de Pâtisserie

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider, une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

Etienne Leroy, interview d'un Champion du Monde de Pâtisserie sur miamiamiam.comRécemment, l'actualité a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a longtemps été indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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Yannick Alléno avec le Nikon D3400

Pour cette séance, Yannick Alléno n'était pas du tout prévenu de notre présence, et comme à l'accoutumée, il n'a pas changé ses (bonnes) habitudes pour nous, gardant son naturel sans surjouer.

Photomaton - Yannick Alléno avec le Nikon D3400 sur miamiamiam.comCela donne une belle séance de photos assez inédites du Chef doublement triple étoilé au cul du camion.

C'est souvent par là que cela commence ... ou devrait commencer.

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23/03/2017

La Ferme Saint Siméon, dites le avec Honfleur

Honfleur est une étape obligatoire pour qui désire (re)découvrir la côte Normande. Plus typique que Deauville, plus gastronomique également, Honfleur, avec sa centaine de restaurants, a de quoi satisfaire les yeux comme les palais les plus exigeants.

la_haut-restaurant-2-miamiamiam.jpgDe Alexandre Bourdas avec son SaQuaNa à l'historique Absynthe, Honfleur sait recevoir.

A l'orée de Honfleur, un bel établissement hôtelier a de belles prétentions gastronomiques, la Ferme Saint Siméon.

Avec, en cuisine, Sébastien Faramond.http://miamiamiam.com/la-ferme-saint-simeon-dites-le-avec...

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22/03/2017

MIAMIAMIAM No de mars 2017 - Yannick Alléno - La-Haut - Véronique Gillardeau - Château Trianon

C'est avec un plaisir sans égal que nous partageons avec vous ce nouveau numéro de Miamiamiam.
 
MIAMIAMIAM No de mars 2017 - Yannick Alléno - La-Haut - Véronique Gillardeau - Château TrianonUn numéro qui accueille pour la première fois Véronique Gillardeau que l'on devrait retrouver régulièrement dans notre magazine qui compte de plus en plus d'abonnés.

Au sommaire de ce numéro 7 -

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02/02/2017

Lenôtre, pour la Saint-Valentin, c'est Favart avec l'Opéra Comique

Lenôtre, l'Opéra appartenant à une autre Maison, n'a pas pour autant abandonner ses volontés de collaboration avec une institution parisienne du spectacle.

Lenôtre, pour la Saint-Valentin, c'est Favart avec l'Opéra Comique sur miamiamiam.comEt sans trop loin encore, puisque pour la Saint-Valentin 2017, Lenôtre a profité du chantier à l'Opéra Comique pour investir les lieux et s'en inspirer.

L'Opéra est déjà pris ? Ce sera donc le Favart en hommage à la rue qui abrite l'Opéra Comique et à sa coupole.

Les pâtissiers Lenôtre s'en sont inspirés en créant un dôme en pâte d’amande avec une crème mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar mêlée à des framboises fraîches avec un coulis de framboise, le tout reposant sur un fond croustillant feuilletine framboise.

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31/01/2017

Rencontre avec un Champion du Monde de Pâtisserie, Étienne Leroy

Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider une triplette qui n'a rien à voir avec celle de Belleville mais qui, si l'on ajoute Julien Alvarez, forme un quatuor de rêve.

La semaine dernière a été riche en évènements pour les diverses équipes de France et si en handball, on s'attendait à un sacre à domicile, en Pâtisserie, la partie était loin d'être jouée.

La Suisse et surtout le Japon n'avaient pas envoyé des équipes de peintres et la lutte a été longtemps indécise.

Indécise mais finalement en faveur de l'équipe de France qui est de nouveau sur le toit du monde de la Pâtisserie.

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30/01/2017

A la Saint-Valentin, c'est Amour Coco chez KL Pâtisserie

Quand on aime, on ne compte pas et pourtant, c'est par deux que l'on pourra découvrir les cœurs de la Saint-Valentin de Kevin Lacote pour KL Pâtisserie.

A la Saint-Valentin, c'est Amour Coco chez KL Pâtisserie sur miamiamiam.comUn couple de cœurs en chocolat intitulée Amour Coco qui se libère un peu des codes fréquemment utilisé à cette période.

Pas de rouge, ni de rose pour cette gourmandise destinée aux amoureux symbolisée par deux cœurs qui battent à l'unisson dans leur coque chocolat façon noix de coco, mousse coco, mangue rôtie à la vanille de bourbon, praliné coco, confit fruit de la passion.

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Oliva, le restaurant italien digne de Marco Ferreri

Quand nous avions rencontré Oliva en début d'année dernière, nous n'imaginions pas un instant qu'un personnage important de la République s'inviterait à sa table.

Oliva, le restaurant italien digne de Marco Ferreri sur miamiamiam.comEt même plusieurs fois !!!

Ce personnage, c'est François Hollande, le futur ex-Président de la République qui a profité de la proximité du restaurant avec le Palais de l’Élysée et de ses bons échos pour goûter à une cuisine italienne de haut vol.

Depuis notre passage, Oliva a changé de Chef, presque comme l'on change de Président, pour faire mieux !!!

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25/01/2017

Prenez donc un Grand cours de Chocolat de Pâques au Ritz avec Nicolas Cloiseau

Eddie Benghanem, l'ancien Chef Pâtissier du Ritz (pendant sept années), a récemment commis un Grand Cours de Pâtisserie qui fait déjà référence, voilà un autre Grand Cours, mais cette fois-ci, de Chocolat de Pâques.

Prenez donc un Grand cours de Chocolat de Pâques au Ritz avec Nicolas Cloiseau sur miamiamiam.comA croire que le Ritz voit la vie en Grand !!!

Et quand on voit les choses en Grand, pour le chocolat, on doit faire également dans le Grand, le très Grand, le international, le incontestable.

Avec La Maison du Chocolat, il n'y avait aucune chance de se tromper et la collaboration entre le Ritz et la Maison fondée par Robert Linxe est une telle évidence que l'on se demande presque pourquoi on y avait pas pensé avant.

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24/01/2017

La France est Championne du Monde de Pâtisserie

La Coupe du Monde de Pâtisserie se tient tous les deux ans, à l'occasion du Sirha à Lyon et cette année, pour la quinzième édition, c'est la France qui est montée tout en haut du podium.

La France est Championne du Monde de Pâtisserie sur miamiamiam.comOpposée à la Suisse et au Japon, l'équipe de France composée de Étienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider se sont imposés en choisissant des créations autour du thème du Rock’n’Roll.

Au terme de cinquante sélections nationales et quatre sélections continentales en Europe, en Asie, en Amérique Latine et en Afrique, 22 équipes composées des pâtissiers ambitieux et talentueux ont donné le meilleur d'eux même pendant une joute gourmande de haute volée.

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Le Différent 2014, Château de Ferrand, ambassadeur d'un millésime de caractère

Saint-Emilion ne propose pas que des vins hors de prix, inaccessibles. Il existe quelques pépites que les bons cavistes ne se gênent pas de conseiller aux amateurs.

Le Différent 2014, Château de Ferrand, ambassadeur d'un millésime de caractère sur miamiamiam.comSur les hauteurs de Saint-Emilion, se trouve le Château de Ferrand, un superbe château construit sous Louis XIV et un domaine de 42 hectares d’un seul tenant dont l’origine remonte au XVIIème siècle.

Depuis 2005, Pauline Bich, héritière du Baron Bich - créateur du stylo Bic - et son mari Philippe Chandon-Moët, entourés d’une équipe performante avec Thomas Guibert comme directeur du domaine, ont su faire de Château de Ferrand, un Saint-Emilion réputé.

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La choucroute, c'est Bofinger !!! Mais pas que ...

Jean Chauvel, le sympathique Jean Chauvel, n'en croirait pas ses yeux. Bofinger est une brasserie ... avec des nappes blanches sur les tables !!! L'eusses tu cru Jean ?

La choucroute, c'est Bofinger !!!  Mais pas que ... sur miamiamiam.comComme quoi, le standard de la brasserie se situe bien plus dans sa carte, ses serveurs et son décor. Et depuis son inauguration en 1864, Bofinger assume totalement son statut de brasserie historique.

Une brasserie qui a traversé le temps sans se faner, sans trahir ses clients venus pour ce qu'elle est, c'est à dire un pur player brasserie dont la maxime, on dit le pitch désormais, est:

La plus alsacienne des brasseries.

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23/01/2017

Le Chiberta présente son Menu de Saint-Valentin

Le 14 février prochain, les amoureux ne seront pas solitaires ... surtout si ils vont au Chiberta, l'un des établissements du sympathique Guy Savoy.

Le Chiberta présente son Menu de Saint-Valentin sur miamiamiam.comEn effet, Guy Savoy et toute l'équipe du Chiberta, le Chef Stéphane Laruelle en tête se sont mis en quatre pour proposer une soirée mémorable pour cette Saint-Valentin 2017.

Outre un menu Saint-Valentin exceptionnel, un tirage au sort sera organisé pour offrir aux plus chanceux, un cadeau à boire.

Un Mathusalem de Champagne Mumm Cordon Rouge. Rien de moins !!!

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Manhattan Hot Dog, Hot Dogs de compétition en plein Bastille

A New York, plus précisément à Manhattan, on croise en permanence des Franks qui n'ont absolument rien à voir avec quiconque.

Manhattan Hot Dog, Hot Dogs de compétition en plein Bastille sur miamiamiam.comDes Franks qui sont tellement populaires dans cette partie de la Grosse Pomme qu'en fait, leur véritable identité est frankfurters.

Chez nous on dirait hot-dogs à base de saucisses de Frankfort. Mais, là bas, de l'autre côté de l'Atlantique, ce sont plutôt des saucisses de boeuf qui sont englouties sous forme de hot-dogs par millions chaque jour, chaque année. Et NYC est leur terrain de jeu favori !!!

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19/01/2017

Kaviari ouvre sa Manufacture au public

Kaviari, nous n'inventons rien, est un acteur majeur du monde du caviar. Un monde qui fut en effervescence à la fin de l'année dernière avec l'ouverture d'une boutique censée rebattre les cartes du caviar.

Kaviari ouvre sa Manufacture au public sur miamiamiam.comLe caviar, si l'on en croyait les médias, se démocratise.

Entre cette boutique ouverte par la famille Gardinier opportunément place de la Madeleine et une enseigne low cost qui propose du caviar à prix dit cassé, Mazel Tov, c'est enfin la "teuf" pour les bénéficiaires du RSA.

Si l'on a bien compris, tout le monde va pouvoir se goinfrer d’œufs d'esturgeons même si, à la vérité, l'univers du caviar, ce n'est pas vraiment cela.

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Noma au Japon, un film à dévorer en mars prochain

René Redzepi, passé par les cuisines des célèbres frères Pourcel, est un héros des temps modernes, un explorateur du goût dont le dernier guide du routard s'intitule René Redzepi: A Work in Progress.

Noma au Japon, un film à dévorer en mars prochain sur miamiamiam.comLe Chef du Noma - nommé à plusieurs reprises Meilleur Restaurant du monde par le très controversé 50 Best, depuis quelques jours, est également un héros de cinéma.

Effectivement, Noma au Japon, un film de Maurice Dekkers dont il est la vedette, sera sur nos grands écrans au mois de mars prochain dans un nombre de salles encore indéterminé.

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18/01/2017

Faites un tour à La Rôtisserie d'Argent

André Terrail en serait fier. Non, il ne s'agit pas du George V ni de La Tour d'Argent mais de La Rôtisserie d'Argent.

Faites un tour à La Rôtisserie d'Argent sur miamiamiam.comUne Rôtisserie d'Argent qui a fait peau neuve, changé de nom et qui a pour nouveau voisin une boulangerie/pâtisserie, celle de La Tour d'Argent.

Historiquement, la Rôtisserie a été crée par Claude Terrail qui a voulu en faire un parfait bouchon lyonnais ... sur les bords de Seine.

Une formule gagnante qui attire de nombreux parisiens mais également de très nombreux provinciaux qui apprécient la sincérité des plats proposés.

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Laurent Jeannin va faire mieux que Christophe Colomb à Pâques

Laurent Jeannin, on le sait, est à dix mille lieues de l'agitation médiatique qui agite en permanence le landerneau pâtissier.

Laurent Jeannin va faire mieux que Christophe Colomb à Pâques sur miamiamiam.comCela dit, quand il a l'occasion de montrer que l'on peut être en dehors d'un cercle et être vertueux, le Chef Pâtissier du Bristol, il la saisit au bond, sans faire de bruit ... au début !!!

Et l'occasion va bientôt se présenter avec les festivités de Pâques.

On se souvient de l’œuf 2016 de Laurent Jeannin, il avait marqué les esprits et plus que cela même.

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Jean Chauvel invente le concept de brasserie plus

Dans les années 70-80, les téléspectateurs ont pu découvrir un super-héros publicitaire, Monsieur Plus de Bahlsen.

Jean Chauvel invente le concept de brasserie plus sur miamiamiam.comMonsieur Plus était celui qui en faisait plus, en mettait plus.

Jean Chauvel, c'est la même, c'est le Monsieur Plus de la Gastronomie.

Après une carrière flatteuse, il a ouvert il y a quelques mois son restaurant et sa brasserie à Boulogne Billancourt.

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17/01/2017

Chez Lenôtre, quand il n'y en a plus, il y en a presque encore !!!

La petite entreprise Lenôtre tourne bien !!! En tout cas, les galettes version 2017 de la vénérable Maison fondée par Gaston Lenôtre se sont vendues ... comme des petits pains.

Chez Lenôtre, quand il n'y en a plus, il y en a presque encore !!! sur miamiamiam.comCette galette imaginée par Guy Krenzer, Directeur de la Création et les Chefs pâtissiers Lenôtre intitulée À L’heure du goûter en forme de théière s'est tellement bien vendue qu'elle n'était plus proposée en boutique à partir du week-end dernier.

Quand il n'y en a plus, il y en a plus !!!

Même chez Lenôtre !!!

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16/01/2017

Carl Marletti ne tourne toujours pas rond !!!!

Carl Marletti est le pâtissier le plus carré que l'on connaisse. Droit dans ses bottes, ne comptez pas sur lui pour vouloir s'immiscer dans le monde virtuel et digital de la Pâtisserie. Seule sa clientèle est importante à ses yeux.

Carl Marletti ne tourne toujours pas rond !!!!sur miamiamiam.comLoin de l'agitation médiatique autour de quelques nouveautés, Carl Marletti depuis neuf ans qu'il est installé rue Censier, fait le bonheur de son quartier ... et même bien au delà.

L'ancien Chef Pâtissier du Café de la Paix n'a plus rien à prouver mais quand même, là, encore une fois, il abuse !!!

Oser faire une galette carrée au détriment de toute considération sémantique et mathématique, cela frise presque de l'entêtement.

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Dernier jour pour la galette des rois d'Angelina

Ce matin, comme tous les jours chez Angelina, le salon de thé avait fait le plein mais une scène pas banale s'y est produite.

Dernier jour pour la galette des rois d'Angelina sur miamiamiam.comUne cliente désirant commander une galette des rois pour la fin de semaine s'est vue répondre que, malheureusement, demain sonnait la fin des galettes 2017 chez Angelina.

Et pourtant, chez Angelina on ne badine pas avec la galette des rois. Et même si Angelina ne propose pas les meilleures pâtisseries de Paris, cela reste très honorable vu le volume vendu quotidiennement.

Avec, bien sur, en vedette, le Mont-Blanc.

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13/01/2017

Tomo, pas too much, juste japonais et un peu français ...

Ça n'arrête pas d'ouvrir dans la Pâtisserie, pas toujours du bon, parfois du mauvais, avec Tomo, on serait plutôt dans le registre du totalement différent.

Tomo, pas too much, juste japonais et un peu français ... sur miamiamiam.comCe qui était naguère un quartier coquin, la rue Chabanais, est désormais un quartier japonisant. A telle enseigne que Nicole Canet, l'un des piliers de cette rue mythique, a déménagé ... pas très loin, au premier de la rue mais a déménagé tout de même.

Fini le Curiosa et les photos polissonnes, bonjour les dorayaki et la pâtisserie japonaise vue par le prisme de Romain Gaia, un jeune Chef Pâtissier à l’origine de ce projet et du chef Takanori Murata, ancien de Walaku, la pâtisserie du restaurant japonais Aïda.

Cette second pâtisserie japonaise à Paris propose un cadre épuré, d'aucuns diraient austère, mais qui est conforme à la tradition japonaise pour laquelle le superflu n'existe pas.

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Connaissez-vous Pic Pic ?

Pic Pic, voilà un nom un brin étrange pour désigner un restaurant. Mais c'est celui qu'a choisi Bertrand, un corse passionné de cuisine et de bons produits.

Connaissez-vous Pic Pic ? sur miamiamiam.comParti d'une idée simple, proposer du bon poulet fermier à la broche, des plats tournant autour du gentil gallinacé mais également quelques plats classiques comme du travers de porc au miel ou de la poule au pot.

Comme beaucoup de restaurants, Pic Pic propose un burger, bien entendu au poulet mais beaucoup plus goûteux que ceux du spécialiste du genre, KFC.

Pic Pic assume être une petite adresse qui s'adresse le midi autant aux salariés du quartier de la rue du Faubourg Poissonnière qui peuvent emporter leur repas qu'aux gourmands du soir ne désirant pas casser leur PEL pour dîner.

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10/01/2017

Trop trop bonne la galette des Artizans du goût, merci Mathieu Mandard !!!

Les Artizans, ils ne font pas trop de bruit, ne font pas parler trop d'eux et, vraiment, ce sont leurs clients qui en parlent le mieux.

Trop trop bonne la galette des Artizans du goût, merci Mathieu Mandard !!! sur miamiamiam.comCe restaurant qui abrite une pâtisserie rue Montorgueil est unique à Paris. Avec en cadeau bonus, pour la partie sucrée, un Champion de France des desserts à l'assiette, Mathieu Mandard.

Modeste autant que talentueux, ce pâtissier ne fait pas de vagues mais, petit à petit, propose des pâtisseries de haute volée qui trouve un public de connaisseurs qui ne s'y trompent pas.

N' échappant à la déferlante galette des rois, Mathieu Mandard n'a pas choisi de bousculer les lignes ... du design des galettes. Elle est sobre mais flatteuse sur la table.

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09/01/2017

Jacques Genin, la galette, c'est son dada !!!

Jacques Genin est un fondu fondeur de chocolat mais c'est surtout un extraordinaire pâtissier qui n'a pas besoin d'une communication effrénée ou clinquante pour faire et vendre d'excellentes pâtisseries.

Jacques Genin, la galette, c'est son dada !!! sur miamiamiam.comPire; si vous passez par son flagship, rue de Turenne, il vous faudra être perspicace pour deviner que l'ami Jacques fait autre chose que des chocolats.

Certes, il y a bien un salon de thé, mais en dehors de celui-ci, point de pâtisseries à l'horizon.

Il est vrai que tout se passe à l'étage, dans son laboratoire, l'un des plus beaux de Paris. C'est dans cet antre qu'il prépare avec une passion rare ses pâtisseries.

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06/01/2017

La Maison du Chocolat x Mugler = Angel ... 25 ans après

Pour La Maison du Chocolat, mieux vaut tard que jamais !!! La célèbre Maison chocolatière qui fête ses quarante bougies cette année, hier, fêtait un autre anniversaire au Grand Musée du Parfum.

La Maison du Chocolat x Mugler = Angel ... 25 ans après sur miamiamiam.comCelui de Angel, parfum emblématique de la Maison Mugler. Vingt cinq années de franc succès qui a réuni du beau monde hier soir, avec en vedette, une Miss France.

Mais ce n'était pas la seule à arborer les couleurs tricolores, Nicolas Cloiseau, qui lui fête ses vingt ans à La Maison du Chocolat était également de la partie pour présenter la nouvelle collaboration maison.

Une collaboration avec Mugler qui débouche sur une boite de chocolats intitulée Angel bien évidemment inspirée du parfum éponyme.

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05/01/2017

Le domaine Bonnay du Martray change de main

Bonneau du Martay, l'un des domaines rois en Bourgogne a changé de main.

Le domaine Bonnay du Martray change de main sur miamiamiam.comC'est officiel, dans un contexte d'alerte sur la compétitivité de la filière viticole française, Stanley Korenke, le propriétaire du club d'Arsenal et du domaine viticole Screaming Eagle, vient d’acquérir la majorité du capital de la star  bourguignonne.

Une acquisition raisonnée comme tout ce qu'achète Stanley Korenke. Propriétaire de Screaming Eagle, l’un des plus grands vins du comté de Napa ainsi que, toujours en Californie, les domaines Jonata et The Hilt, semble vouloir s'ancrer durablement dans le monde du vin.

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20/12/2016

Jacques Genin, Edwart et La Maison du Chocolat, dernière ligne droite !!!

Les fêtes de fin d'année sont, avec Pâques, les périodes les plus importantes pour les chocolatiers. Ce métier qui a depuis plus d'une décennie, retrouvé ses lettres de noblesse, a fait de certains de leurs artisans, des véritables vedettes. Jacques Genin, Jean-Paul Hévin et Patrick Roger font assurément partie des figures chocolatières les plus connus du grand public.

Jacques Genin, Edwart et La Maison du Chocolat, dernière ligne droite !!! sur miamiamiam.comAvant eux, Robert Linxe, le fondateur de La Maison du Chocolat, avait fait du Chocolat un produit chargé d'émotions. Avec l'ouverture de sa première boutique en 1977, au 225 rue du Faubourg St-Honoré, il a ouvert la voie à de géniaux créateurs comme Patrick Roger ou des fondeurs en chocolat talentueux comme Jacques Genin.

Le point commun de ces quatre belles maisons qui représentent le luxe et l'élégance à la française est d'avoir insufflé un air nouveau dans le monde cacaoté, ce qui a suscité de nombreux vocations.

C'est ainsi que Edwart est né.

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David Bizet, Champion du Monde

Si vous cherchez un Chef sympa aussi talentueux que modeste, ne cherchez plus il se trouve au George V. Pour être plus précis, à la Galerie du mythique palace parisien et désormais à L'Orangerie, son nouvel espace gastronomique.

David Bizet, Champion du Monde sur miamiamiam.comC'est David Bizet, quelques années de George V et la passion profondément ancrée dans un corps qui soutient une tête bien faite comme dirait Montaigne.

Mais c'est que David Bizet n'est pas n'importe qui !!!

C'est, purement et simplement, un Champion du Monde dont la presse n'a pas assez relaté les exploits. Certes, ils étaient trop éloignés d'un quelconque stade pour que le vénérable quotidien L’Équipe revienne sur sa performance - car il en s'agit bien d'une - mais tout de même !

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