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28/08/2017

Sébastien Gaudard dévoile El Baba avec la tequila PATRÓN Anejo

Sébastien Gaudard remet à sa sauce le baba au rhum ... en lui retirant le rhum pour le remplacer par de la tequila PATRÓN Anejo.

sebastien_gaudard-el_baba-1-miamiamiam.jpgCela donne El Baba, une "nouveauté" que l'on pourra découvrir tout le mois de septembre dans les deux boutiques parisiennes du pâtissier.

Par ailleurs, Sébastien Gaudard devrait dévoiler ses nouveautés dans le courant du mois de septembre prochain.

L'on ne sait pas encore à l'heure actuelle, si il présentera sa bûche de Noël ... il est vrai que cela est peut-être un peu tôt

15/01/2016

A Ferrandi aussi, on trouve aussi de bons futurs pâtissiers

Hier, à Ferrandi, c'était le point d'orgue de la formation au métier de pâtissier pour la dernière promotion internationale.

A Ferrandi aussi, on trouve aussi de bons futurs pâtissiers sur miamiamiam.comEn effet, les élèves de cette promo avaient un challenge à présenter devant un jury à savoir un dessert à l'assiette et un gâteau de voyage, les deux autour des agrumes MAIS sans programme imposé.

Au bout de leur formation qui ne dure que quelques mois, les apprentis pâtissiers ont pu toutefois essayer révéler leur motivation et leur talent.

Sur les treize apprentis pâtissiers que nous avons vus, si l'on ne devait n'en retenir qu'un, ce serait une:

Jessica Wang, une jeune américaine, qui a un énorme potentiel et qui a compris que la pâtisserie était un vecteur d'histoires sucrées ... mais pas trop.

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28/10/2015

Carl Marletti est le Roi du Salon du Chocolat

Sans manquer de respect à nos amis Arnaud Larher, Jean-Paul Hévin ou au délicieux Patrice Chapon, hier, pour l'ouverture du Salon du Chocolat édition 2015 à la presse et aux VIPs, on a pu constater - haut la main/les mains - que le Roi de cette édition 2015 était incontestablement ... Carl Marletti.

Carl Marletti est le Roi du Salon du Chocolat sur miamiamiam.comEt pourtant le sympathique pâtissier de la rue Censier (au 51 rue Censier, il y tient beaucoup !!!) n'a pas le plus gros stand !!!

Loin s'en faut.

Il faut un peu lutter pour le trouver (stand D15) mais voici un petit truc pour y arriver à coup sur.

Chercher le stand où il y a le plus gros attroupement devant !!!

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26/10/2015

Pierre Hermé en Corse pour un week end - un jour, un chef

Pierre Hermé est décidément partout !!!

Pierre Hermé en Corse pour un week end - un jour, un chef sur miamiamiam.comAprès être rentré au Musée Grévin et une collaboration avec la FNAC et ses événements littéraires, l'ancien pâtissier de chez Fauchon, sera en Corse pour un week end gourmand intitulé un jour, un chef, au mois de novembre prochain.

C'est au Domaine de Murtoli en Corse du Sud, près de Sartène, que Pierre Hermé sera associé à trois vignerons/maisons le temps de ce week end:

Clos Canarelli - Yves Canarelli
Domaine Gentile - Jean-Paul Gentile
Champagne Billecart Salmon

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09/10/2015

Jacques Genin et Christelle Brua, rien n'est fait contrairement aux rumeurs

Il n'y a rien de pire que des rumeurs lancées par des lanceurs d'alertes ne sachant pas trop de quoi ils parlent et qui répètent sans savoir ce qu'ils disent.

Jacques Genin et Christelle Brua, rien n'est fait contrairement aux rumeurs sur miamiamiam.comEt surtout, sans se soucier de savoir si ils ne portaient pas préjudice à quelqu'un.

C'est ce qui se passe depuis deux jours sur la rumeur concernant la démission de Christelle Brua, en poste au Pré Catelan en tant que Chef Pâtissier et son rapprochement avec Jacques Genin, notre ami pâtissier et fondeur en chocolat.

Si il y a quelqu'un qui sait quelque chose sur cette affaire, c'est bien Jacques himself et Christelle Brua, les deux intéressés.

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06/10/2015

Arnaud Larher + L'Artisan Parfumeur = L'Exquis ... vraiment exquis !!!

Arnaud Larher et L'Artisan Parfumeur de Bertrand Duchaufour viennent de dévoiler ce qui pourrait être une collaboration naturelle entre un pâtissier et un parfumeur dans le futur.

Arnaud Larher + L'Artisan Parfumeur = L'Exquis sur miamiamiam.comC'est, comme d'habitude, à la suite du rencontre entre Arnaud Larher et David Napier de L'Artisan Parfumeur, que l'idée d'une collaboration a été scellée dans le sucre.

Mais il a fallu à Arnaud Larher plus de deux mois pour concevoir une pâtissier automnale et hivernale qui suggère audacieusement le parfum star de L'Artisan Parfumeur, Noir Exquis.

Un parfumeur résolument masculin aux notes notes de café, de sirop d’érable et de marron glacé ... n'en jetez plus, Arnaud Larher a toutes les bases pour faire de ce parfum une pâtisserie.

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16/09/2015

Pierre Hermé rentre au Musée

Pierre Hermé, comme beaucoup de ses amis et collègues pâtissiers devrait connaitre une fin d'année assez chargée.

Pierre Hermé au Musée sur miamiamiam.comMais tous les pâtissiers ne finiront pas l'année ... au Musée !!!

Oui, Pierre Hermé va connaitre une consécration assez rare pour un pâtissier, comme pour un cuisinier d'ailleurs, aussi illustre soit-il !!!

Mais Pierre Hermé a ce petit quelque chose que d'autres n'ont pas ou ne cultivent pas, comme on disait sur les ondes de la radio New-Yorkaise KISS FM dans les années 80, the class by itself !!!

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Eddie Benghanem s'éloigne des Fées Pâtissières

Eddie Benghanem a lui aussi son actu dans le mercato d'été ... un mercato qui, comme parfois en foot, s'étire un peu plus que de raison.

Eddie Benghanem s'éloigne des Fées Pâtissières sur miamiamiam.comEn effet, comme certains entraineurs de L1, Eddie Benghanem quitte son club.

Pas le Trianon Palace (à Versailles) où il est, et c'est peu de le dire, comme un coq en pâte mais Les Fées Pâtissières.

Effectivement, Les Fées Pâtissières et Eddie Benghanem, c'est terminé. Du moins cela le sera à la fin du mois prochain.

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03/02/2015

Si Cédric Grolet, Laurent Jeannin, Claire Damon ... si nos pâtissiers étaient des rappeurs

Désormais, vous l'aurez remarqué, les vedettes de la musique US proviennent le plus souvent de l'univers du Rap et il ne nous aura pas échappé que nos pâtissiers sont désormais également des stars !!!

fabien_berteau-cedric_grolet-dr_dre-skeuds.jpgCoincés pendant des années derrière l'aura des cuisiniers et leurs étoiles, les chefs pâtissiers, un peu beaucoup grâce à la télé, sont devenus des stars à part entière.

Et il suffit d'avoir la chance de les fréquenter un peu pour voir qu'ils n'ont absolument rien à leur envier.

Parfois même, au contraire. Mais parmi nos amis pâtissiers, on trouve de tout et c'est ce qui fait que l'on ne se lasse pas de leur parler, de partager des moments avec eux.

On s'est donc dit qu'ayant une petite expertise dans le monde du Rap via nos amis de Skeuds, il serait amusant de faire un parallèle tout ce qu'il y a de plus subjectif entre les rappeurs US et nos pâtissiers made in France.

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23/01/2015

Claude Ducrozet, le Chef trop discret mais trop sympa du Fouquet's Barrière

Discret et sympa, c'est la première chose que l'on pense en parlant avec Claude Ducrozet, le Chef Pâtissier du Fouquet's Barrière Hôtel et du Fouquet's tout court.

Claude Ducrozet, le Chef trop discret mais trop sympa du Fouquet's Barrière sur skeuds.comDiscret et sympa mais plein de passion dans la bouche et du talent, lui aussi, au bout des doigts.

Ce chef qui est passé par de nombreuses maisons pourrait vivre sa dernière expérience au Fouquet's ... du moins, sa dernière expérience chez les autres.

Claude désire effectivement se mettre à son compte et surtout de se rapprocher des siens du côté de Macon, Macon qui est décidément un fief des bons pâtissiers, François Perret venant également de ce coin là de la France.

Ce chef pâtissier cumule tout ce que l'on aime chez un grand bonhomme. Simplicité, humilité et partage.

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17/01/2015

Yann Menguy, de la passion plein les doigts pour Ladurée

Embarquement immédiat pour le Vol LA002, le commandant de bord, Yann Menguy, vous remercie d'avoir choisi Ladurée pour ce voyage au pays de la gourmandise autour du monde.

Yann Menguy, de la passion plein les doigts au service de Ladurée sur rightandhype.comEn choisissant de remplacer Vincent Lemains par Yann Menguy, un jeune Chef Pâtissier au parcours assez atypique, au moins autant qu'il puisse l'être lui-même, Ladurée a, semble t-il, opté pour la carte passion.

Chez Ladurée, son titre exact, celui qui figure sur sa carte de visite, est Responsable Création Pâtisserie.

Un titre qui implique d'immenses responsabilités dans une Maison dont la réputation n'est plus à faire ... et pourtant, Yann devrait y faire beaucoup.

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11/01/2015

Philippe Urraca, de l'équitation aux profiteroles - Portraits de Pâtissiers

Philippe Urraca, à le regarder comme cela, à l'entendre parler et à l'écouter, semble être un homme heureux, un homme gentil et simple.

En parlant avec lui, ce sentiment s'estompe. Pour laisser place à une certitude, Philippe Urraca est un vrai gentil, généreux, simple et bon comme le bon pain.

Philippe Urraca, de l'équitation aux profiteroles - Portraits de Pâtissiers sur rightandhype.comIl aurait pu être boulanger mais il a choisi la pâtisserie ... plutôt que l'équitation.

Avec Philippe Urraca, les profiteroles ont acquis leur lettre de noblesse et depuis peu, leur sanctuaire, Profiterole Chérie.

C'est là-bas que nous avons rencontré notre ami Philippe afin de découvrir ce qui se cache derrière cette bonne pâte à chou.

Vraiment bonne comme le bon pain ... et une bonne profiterole.

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29/12/2014

Carl Marletti nous dévoile ses bonnes adresses

Carl Marletti, pâtissier de état, n'est pas le plus avare en matières de bonnes adresses.

Et il y en a une qu'il connaît et confie avec plaisir, c'est celle-ci:

podcast

Carl Marletti nous dévoile ses bonnes adresses sur skeuds.comUne bien bonne adresse, reconnaissons le.

Ceci dit, Carl en a d'autres dans sa besace. Chausseur, créateur, restaurants ... et surtout restos.

Car Carl Marletti est un homme qui sait vivre et bien vivre et pour qui le partage est un sacerdoce.

C'est pour cela qu'il n'a pas hésité une seule seconde à partager ses bonnes adresses avec nous ... à la seule condition que vous n'oubliez surtout pas la première ...

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16/12/2014

Carl Marletti, un gros bonhomme et un sacré pâtissier - Portraits de Chefs

C'est toujours un grand plaisir de rencontrer Carl Marletti, sourire en coin, yeux pétillants, le Chef Pâtissier est à lui tout seul, une arme anti déprime bien salutaire en ces temps de fêtes de fin d'année.

Carl Marletti, un gros bonhomme et un sacré pâtissier - Portraits de Chefs sur skeuds.comSa pâtisserie est festive et créative comme le prouve son Paradis Latin, moelleux et délicieux à souhait, cette pâtisserie illustre à elle toute seule la philosophie de Carl Marletti, prendre du plaisir avec de belles et bonnes choses.

Moins médiatisé que certains de ses collègues, Carl Marletti n'en porte pas d'aigreur, comme (presque) tout le monde, il aime la lumière mais encore plus sa clientèle.

Cette clientèle qui l'a découvert il y a tout juste sept ans au 51, rue Censier à Paris. Une adresse à retenir.

Plein de projets en tête, ce pâtissier garde les pieds sur terre et adoubé (et conseillé) par Pierre Hermé, il sait que son heure viendra, tôt ou tard, ... peut importe l'instant car, plutôt que de se perdre sur les routes de la reconnaissance, il préfère le chemin de l'excellence.

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15/12/2014

Nina Métayer, une femme Chef Pâtissier dans un monde d'hommes - Portraits de Chefs

Il fallait oser, Nina Métayer l'a fait.

Nina Métayer, une femme Chef Pâtissier dans un monde d'hommes sur skeuds.comOui, Nina Métayer a réussi le tour de force d'imposer un Tea Time dans l'hôtel parisien dans lequel elle officie en tant que Chef Pâtissier, l'Hôtel Raphael.

Cet hôtel conservateur jusqu'à ses plus belles boiseries a désormais ce petit truc en plus qui va faire rentrer le parisien dans son bar.

Une belle réussite pour la jeune femme qui exerce un métier majoritairement masculin.

Une rencontre avec Nina Métayer est comme un match de ping pong, ça part dans toutes les directions. Et ça n'épargne personne.

Non pas quelle balance Nina, non, mais c'est plutôt qu'elle a horreur de l'hypocrisie et que pour elle, le franc parler est érigé en art de vivre.

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22/11/2014

Découvrez Aurélien Rivoire, le Chef Pâtissier de l'étape parisienne de Yannick Alléno

Tout jeune Chef Pâtissier qu'il est, Aurélien Rivoire a un sérieux pédigrée à son actif et n'a pas sa langue dans sa poche. Ce n'est pas un taiseux mais un jeune Chef partageur qui a un bel avenir devant lui.

Aurélien Rivoire, le Chef Pâtissier de l'étape parisienne de Yannick Alléno sur skeuds.comYannick Alléno n'a pas confié les clefs sucrées du Terroir Parisien par hasard à Aurélien Rivoire.

Passé, entre autre, par le Meurice et l'équipe de Cédric Grolet, le jeune homme a posé ses valises il y a seulement quelques mois au Terroir Parisien et s'y sent bien.

Il suffit de goûter ses créations pour avoir envie d'en savoir plus sur lui, sa vie, son œuvre ...

En effet, sa Brioche Nanterre Perdue est un pousse au crime délicieux, fondante à souhait, elle a déjà ses amateurs, bientôt ses disciples.

Il nous fallait donc rencontrer Aurélien que Yannick Alléno nous avait présenté en toute simplicité.

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27/10/2014

Yann Brys, le sacré Chef sucré de la Jeune Rue

Paris est un village et, désormais, ce village a une nouvelle rue, une Jeune Rue pour être précis.

Yann Brys, le sacré Chef sucré de la Jeune Rue sur skeuds.comCe projet complètement marteau initié par Cédric Naudon commence, enfin, à sortir de l'ombre.

Et à la lumière, il s'annonce plutôt pas mal.

L'un de ses artisans est le Chef Pâtissier Yann Brys, pas vraiment le genre rookie puisqu'il est meilleur ouvrier de France - MOF pour les intimes, passé par Dalloyau, un chef qui a les idées bien en place.

Mais pas seulement les idées, le verbe est haut, toujours bienveillant et constamment sympathique.

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29/09/2014

Dominique Ansel va remettre cela à Tokyo avec son cronut

La semaine dernière, Dominique Ansel a lâché une petite bombe !!!

Dominique Ansel va remettre cela à Tokyo avec son cronut sur skeuds.comPas un nouveau cronut qui ferait fondre et tordre de plaisir les New-Yorkais, non mais un nouveau magasin.

Mais là, il ne sera pas situé à Manhattan ni même à Brooklyn mais à ... Tokyo.

En effet, pour Dominique Ansel cette arrivé en terre nippone s'inscrit dans le mouvement initié par les Pierre Hermé, Christophe Adam ...

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20/09/2014

Simple et Funky, c'est Julien Alvarez du Peninsula Paris - Portraits de Pâtissiers

Julien Alvarez a, du haut de son âge et de la fonction qu'il occupe au sein du Peninsula Paris,, les pieds sur terre et sait où il va.

Simple et Funky, c'est Julien Alvarez du Peninsula Paris - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comLa tête dans les nuages, oui il l'a, c'est obligatoire pour créer les pâtisseries inventives qui régalent les clients du Peninsula mais les pieds sur terre, c'est carrément indispensable pour ne pas oublier qui on est et d'où l'on vient.

Ce jeune Chef Pâtissier nous a étonné par sa spontanéité surprenante et son extrême maturité. Jamais dans le jugement, tout dans les actes, pour Julien, ils  valent mieux que toutes les paroles.

A ce titre, les patrons du Peninsula n'ont pas hésité à lui confier les clés de l'un des pans majeurs de ce joyau hôtelier, sa part sucrée.

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26/07/2014

Portraits de Pâtissiers - Jonathan Blot, pas si Acide que ça, juste sympa et plein d'idées

En goûtant ses macarons, on a une idée assez juste de la personnalité de Jonathan Blot, le pâtissier qui ne se cache pas vraiment derrière ACIDE, une pâtisserie de macarons et autres gourmandises sucrées et salées.

Portraits de Pâtissiers - Jonathan Blot, pas si Acide que ça, juste sympa et plein d'idées sur skeuds.comToute en rondeur mais aussi en subtilité, ce jeune Chef Pâtissier a beaucoup de choses à dire et même si l'on peut le voir sur les plateaux de TV de Teva, Jonathan Blot en a encore sous la pédale.

Jovial comme ses créations, passionnant comme il passionné, Jonathan Blot vient de mettre en route sa nouvelle boutique sise rue du Bac ... à quelques (longues) encablures seulement de sa copine, Claire Damon.

Si l'on gratte un peu, on trouve sous le tablier un garçon qui dévoile sans problème ses envies, ses ambitions, sa joie de vivre et ses goûts musicaux.

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23/07/2014

Portraits de Pâtissiers - Claire Damon - Le charme au service des bonnes pâtisseries

C'est dans sa boutique située boulevard Pasteur, son flagship comme on dit aujourd'hui, que nous avons fait la connaissance de Claire Damon, l'une des personnes qui se cachent derrière Des Gâteaux et du Pain.

Portraits de Pâtissiers - Claire Damon - Le charme au service des bonnes pâtisseries sur skeuds.comPour ceux qui ne la connaissent pas, Claire Damon est une Chef Pâtissière de charme qui combine créativité avec bon goût.

Pas un bon goût dans la sens Gazette du bon Ton mais goûts savoureux, des ces goûts qui mettent en éveil les papilles mais pas seulement.

Elle nous a donc reçu dans son bureau afin que nous puisons converser en toute tranquillité. Et c'est ce que l'on a fait. Loin de nous faire l'article avec ses produits, Claire Damon s'est livrée, fidèle à ce qu'elle est.

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17/07/2014

Christophe Adam - Un pâtissier sympa, speed et vif comme l'éclair

On nous l'avait décrit comme étant une star, l'une de ces divas de la pâtisserie inaccessible sinon par mail ou encore - avec un peu de chance - au téléphone.

Portraits de Pâtissiers - Christophe Adam - sur skeuds.comL'un de ses ouvriers du goût à l'emploi du temps de ministre en plein remaniement dont il faudra attendre le bon vouloir, pour éventuellement l'approcher un jour.

Et, ô chance, ce jour est venu et, oui, nous avons pu rencontrer Christophe Adam, nous l'avons même touché.

Et c'est pas à proprement parlé la diva décrite que nous avons vu voir dans sa belle boutique flagship de la rue Pavée dans le Marais parisien mais bel et bien un type sympa, très accueillant et surtout accessible, un mec à l'aise dans ses baskets et qui s'offre même le luxe de répondre lui-même au téléphone à ses clients.

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13/07/2014

Portraits de Pâtissiers - Laurent Vigouroux, le très discret Chef Pâtissier du Hyatt Étoile

Ce n'est pas parce que il est assez discret que Laurent Vigouroux, le Chef Pâtissier du Hyatt Regency Paris Etoile, n'a pas des choses à dire.

Portrait de Pâtissier - Laurent Vigouroux, le très discret Chef Pâtissier du Hyatt Étoile sur skeuds.comBien au contraire, ce Chef talentueux qui évolue dans un peu l'ombre médiatique de ses prestigieux collègues plus renommés, connaît son métier sur le bout des doigts.

LV est un chef d'équipe qui n'oublie pas que tout fonctionne parce qu'il est bien entouré et c'est tant mieux d'ailleurs car sans qu'on le sache vraiment, le Hyatt Regency Paris Etoile est très consommateur de gourmandises sucrées.

C'est certainement pour cela que Laurent Vigouroux a un propos très corporate bien qu'il ait une idée claire et avisée sur la Pâtisserie et son microcosme qu'il adore et respecte.

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07/07/2014

Rencontre avec Ken Thomas - Portraits de Pâtissiers

Avec sa tête de jeune premier, on ne dirait pas qu'il est Chef Pâtissier dans un grand hôtel parisien et pourtant ... pourtant Ken Thomas du haut de ses 24 ans, est le Chef Pâtissier du Westin Paris.

Rencontre avec Ken Thomas - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comUn jeune chef donc qui a des idées bien arrêtées et un parcours déjà honorable avec, entre autre, un passage par la Maison Lenôtre.

Une étape qui l'a fortement marquée et cela se ressent dans ses créations pâtissières. Une pointe de rigueur, une pincée de fantaisie, un brin de talent, c'est cela l'alchimie Ken Thomas dont le singe particulier le plus flagrant est sa "banane" permanente signe d'une bonne humeur et d'une joie de vie qu'il retransmet avec fidélité dans ses pâtisseries.

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30/06/2014

Rencontre avec Pierre Hermé - Portraits de Pâtissiers

Cela faisait presque un an jour pour jour que nous avions rencontré Pierre Hermé à Strasbourg pour une association gustative avec une autre célèbre Maison, la Maison Hermès.

Rencontre avec Pierre Hermé - Portraits de Pâtissiers sur skeuds.comCette fois-ci, ce n'est pas à Strasbourg mais à Paris, dans sa Maison Pierre Hermé, que nous avons rendez-vous.

Pierre Hermé est détendu en cette fin de semaine et pas vraiment impressionné, rodé qu'il est, par le jeu des questions réponses.

Après la dégustation de quelques macarons maison, l'interview pouvait commencer. Pierre Hermé s'est un peu dévoilé et montrer que derrière le Chef Pâtissier renommé, il y avait un homme simple finalement et très abordable.

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