Miam Miam Miam by Right & Hype

Antony Terrone au Peninsula, ce n'est finalement pas véritablement une surprise. Ce jeune Chef de 34 ans est un "élève" d'Eddie Benghanem, l'ancien Chef Pâtissier du Ritz qui fait actuellement le bonheur sucré du Trianon Palace à Versailles.

Eddie est mon mentor n'hésite pas à dire Antony Terrone. Je l'ai connu au Ritz puis suivi au Trianon Palace.

Bien lui en a pris car les chats ne font pas des chiens, et si dans le petit monde des palaces parisiens (le Peninsula a récemment été confirmé Palace), c'est au jeu des chaises musicales que l'on joue avec les Chefs Pâtissiers, le Peninsula a plutôt fait une bonne pioche avec Antony Terrone.

En poste depuis le 14 juin dernier, ce Chef a déjà trouvé sa place dans un établissement où l'exigence est à tous les postes.

C'est bientôt Pâques et à cette occasion, un peu partout c'est la présentation des collections d’œufs, des œufs de Chefs pâtissiers, en boutiques ou en hôtels.

En excellent Chef pâtissier qu'il est, Julien Alvarez n'a pas dérogé à cette tradition pascale en présentant la semaine dernière son œuf de Pâques ainsi qu'un nouveau Tea Time.

En ce qui concerne son œuf de Pâques, Julien Alvarez s'est fortement inspiré de la décoration du restaurant gastronomique cantonais du Peninsula, LiLi, un restaurant avec des tentures rouges.

Un rouge que l'on retrouve tout en velours sur l’œuf posé sur un socle en nougatine ... à croquer avec quelques surprises à l'intérieur.

Norbert Tarayre, notre ami Norbert dont nous vous reparlerons très prochainement, a récemment (il y a deux jours) donné sa sélection 2016 de galettes des rois dans le quotidien national, Le Parisien.

Une sélection qui mélange les serviettes et les torchons, qui compare ce qui n'est pas comparable.

Démontant allègrement la galette de chez Dalloyau - qui pourtant est vraiment bonne - et montant au pinacle celle de ... Leclerc, on ne comprend pas vraiment où à voulu aller Norbert. Entre populisme et vulgarisation, on hésite encore mais, force est de constater que cette sélection n'a pas vraiment d'intérêt.

Cela revient à comparer une Dacia avec une Ferrari en concluant que la Dacia, par son rapport qualité/prix, est meilleure ... !!!

Plutôt que de faire comme ce que nous avons fait avec les bûches 2015, nous avons choisi de vous présenter trois galettes des rois qui ont le mérite d'être totalement différentes - une d'un traiteur, une d'un chocolatier et enfin, une d'un palace parisien.

Ça y est, nous sommes dans la dernière ligne droite des achats de Noël et si il y en a un qui demeure totalement et exclusivement incontournable, c'est bien celui de la bûche de Noël.

Cette année, la présentation des bûches 2015 a débuté très très tôt pour les médias. C'est en effet début juin que l'on a pu découvrir - sans toutefois pouvoir y goûter - la bûche du Meurice de Cédric Grolet.

Mais comme chaque année, tout le monde - et même plus - y va de sa petite bûche.

Bien sur, les pâtissiers de quartier, les pâtissiers stars, les boutiques aux enseignes connues - Lenôtre, Dalloyau, La Maison du Chocolat ..., les palaces parisiens mais également - et c'est un peu LA grande nouveauté de l'année - les hôtels de catégorie plus modeste.

Dire que Julien Alvarez est un bon pâtissier n'est pas très original ... ni très nouveau. Dire qu'il a ENFIN trouvé sa vitesse de croisière au Peninsula n'est, par contre, pas une contre vérité.

Le Champion du Monde a, comme tout le monde, besoin de prendre ses marques, d'avoir ses habitudes ... pour se sentir bien, pour donner le meilleur de lui-même, et du meilleur, il n'en manque pas.

Sa dernière création, la galette des rois 2016 du Peninsula Paris en est l'actuel aboutissement.

Comme l'année passée, Julien nous a fait l'honneur de nous présenter en personne sa galette des rois qui ne ressemble en rien à sa devancière.

Point de fleurs ni de couronne, cette année, Julien Alvarez a opté pour une galette ... (presque) en forme de galette, en forme d'amande, hommage habile à l'amande et à sa frangipane.

Julien Alvarez n'a pas besoin d'exhiber ses titres dans le domaine de la Pâtisserie, c'est un cador qui se double d'un formidable bonhomme.

Sa pâtisserie est comme lui, généreuse, gourmande, sans prétention mais terriblement bonne, et avec un tel Chef Pâtissier, le Peninsula surfe sur la vague de l'excellence et de l'élégance.

Élégance que Julien se plait à proroger jusque dans son Tea Time et son nouveau Festive Afternoon Tea en place au Lobby depuis quelques jours.

Car ce qu'il y a de fort dans ce que fait Julien Alvarez c'est que quelque soit nos envies, nos désirs du jour, on a envie de croquer dans tout ce qu'il nous propose.

Il est la gourmandise fait Chef !!! Et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, il a réussi à communiquer sa passion du sucré à l'ensemble du palace parisien de l'avenue Kléber.

Quand on est Champion du Monde, on ne fait rien comme les autres (les non Champions) et, justement, Julien Alvarez le Chef Pâtissier du palace parisien, le Peninsula Paris, ne fait rien comme tout le monde.

L'année dernière, Julien nous avait présenté en exclusivité sa galette/couronne qui était un hommage aux saveurs ensoleillées du sud de la France.

Cette année, il a repris les fondamentaux de la galette traditionnelle, à savoir, l'amande.

Julien Alvarez a donc décidé de casser le moule de la rondeur avec sa nouvelle galette qui aura, cette année, la forme d'une amande.

Julien Alvarez, si il n'est pas le premier à dégainer sa bûche pour les fêtes de fin d'année, ne sera pas non plus le dernier.

Après Cédric Grolet, Chef Pâtissier du Meurice, le talentueux Julien Alvarez sera donc le second Chef d'un palace parisien à dévoiler sa bûche de Noël.

Le Mix de cette année pour la bûche du Peninsula sera caramel/banane/chocolat noir et chocolat blanc. L'originalité étant, bien étendu l'apport de la banane dans cette bûche intitulée L’Envol des Sens.

Cette bûche directement inspirée de son dessert signature pour le restaurant situé au sixième étage du palace qui vient de fêter son premier anniversaire - L'Oiseau Blanc, est un subtil assemblage de textures.

Le salon de l'aéronautique s'est ouvert au Bourget et, en phase avec cet événement, le palace parisien de l'avenue Kléber, le Peninsula, propose un menu déjeuner et dîner en hommage aux premiers vols commerciaux transatlantiques Paris – New York.

Reprenant les archives de la compagnie Air France, le Chef exécutif du Peninsula, Sidney Redel, a réinterprété les menus servis lors de ces vols à bord du Super Constellation.

Des vols réservés à une classe très aisée qui aimait le luxe et un certain art de vivre.

C'est donc sous ces deux angles que le Peninsula Paris propose jusqu'au 21 juin prochain un menu Ligne Paris-New-York au restaurant situé au sixième étage du palace, L'Oiseau Blanc.

Julien Alvarez, vous n'êtes probablement sans le savoir, est un Champion du Monde de Pâtisserie mais surtout un Champion du Monde de Gentillesse et de Partage.

Hier, au sein du Peninsula Paris où il régale depuis presque une année (déjà !!!) des gourmands venus du monde entier, Julien a offert un atelier Chocolat un peu particulier.

Un atelier en petit comité pendant lequel il a partagé avec quatre privilégiés, son amour, sa passion et ses connaissances pour et du chocolat.

Joignant le geste à la parole, il a livré quelques secrets de fabrication des œufs de Pâques tout en présentant son fantastique Oeuf de Pâques pour le Peninsula que l'on peut voir dans le Lobby du palace parisien.

Julien Alvarez revient tout juste du Japon, pays charmant où il a passé plusieurs jours et a ramené dans ses valises, un chef pâtissier du cru incontournable, Najima-san.

Ce chef venu pour quelques jours à Paris, officie au Peninsula Tokyo et a, bien évidemment, une interprétation très personnelle et asiatique de l'approche du Tea Time.

Jusque lundi prochain, il la partage avec nous au sein du Lobby du palace parisien ouvert l'été dernier dans le quartier Kléber/Arc de Triomphe.

Effectivement, pendant encore quelques jours, Najima-san propose un Tea Time japonais comme on pourrait le vivre en direct de Tokyo. Un voyage sucré/salé gourmand Paris-Tokyo sans quitter Paris, le rêve sans le jet lag.

Les bûches de Noël sont à peine digérées que voici se profiler à l'horizon les galettes des rois.

Des bûches de Noël qui, comme le dit si bien Carl Marletti, sont un peu le treizième mois du pâtissier. Mais ce n'est pas une raison pour que ce moment gourmand se passe mal, bien au contraire.

Et, cette année, nos Chefs Pâtissiers se sont mis en quatre pour satisfaire nos envies de frangipane ... mais pas uniquement.

Oui, comme d'habitude, la plupart des Chefs n'ont pas voulu faire une simple galette aussi bonne et merveilleuse soit-elle !!!! Ils se sont souvent ingéniés à nous préparer quelque chose de surprenant et d'inattendu.

Peut-être un peu trop d'ailleurs car cette année, ces bûches qui devaient être surprenantes ne vont pas surprendre grand monde puisque pour la plupart d'entre elles ... sont aux agrumes.

En 2014, le Tea Time a connu une certaine apogée de popularité. Les beaux hôtels et autres palaces parisiens ont compris que ce moment gourmand était très important et tous, se font fort désormais de proposer le meilleur.

Même pour les établissements dont la renommée n'est plus à faire, le Tea Time est devenu un excellent moyen de communication. Il est également et surtout une porte d'accès facile à franchir pour qui veut s'offrir une part de rêve gourmande dans un cadre souvent exclusif.

Et désormais, les Chefs Pâtissiers sont au moins aussi connus que les Chefs tout court.
On parle d'eux comme des stars, des vedettes qui ont pour eux d'être - à part quelques rares exceptions - accessibles et facilement abordables.

Cette popularité est amplement méritée car nos Chefs Pâtissiers ont l'art de l'alchimie gourmande, celle de transformer du sucre (on schématise à peine) en œuvres d'art qui ne se dévorent pas uniquement que du regard.

Ces sorciers du goût sucré sont donc devenus les vedettes de nos après midis gourmands, les meilleurs représentants des lieux dans lesquels ils officient.

Hier, au Peninsula, nous avons eu la peur de la semaine. Julien Alvarez, occupé comme jamais, ne peut venir nous présenter sa galette de rois. En ces temps de fêtes de fin d'année, rien de plus normal.

Mais aussi, il n'y avait rien de plus frustrant que d'être à quelques mètres de la première galette des rois du Peninsula Paris, et connaissant Julien Alvarez, on peut s'attendre à du bon, du très bon.

D'autant plus que vendredi dernier, nous avions reçu les la première photo de cette galette que l'on aurait pu toucher du doigt et du bout de palais, alors cette annonce du service de communication nous déçoit un peu.

Mais c'était également sans compter sans la gentillesse de Julien qui a pris quelques instants de son précieux temps pour venir himself nous présenter cette galette que l'on a donc ENFIN vu "pour de vrai" comme on dit dans les cours d'écoles.

Julien Alvarez, progressivement, prend ses marques au Peninsula à Paris.

Ouvert depuis cet été seulement, cet hôtel qui était un peu guetté au coin du bois, et malgré cette ouverte toute récente, présente une galette des rois, sa première qui est donc signée par le talentueux Julien Alvarez.

Pour cette galette, Julien Alvarez a joué (lui aussi) la carte des agrumes. En forme de couronne, cette galette renferme un cœur en brioche feuilletée inversée ainsi qu'une garniture de crème d’amande et de noisette avec un lit de confit de citron.

C'est donc un accord subtil entre le citron et l'amande/noisette que Julien Alvarez nous propose.

Cette galette est déjà en pré-commande et sera à retirer à partir du 2 janvier prochain.

Nous avions quitté Julien Alvarez juste au moment pendant lequel il allait nous dévoiler ses bonnes adresses parisiennes.

Comme beaucoup de ses collègues, le Chef Pâtissier du Peninsula Paris est un fin gourmet et aime les bonnes tables.

Même si, parfois, elles sont coûteuses, Julien est prêt à faire des sacrifices car tel est son bon plaisir.

C'est dire si il est l'affut des nouvelles tendances gastros, des nouveaux lieux qui s'ouvrent, se transforment, changent de main.

Julien Alvarez a, du haut de son âge et de la fonction qu'il occupe au sein du Peninsula Paris,, les pieds sur terre et sait où il va.

La tête dans les nuages, oui il l'a, c'est obligatoire pour créer les pâtisseries inventives qui régalent les clients du Peninsula mais les pieds sur terre, c'est carrément indispensable pour ne pas oublier qui on est et d'où l'on vient.

Ce jeune Chef Pâtissier nous a étonné par sa spontanéité surprenante et son extrême maturité. Jamais dans le jugement, tout dans les actes, pour Julien, ils  valent mieux que toutes les paroles.

A ce titre, les patrons du Peninsula n'ont pas hésité à lui confier les clés de l'un des pans majeurs de ce joyau hôtelier, sa part sucrée.

Hier, nous étions au Peninsula Paris pour rencontrer Julien Alvarez, le Chef Pâtissier du Palace situé avenue Kleber à Paris.

Une très belle rencontre avec certainement un grand Chef Pâtissier mais surement l'un des plus sympathiques et accessibles.

Un type plein de valeurs et de vérités matinées par un caractère d'acier qui nous a présenté quelques unes de ses créations sucrées dont  un chou praliné d'exception ainsi qu'un dessert au chocolat intitulé Émotion Chocolat.

Et de l'émotion, on peut le dire, il y en a dans ce dessert !!!

Le Peninsula Paris était déjà légendaire avant son ouverture ... après quatre longues années de travaux, le voici enfin ouvert !!!

Aux alentours de 15h aujourd'hui, Lauren Fabius, Fleur Pélerin et Claude Goasguen - maire du 16ième arrondissement, ont inauguré et coupé (pas Laurent Fabius), avec les propriétaires des lieux, le cordon d'inauguration du Peninsula Paris, premier hôtel européen de la chaîne hôtelière Peninsula.

C'est Laurent Fabius qui a pris le premier la parole, insistant bien que l'arrivée de ce nouveau palace parisien n'allait pas compliquer la donne hôtelière mais la compléter, ce qui n'est pas faux.

A ceci près que, si le Raphaël situé à côté, ne devrait pas trop pâtir de l'ouverture de ce bel établissement, le Shangri-La situé un peu plus bas au Trocadéro, va subir - au minimum - les comparaisons ... flatteuses pour le nouveau venu.

Rarement l'ouverture d'un hôtel à Paris a alimenté les fantasmes les plus fous, les rumeurs les plus incroyables que celle (prochaine) du Peninsula Hotel.

Cet hôtel, qui sera le premier du groupe The Peninsula Hotels en Europe, a - dit-on, repoussé les limites du luxe, du confort à la française, du bon goût ..

Les cinéphiles se souviennent peut-être de cet hôtel qui était le cadre du film Les Caves du Majestic avec Albert Préjean sur une adaptation d'un roman de Georges Simenon.

En effet, cet hôtel situé en plein cœur du 16ième arrondissement de Paris se nommait Hôtel Majectic au début du siècle dernier.