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23/12/2015

Petit tour de Paris des bûches de Noël 2015

Ça y est, nous sommes dans la dernière ligne droite des achats de Noël et si il y en a un qui demeure totalement et exclusivement incontournable, c'est bien celui de la bûche de Noël.

Petit tour de Paris des bûches de Noël 2015 sur miamiamiam.comCette année, la présentation des bûches 2015 a débuté très très tôt pour les médias. C'est en effet début juin que l'on a pu découvrir - sans toutefois pouvoir y goûter - la bûche du Meurice de Cédric Grolet.

Mais comme chaque année, tout le monde - et même plus - y va de sa petite bûche.

Bien sur, les pâtissiers de quartier, les pâtissiers stars, les boutiques aux enseignes connues - Lenôtre, Dalloyau, La Maison du Chocolat ..., les palaces parisiens mais également - et c'est un peu LA grande nouveauté de l'année - les hôtels de catégorie plus modeste.

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14/12/2015

Sébastian Reul remet la pâtisserie au centre du Raphael

Sebastian Reul le sait très bien, succéder à Nina Métayer partie chez Jean-François Piège, n'est pas chose facile. Mais ce genre de défi n'est pas fait pour décourager cet ancien, entre autre, du Stay Faubourg de Yannick Alléno.

Sébastian Reul remet la pâtisserie au centre du Raphael sur miamiamiam.comBien au contraire.

Et son amour pour la chose sucrée est si fort, qu'il a su convaincre son nouvel employeur que la (bonne) pâtisserie ne doit pas être l'exclusive des palaces. Les cinq étoiles ont également leur mot à dire, surtout quand ils sont situés à côté de l'un d'eux, en l'occurrence, du Peninsula.

Le Raphael qui affiche un luxe différent à celui de son récent voisin et aurait bien tort de ne pas donner son avis sur le sucré.

Avec Sebastian Reul, il a trouvé un porte-parole capable de parler haut, beau et fort.

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19/11/2015

Le Raphael présente enfin son nouveau Chef Pâtissier, Sebastian Reul

Si on a beaucoup parlé de l'Hôtel Raphael ces dernières semaines, ce n'était pas vraiment à propos de son nouveau Chef Pâtissier.

Le Raphael présente enfin son nouveau Chef Pâtissier, Sebastian Reul sur miamiamiam.comEt pourtant, depuis le mois de septembre dernier, le Raphael, cet hôtel cinq étoiles situé avenue Kléber à Paris, a trouvé un successeur à Nina Métayer parti pour de nouvelles aventures chez Jean-François Piege et son Grand Restaurant.

Il n'a certainement pas été aisé de trouvé un successeur digne de la jeune Chef Pâtissier mais il semblerait qu'avec Sebastian Reul, ce soit le cas.

Passé par les cuisines des Étangs de Corot et du Burgundy, ce jeune "belge" est en place et présente déjà (si l'on peut dire) deux nouveautés.

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28/12/2014

Qui propose le meilleur Tea Time parisien ? François Perret, Cédric Grolet, Angelina ... ?

En 2014, le Tea Time a connu une certaine apogée de popularité. Les beaux hôtels et autres palaces parisiens ont compris que ce moment gourmand était très important et tous, se font fort désormais de proposer le meilleur.

Le match des Team Time parisiens, and the winner is ... sur skeuds.comMême pour les établissements dont la renommée n'est plus à faire, le Tea Time est devenu un excellent moyen de communication. Il est également et surtout une porte d'accès facile à franchir pour qui veut s'offrir une part de rêve gourmande dans un cadre souvent exclusif.

Et désormais, les Chefs Pâtissiers sont au moins aussi connus que les Chefs tout court.
On parle d'eux comme des stars, des vedettes qui ont pour eux d'être - à part quelques rares exceptions - accessibles et facilement abordables.

Cette popularité est amplement méritée car nos Chefs Pâtissiers ont l'art de l'alchimie gourmande, celle de transformer du sucre (on schématise à peine) en œuvres d'art qui ne se dévorent pas uniquement que du regard.

Ces sorciers du goût sucré sont donc devenus les vedettes de nos après midis gourmands, les meilleurs représentants des lieux dans lesquels ils officient.

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15/12/2014

Nina Métayer, une femme Chef Pâtissier dans un monde d'hommes - Portraits de Chefs

Il fallait oser, Nina Métayer l'a fait.

Nina Métayer, une femme Chef Pâtissier dans un monde d'hommes sur skeuds.comOui, Nina Métayer a réussi le tour de force d'imposer un Tea Time dans l'hôtel parisien dans lequel elle officie en tant que Chef Pâtissier, l'Hôtel Raphael.

Cet hôtel conservateur jusqu'à ses plus belles boiseries a désormais ce petit truc en plus qui va faire rentrer le parisien dans son bar.

Une belle réussite pour la jeune femme qui exerce un métier majoritairement masculin.

Une rencontre avec Nina Métayer est comme un match de ping pong, ça part dans toutes les directions. Et ça n'épargne personne.

Non pas quelle balance Nina, non, mais c'est plutôt qu'elle a horreur de l'hypocrisie et que pour elle, le franc parler est érigé en art de vivre.

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11/12/2014

Nina Métayer présente le premier Tea Time du Raphael

Elle peut être contente Nina Métayer. Elle a réussi à imposer un Tea Time à l'Hôtel Raphael, le premier de cet hôtel parisien historique !!!

Nina Métayer présente le premier Tea Time du Raphael sur skeuds.comEt elle n'est pas peu fière d'en parler elle qui a pourtant connu Le Meurice et ses distractions gourmandes.

Mais là, c'est son Team Time, le Tea Time de Nina.

Un Tea Time très accessible, servi dans le cadre cosi et feutré du bar du Raphael et très gourmand.

Pour ce Tea Time, la Chef Pâtissier a choisi de jouer sur des valeurs sures comme la Tarte Tatin (qu'elle adore) ou le saint-Honoré revisité avec des marrons.

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