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28/09/2016

Rejane s'installe avenue de l'Opéra

Réjane, la grande Réjane, la copine de Sarah Bernhardt serait-elle de retour ?

Rejane s'installe avenue de l'Opéra sur miamiamiam.comMalheureusement pas mais, l'installation de Rejane, sans accent, avenue de l'Opéra est tout de même une bonne nouvelle.

En effet, Rejane est une brasserie, la brasserie de l'hôtel cinq étoiles, le Nolinski, qui s'est ouvert il y a quelques jours sous le pavillon Evok Hôtels Collection.

Evok frappe très fort avec cet hôtel aux chambres élégantes dans un quartier touristique et très passant.

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11/09/2015

Dalloyau a dévoilé sa collection de fêtes 2015-2016 - Coup de Projecteur

Chic planète pourrait-on dire, nous avons (encore !!!) retrouvé Yann Brys.

Dalloyau a dévoilé sa collection de fêtes 2015-2016 - Coup de Projecteur sur miamiamiam.comAprès l'expérience malheureuse de feue La Jeune Rue, Yann s'était fait discret, réapparaissant de temps à autres au gré des missions que son ancienne (sic) maison lui confiait.

Car, que l'on ne s'y trompe pas, Yann Brys c'est - quoi que l'on en dise - Dalloyau. Il a laissé une trace tellement forte dans la vénérable maison, que le revoici pour la présentation de la collection de fêtes 2015-2016 de Dalloyau profitant avantageusement d'un changement à la tête de la direction.

Après quelques créations évènementielles comme une étonnante religieuse à boire, Yann Brys était sur le pont Dalloyau pour la soirée de présentation de la bûche de Noël et de la galette des rois 2015-2016.

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30/12/2014

Après les bûches, voici le match des galettes de nos Chefs Pâtissiers

Les bûches de Noël sont à peine digérées que voici se profiler à l'horizon les galettes des rois.

Après les bûches, voici le match des galettes de nos Chefs Pâtissiers sur skeuds.comDes bûches de Noël qui, comme le dit si bien Carl Marletti, sont un peu le treizième mois du pâtissier. Mais ce n'est pas une raison pour que ce moment gourmand se passe mal, bien au contraire.

Et, cette année, nos Chefs Pâtissiers se sont mis en quatre pour satisfaire nos envies de frangipane ... mais pas uniquement.

Oui, comme d'habitude, la plupart des Chefs n'ont pas voulu faire une simple galette aussi bonne et merveilleuse soit-elle !!!! Ils se sont souvent ingéniés à nous préparer quelque chose de surprenant et d'inattendu.

Peut-être un peu trop d'ailleurs car cette année, ces bûches qui devaient être surprenantes ne vont pas surprendre grand monde puisque pour la plupart d'entre elles ... sont aux agrumes.

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26/12/2014

On a encore retrouvé Yann Brys ... avec une galette, non, deux galettes !!!!

On va finir par croire que, à force, c'est une habitude mais OUI, nous venons encore une fois de retrouver Yann Brys.

Cette fois-ci, ce n'est pas avec sa succulente bûche qui, malgré les problèmes de La Jeune Rue, s'est invitée sur de très nombreuses tables parisiennes, mais avec une galette.

On a encore retrouvé Yann Brys ... avec une galette, non, deux galettes !!!! sur skeuds.comEn fait, non, avec DEUX galettes.

En effet, Yann Brys, en plus d'être un très bon Chef Pâtissier, n'a pas le vilain défaut d'être sourd.

Car quand l'ancien Chef Pâtissier de Dalloyau annonçait une galette aux agrumes pour sa galette des rois édition 2015, l'une des remarques les plus entendues fut:

Encore une galette aux agrumes ????

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22/12/2014

Palmarès des Chefs Pâtissiers parisiens 2014

Ça y est. C'est l"heure des bilans et le monde de la pâtisserie n'y échappe pas.

Palmarès des Chefs Pâtissiers parisiens 2014 sur skeuds.comNous avons eu en quelques mois, la chance d'approcher la majorité des Chefs Pâtissiers qui comptent, ceux qui font parler d'eux, ceux dont (presque) tout le monde parle.

De Pierre Hermé à Carl Marletti, nous avons rencontré et passé de très bons moments avec des gens pour qui le partage n'est pas qu'un mot dans le dictionnaire.

Au delà de leur talent incontestable, c'est l'envers des choses qui nous a intéressé avec ces rencontres qui devaient durer dix minutes maximum et qui se prolongeaient souvent au delà de deux heures.

Nous avons pu, grâce à ces rencontres assez exceptionnelles voire improbables, établir un palmarès des Chefs Pâtissiers parisiens, du moins de ceux avec lesquels nous avons pu converser.

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17/12/2014

On a retrouvé La Jeune Rue, sa bûche et surtout Yann Brys

Avec les rumeurs annonçant la fin (?) du projet de La Jeune Rue, c'est un peu la mort de la meilleure bûche 2014 de Noël de Paris qui s'annonçait.

On a retrouvé La Jeune Rue, sa bûche et surtout Yann Brys sur skeuds.comEn effet, de l'avis unanime de ceux qui ont eu la chance de pouvoir la goûter, cette bûche signée Yann Brys, est, et de loin, la meilleure parmi celles proposées par les grands hôtels, palaces et autres grands Chefs Pâtissiers.

Alors, va t-on pouvoir déguster cette bûche même si La Jeune Rue semble avoir un peu plus que du plomb dans l'aile ?

Et bien, bonne nouvelle, OUI !!!! Nous venons juste de retrouver Yann Brys ... dans la Jeune Rue.

Oui, dans la Jeune Rue. Yann Brys s'est battu avec son équipe pour la sortir malgré les rumeurs qui courent et les difficultés qui vont avec.

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13/12/2014

Sélection de Bûches de Noël - Carl Marletti, Yann Brys, Pierre Hermé, Cédric Grolet ...

Ça y est, tous les pâtissiers, grands ou petits sont dans les starting-blocks. Noël est avec Pâques, la période la plus importante de l'année.

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette sur skeuds.comEt, désormais, il ne s'agit plus de faire uniquement du bon, mais il faut également innover ... parfois, au détriment de la tradition et/ou du goût.

Cette année, les grands pâtissiers ont mis les petits plats dans les grands et tout le monde y est allé de sa bûche avec plus ou moins, une touche personnelle.

Du Bristol, palace réputé dans le monde entier au "petit" pâtissier de quartier, tous ont de belles choses à nous proposer en cette fin d'année.

Malheureusement pour nous, la meilleure en ce qui concerne le goût est, de l'avis unanime des connaisseurs/tendanceurs de la place de Paris, celle de Yann Brys pour l'ex (?) Jeune Rue. Nous sommes bien d'accord avec eux.

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27/10/2014

Yann Brys, le sacré Chef sucré de la Jeune Rue

Paris est un village et, désormais, ce village a une nouvelle rue, une Jeune Rue pour être précis.

Yann Brys, le sacré Chef sucré de la Jeune Rue sur skeuds.comCe projet complètement marteau initié par Cédric Naudon commence, enfin, à sortir de l'ombre.

Et à la lumière, il s'annonce plutôt pas mal.

L'un de ses artisans est le Chef Pâtissier Yann Brys, pas vraiment le genre rookie puisqu'il est meilleur ouvrier de France - MOF pour les intimes, passé par Dalloyau, un chef qui a les idées bien en place.

Mais pas seulement les idées, le verbe est haut, toujours bienveillant et constamment sympathique.

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17/10/2014

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette

Le projet de La Jeune Rue avance (enfin) à grands pas ... tissiers avec Yann Brys aux avants postes.

La Jeune Rue et Yann Brys ont présenté leur bûche de Noël et leur galette sur skeuds.comCet ancien Chef Pâtissier chez Dalloyau, que l'on retrouvera la semaine prochaine pour une conversation gourmande, a présenté officiellement sa bûche de Noël et sa galette des rois.

Pour suivre la ligne directrice de La Jeune Rue, Yann Brys n'a utilisé que des produits certifiés bio ou
équitables.

Pour sa bûche de Noël, Yann Brys a gardé l'esprit chocolaté de Noël en y apportant une petite touche de haute couture.

Avec son petit nœud chaussé du célèbre Tourbillon (en meringue italienne) de Yann Brys, cette bûche en forme de minaudière ne demande qu'à être mangée.

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